1，怎样才能 炒出又嫩又滑牛肉

炒肉要嫩就用少量的水淀粉抓一抓就行了。一小捏就够了。。
在炒牛羊肉之前裹上一层鸡蛋清，炒出来的牛羊肉保证嫩滑好吃，一般厨师都是这样的，没有化学成份，简单易操作。
``问我吧`最喜欢吃牛肉了`用刀背剁生肉`可以使肉跟嫩`而且烧的时候一定全过程都要用小火`
先用可乐泡泡牛肉再炒，不信你试试
五星级厨师的做法是 鸡蛋清！【不是不要蛋黄啊！】包裹牛肉！在烹制 用啤酒腌制后再烹制！~ 鲜滑爽口！~
必须得放一种调料叫嫩肉粉，再加适量蛋清，抓匀，腌制二十分钟，时间越长越嫩

怎样才能 炒出又嫩又滑牛肉

2，生牛肉怎么炒好吃又嫩

在炒生牛肉的时候，我们可以加入一些鸡蛋液在里面，然后再用小火慢慢的翻炒，这样炒出来的牛肉口感吃起来又嫩又滑。而且还可以加入适量的蚝油调味，多吃牛肉是可以补充人身体里面所需要的各种营养元素的。购买一块新鲜的牛肉，将它切成块状， 在一个容器里面放好清水，把牛肉放入水中静泡几时分钟捞出牛肉，裹上生粉料酒，用保鲜膜盖住，放入冰冷鲜室内，记住炒的时候要用大火炒。比如说蛋白质，氨基酸等等，牛肉切成长条状，切牛肉和猪肉的方法不同，猪肉需要顺着肉的纹理切，牛肉则相反。介绍：因为牛肉肉质粗糙，不切断纹理的话吃起来会比较柴放入适量啤酒泡上半小时，然后把啤酒倒出，放入生抽，老抽，盐，淀粉，食用油搅拌均匀放置半小时后用其他材料切好备用，我主要是做给孩子们吃。所以选的都是菜椒，其实喜欢吃辣的话选用杭椒炒出来更好吃锅入油，平时控油控盐，所以油放的比较少，翻炒一两分最后加入菜椒，翻炒均匀，放入少许的生抽和盐，撒入适量的黑胡椒，翻炒均匀就可以出锅了肉吃起来特别的嫩滑，娃们抢着吃。

生牛肉怎么炒好吃又嫩

3，新鲜牛肉怎么炒才鲜嫩

先要看你是怎么切的牛肉 分横茬和竖茬的 和油温的掌握。用苏打水浸泡一会儿切好的牛肉，再用水冲洗漏干水份，加人少许盐，鸡蛋清，淀粉挠匀即可。再就是巧用鸡蛋和醋再想嫩就是加嫩肉粉。
按照肉纹路去切薄片，加盐、油、生粉，抓匀，大火爆炒
先用盐油调料腌制15分钟，再放冷藏室里面10分钟。然后再大火爆炒。
牛肉因结缔组织较多，且肉中蛋白质含水量比猪肉少，故不易炒得鲜嫩可口。但只要在刀工处理后加1％小苏打粉拌匀10来分钟后，分多次添加一些清水，反复拌匀，然后用湿淀粉上浆，入温油滑过，再煸炒调味。这样烹制的牛肉菜肴就十分滑嫩味美了。
大火，爆炒
加芡粉，并急火爆炒。

新鲜牛肉怎么炒才鲜嫩

4，炒牛肉片怎么炒好吃又嫩

将油倒入烧热的锅中，等待油烧开。烧开后将葱和姜倒入锅中进行爆香，葱姜颜色变黄后就可以把牛肉倒入锅中，翻炒均匀。等到牛肉出汁的时候，将蒜和辣椒倒入锅中，出香后加入酱油，炒至全熟。最后等牛肉炒熟后，将其捞出即可。横切牛肉，牛肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状； 腌制牛肉：用大量的姜汁放入牛肉中，再加入适量的生抽和料酒，然后用手给牛肉抓匀， 让牛肉多吃进汁水，手抓完后静置10分钟，这样处理出来的肉肯定是肉质鲜嫩，汁多肉香。炒牛肉的时候不知道怎么挑选牛肉，可以直接让卖肉的师傅拿适合炒的肉给你；牛肉的纹理很明显，切牛肉的时候，千万别顺着肉的纹理切，要把牛肉的纤维切断，吃得时候才不会塞牙。炒牛肉时油温要高，快速翻炒，这样炒牛肉特别嫩。炒牛肉的确需要一点技术 ，不小心就会把牛肉炒的很老很硬，炒牛肉的时候要想牛肉变得滑嫩，又要逆着牛肉的纹理横着切牛肉，同时腌制牛肉的时候也要多加注意，不能马虎了事，腌制好的牛肉在炒的时候才会更加入味。

