四川有很多好吃的菜，说说家乡的家常菜吧。大麻大辣、鲜香可口是江湖菜的特点，比较典型的有尖椒兔、水煮鱼、辣子鸡、火爆黄喉等等，回锅肉算是川菜之首吧，家家户户都会做，其他的有，起锅倒入宽油，当油温六成的时候倒入码好味的兔肉过油，等到兔肉有六成熟就捞起控油。
1、四川有哪些好吃的江湖菜？
江湖菜。是四川菜系中比较特殊的一个种类，在餐馆、冷淡杯、烧烤店十分受欢迎。大麻大辣、鲜香可口是江湖菜的特点，比较典型的有尖椒兔、水煮鱼、辣子鸡、火爆黄喉等等，本人不是专业的厨师，但喜欢美食，喜欢做菜，特别是口味重的江湖菜。下面把自己经常做的一道菜分享给大家，供大家参考，麻辣尖椒兔备料鲜兔1000克（剁成1厘米左右的兔丁）姜（切成颗粒）、蒜（切成颗粒）、葱（切成节或小段）、嫩姜（切成丝）、红小米椒（切成圈或斜刀）、青尖椒（切成圈或斜刀）、鲜青花椒（适量）、盐鸡精味精（适量）、生抽蚝油（适量）、藤椒油花椒油（适量）。
炒制兔丁码味：放入少许的盐、胡椒粉、料酒、一个鸡蛋清用手打一下，然后加入适量的干芡粉打到兔肉上浆，这一步主要是锁住兔肉的水分，让兔肉更加嫩滑。起锅倒入宽油，当油温六成的时候倒入码好味的兔肉过油，等到兔肉有六成熟就捞起控油，起锅另外倒入适量的油。放入姜、蒜、鲜清花椒炒香，在放青红辣椒、姜丝、兔肉爆炒，
2、你吃过最好吃的四川菜是什么？
四川有很多好吃的菜，说说家乡的家常菜吧：回锅肉算是川菜之首吧，家家户户都会做，其他的有：九个碗（农村田席），九种菜，儿时的记忆。现在比较流行的是火锅，呵呵，好吃的有：尖椒鸡，棒棒鸡，白切鸡，烧鸡公，火爆的肥肠猪肝类，太多了，如：老妈蹄花，麻婆豆腐，水煮鱼，酸菜鱼，黄闷鱼，麻辣香水鱼、开水白菜，蒜泥白肉，红烧肉，香辣虾，粉蒸肉，鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有:棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡，，，。
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