清蒸鲳鱼1.将葱切块，姜切片;2.鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内;3.鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐;4.将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片;5.将鱼盘中原汤倒入锅中，加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即可,制作鲳鱼的步骤：先把鲳鱼洗干净之后，用刀在鱼身上划几道口子，烹饪的时候鱼更容易入味。
鲳鱼的做法有很多，而在温岭人的餐桌上，最常见的做法要数红烧，清蒸和葱油。红烧鲳鱼1.鲳鱼洗净，控水，划两刀;2.锅置火上，放油烧至五六成热，将鲳鱼放入略炸，捞出控油备用;3.锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放姜、蒜、葱末，出香味后放入鲳鱼、酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和适量水，大火烧开，小火焖熟，出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。清蒸鲳鱼1.将葱切块，姜切片;2.鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内;3.鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐;4.将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片;5.将鱼盘中原汤倒入锅中，加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即可。葱油鲳鱼1.把鱼洗净两面划一下刀；2.用盐、鸡精腌制10分钟放入锅里蒸熟；3.出锅后,倒掉多余的水分,洒上酱油,葱花；4.把锅烧热,暴油加生姜、干辣椒烧到7成热,洒在鲳鱼上即可
2、昌鱼怎么处理处理我_加什么料放料酒、生抽、老抽、白糖。做鲳鱼食材清单：鲳鱼、胡椒粉、料酒2勺、姜丝、淀粉适量、蒜头适量、辣椒适量、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、盐少许、食用油适量，制作鲳鱼的步骤：先把鲳鱼洗干净之后，用刀在鱼身上划几道口子，烹饪的时候鱼更容易入味。放点料酒，胡椒粉，姜丝，腌个20分钟可以去鱼腥味，裹上一层淀粉，下锅煎，记得鱼下锅先不要着急翻动，等两分钟这样在翻面，这样鱼皮比较不会破。把鱼煎到两面金黄色，外皮酥脆，就可以先盛出装盘，锅里留油，姜蒜，辣椒下锅爆香，将煎好的鱼放入锅内，放点料酒、生抽、老抽、白糖、加入半碗水，大火烧开，用勺子不断将汤汁浇到鱼身上，这样鱼更容易入。
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