5，生炒牛肉怎样做才又嫩又好吃

主要是淀粉 不过吧 这个量很难掌握 放多了 没有肉味 放少了不起作用要多实验几次 其实最好的办法是 切薄点 然后大火爆炒 变色就出锅 这样比较嫩 而且不损失肉的美味
牛肉切薄片后，拿酱肉和生粉淹一淹，最重要的是拌一些油进去，醒1个小时。 再放进锅里面炒，加圆葱，黑椒，生抽等，很美味。 具体做法： 1.牛肉150克 *白萝卜400克 *姜数片 *葱段几根 *生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、香油、胡椒粉各适量。 1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、油腌一下。 2、萝卜去皮切成长方形片，放入水中，加姜片、盐煮15分钟，捞出沥干水。 3、锅中适量放油，下牛肉炒几下，放入萝卜、葱段炒至牛肉熟，勾入用香油、胡椒粉、盐、糖、淀粉调好的芡，即可。 Dawnrain:炒牛肉又滑又嫩的秘诀是在腌肉时拌入适量油（约1汤匙），这样渗入牛肉纤维中的油份受热会膨胀，切断纤维，肉就又滑 又嫩了；如果牛肉实在太老，可以用苏打粉先腌约1小时，然后洗净抹干水，再用调料腌。 2.一般是牛肉切薄片后，拿酱肉和生粉淹一淹。炒的时候下较多的油，油到8分热时，下牛肉快速划一划。划到变色稍熟即可。然后炒完其它的配菜后下牛肉略炒即装盘。 3.新鲜的牛林去筋。把牛肉切片。把切好的牛肉放如盆中，一斤加2汤匙食粉。搅均匀后放3个小时。再把水放干，加入一汤匙食粉，加如半瓶白醋。一瓶啤酒。3分钟后冲水。然后再用嫩肉粉浆就可以拉。 4。超市里有卖一种嫩肉淀粉，原料是用木瓜做的，挺安全的，在腌肉的时候放点，15分钟后怎么做肉都很嫩，因为淀粉里的木瓜蛋白酶已经把牛肉肌腱中的蛋白质分解了，所以口感会变嫩很多，也利于人体对蛋白质的
你好！主要是淀粉 不过吧 这个量很难掌握 放多了 没有肉味 放少了不起作用要多实验几次 其实最好的办法是 切薄点 然后大火爆炒 变色就出锅 这样比较嫩 而且不损失肉的美味希望对你有所帮助，望采纳。
牛肉选 那个牛腿上那块肌肉，切成片后 加点盐跟糖，酱油，淀粉 腌制一下 再下锅炒，时间不要太长，
首先是选牛肉，我们要选择细嫩一点的牛肉，很好处理，好入味；其次切牛肉要顺着肉的纹理切，把牛肉里面的纤维切断，有助于咀嚼；最后牛肉在做之前要腌制。制作过程:1.准备三色彩椒及洋葱切细长片、蒜头切薄片;2.将牛肉丝以腌料均匀拌一下，腌渍30~40分钟;3.以2大匙油热锅后，蒜片下锅爆香，再将牛肉下锅拌炒;4.约莫7-8分熟时起锅备用;5.另外将彩椒及洋葱全下锅拌炒;6.再将炒牛肉的汤汁倒入锅内拌炒;7.接着放入牛肉丝;8.再加入1.5大匙酱油及玉米粉水勾欠拌炒即可;9.起锅装盘，洒些七味粉更赞喔。
牛肉选 那个牛腿上那块肌肉，切成片后 加点盐跟糖，酱油，淀粉 腌制一下 再下锅炒，时间不要太长，太长就炒老了，那样就不嫩咯··

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