先秦时期的官肉就是羊肉，皇帝才能吃牛肉，其他官员才能吃羊肉，百姓不准吃羊肉。夏天吃羊肉很好啊，只要不嫌贵，可以放开了吃，最能体现夏天吃羊肉的特点，必须要吃的浑身大汗淋漓，很多地方就有夏天吃羊肉的习俗，各地火热的“伏羊节”就是标志，尽管“三伏天”是一年中最热的时候，但很多地区有“大伏天吃羊肉”的传统，当地人认为，夏天吃羊肉吃得大汗淋漓，可以“发汗排毒”。
夏天吃羊肉很好啊，只要不嫌贵，可以放开了吃。很多地方就有夏天吃羊肉的习俗，各地火热的“伏羊节”就是标志，仅仅列入“非物质文化遗产”的就有三个：徐州。江苏省非遗；萧县，安徽省非遗；庄行。上海市非遗，最有名的是徐州，每年夏天入伏开始，出伏结束，长达40天，所有民俗节日最长的。伏羊节源于彭祖，老神仙发明了“羊方藏鱼”菜谱，把鱼塞进羊肉里面炖熟或者蒸熟了吃，已有4400年历史，
伏羊节成于汉朝，《汉书》有记载：“伏日，诏赐从官肉”。先秦时期的官肉就是羊肉，皇帝才能吃牛肉，其他官员才能吃羊肉，百姓不准吃羊肉，说的就是入伏这天，皇帝下诏，赏赐百姓吃羊肉。所以，徐州一带自古就有“伏羊一碗汤，不用神医开药方”的说法，这里传统的习惯，夏天吃羊肉，吃到浑身大汗淋漓才算对，把寒毒排出来了，就有了防病治病的效果。
这里不说菜谱，就看伏羊节怎么吃的，据去年数据，徐州市伏羊节头10天就吃掉100万斤羊肉。那么大点个市区，一个节日，合着一天吃羊肉10万斤，不说其他原因，肯定羊肉做的好吃，只说伏羊节上火爆羊肉前三名：第一道，烤羊肉。不是新疆红柳枝条串烤的大块羊肉，也不是街头小摊子3块一串还不够一口的烤串，是不要穿条的大块烤，一串差不多一斤肉的大串烤，全羊烤，炭火箱烤，电烤。
各种烤肉，总有你喜欢的一款，包你吃撑还不想走，第二道，炖羊肉。炖羊肉也是花样繁多，大锅炖、小锅炖；电锅炖、地锅炖；香料炖、白水炖；带骨炖、全羊炖；净肉炖、羊杂炖，等等，想吃什么样的味道，不用挑选，身边就是。第三道，羊肉火锅，最能体现夏天吃羊肉的特点，必须要吃的浑身大汗淋漓。此外，还有全羊席、羊汤、羊杂、烧全羊、手抓羊肉、羊头羊排羊三宝，羊肉煎包羊肉饼，整个一个全羊盛宴，或许超过陕西历史上最有名的全羊宴，
2、7月12日就入伏了，入伏为什么要吃羊肉、羊汤，入伏吃羊肉是哪里的习俗？
尽管“三伏天”是一年中最热的时候，但很多地区有“大伏天吃羊肉”的传统，当地人认为，夏天吃羊肉吃得大汗淋漓，可以“发汗排毒”。据说，入伏吃羊的习俗源于对炎帝和祝融的崇拜，以及对彭祖善于烹羊的传承，最早盛行于汉代，汉代扬晖在《报孙会宗书》说：“田家作苦，岁时伏腊，烹羊炮羔，斗酒自劳。”现在这种习俗流传下来，入伏后新麦成熟，新酒酿成，羊肉肥美，许多羊肉馆在这一天都推出全羊宴，
我国鲁西南、苏北、皖北、豫东等地区都有三伏天“伏羊”(即三伏天品食羊肉)的传统。因为当地人认为此法能“以热治热、发汗排毒”，所以，这些地区长久以来流传着“夏天伏羊一碗汤，不用神医开药方”、“大暑吃羊肉汤，冬天不用穿绒衫”的说法，三伏天吃羊肉有一定的养生依据，中医有在“三伏天”进行“冬病夏治”的传统，吃伏羊属于“三伏补”的一种，如果人体体质里有固有寒气，三伏天吃羊肉散寒气能起到事半功倍的效果。
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