关于三头宴介绍文章很多，但能吃到正宗的三头宴却不多，因为这“三头”很吃功夫，一般厨師做不了，所以，就是扬州本地，也有相当滥竽充数的。在扬州要想吃三头宴，最靠谱的是迎宾舘和富春茶社，很高兴我来回答你的问题，扬州三头菜是众多扬州美食中最富有盛名的传统佳肴，所谓的三头就是清炖蟹粉狮子头，拆烩鲢鱼头和扒烧整猪头。
1、扬州三头菜的做法？
很高兴我来回答你的问题，扬州三头菜是众多扬州美食中最富有盛名的传统佳肴，所谓的三头就是清炖蟹粉狮子头，拆烩鲢鱼头和扒烧整猪头。接下来我分享一下这三头菜的做法，一：蟹粉狮子头准备的材料主要有猪肉，螃蟹辅料有葱姜，青菜，高汤，淀粉配料有盐，料酒，胡椒粉糖油蛋清.第一步，将姜片和葱段用水泡出葱姜水第二步猪肉剁成小颗粒状加盐，料酒，胡椒粉，糖油蛋清调味第三步碗肉馅中分次打入葱姜水，最后放少许淀粉，顺时针方向不断地搅拌第四步螃蟹上锅蒸熟，拆出蟹肉和蟹粉第五步锅中下入少许油，加入一勺料酒，将蟹粉泄漏炒一下，味道更香，也更容易去腥第六步将蟹粉倒入肉馅当中，留少许做点缀用第七步，搅拌均匀，手上沾点水，将肉馅团成丸子状，略大一些。
第八步在一个干净的砂锅当中，换入洗干净的菜叶，将做好的丸子放进砂锅当中，点缀上蟹粉，也就是蟹黄最后盖上菜叶放入鸡汤或者大骨高汤中盖上盖，大火煮开转小火炖两个小时就可以出锅了二扒烧整猪头准备的材料有整个猪头，葱姜香菜，桂皮，大料，茴香籽，料酒，香油，酱油，冰糖等第一步猪头的毛去除干净，换入清水当中清洗，
冲洗干净，打结姜切片香菜洗干净备用第二步猪，面朝下放在菜板上，在后脑勺中间劈开剃去骨头和猪脑，放入清水中浸泡约两个小时，漂尽血污。第三步，路绿沸水锅中煮20分钟，捞出放入清水当中，再次清洗干净，用刀刮净猪睫毛，挖出眼珠，割下猪儿，切下两腮肉，再切去猪嘴剃除淋巴肉，刮去舌膜，第四步，将猪的眼耳鼻舌和头肉一起放入锅内，加满清水，用旺火煮两次，每次煮20分钟至七成熟取出。
第五部把桂皮大料茴香籽换入纱布袋当中，咋好成香料袋，锅中用竹片垫底铺上姜片，葱结，将猪眼，耳，腮，舌和头肉按顺序放入锅内，再加入冰糖酱油料酒，香醋香料袋清水清水以进过猪头维度盖上锅盖，用旺火煮沸之后，改成小火焖煮约两个小时，直到汤稠肉烂，第六步出锅了，把猪舌头放在大碗的中间，头部面部朝上盖住舌头，再将腮肉，猪耳，眼球，按猪头的原来部位装好，整成猪头行，浇上原汁，加点香菜着色即可。
三拆烩鲢鱼头用到的材料有鲢鱼头，蟹肉，莴笋，鸡胗，冬菇虾，鸡肉，火腿，油菜苔，调料主要由盐，味精，葱，姜，淀粉，料酒，鸡汤，白糖，白醋，猪油，胡椒粉具体的步骤如下第一步将鱼头劈成两片，去腮洗净，放入清水锅中，置旺火烧沸后，以小火焖制于骨子里，骨时捞出拆去骨，再将鱼头肉下水锅加葱姜料酒出水，第二步青菜心洗净，萧尘橄榄型投入似成热的油中滑至菜色翠绿时捞出沥油第三步锅中放油烧至五成热时，投入姜片，葱炸香后捞出，放入蟹肉，虾子略炒，加入料酒，鸡汤盐白糖再放入笋片熟鸡肉片，水香菇等原料盖上盖烧十分钟，加入菜心，味精烧沸后，用水淀粉勾芡，下入一点白醋熟猪油起锅装盘撒上白胡椒粉放入火腿片即可。
2、淮扬菜三头宴是什么情况？
扬州三头宴是以扒猪头，拆烩鲢子头和狮子头，这三道经典扬州菜，再配以别的菜成席，关于三头宴介绍文章很多，但能吃到正宗的三头宴却不多，因为这“三头”很吃功夫，一般厨師做不了，所以，就是扬州本地，也有相当滥竽充数的。在扬州要想吃三头宴，最靠谱的是迎宾舘和富春茶社，要提前预定，人少了吃不了，起码十几个人一桌，价位在数百元一位。
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