1，怎么烧黄鳝

烧黄鳝，将姜（适量），蒜（可多量一整个也可）放入适量油里，热油2min；将洗净的黄鳝切段（2. 5 cm) 放入油中，煎适时，见鳝皮要脱时，加黄酒一小碗，适量水，加入适量酱油，极少量醋，烧，盖锅，见要水不多时，小火，见快无水时，盛出，加少量葱。
烧憋
红烧，清炖，都可以

怎么烧黄鳝

2，黄鳝做法大全 黄鳝的烹饪方法

1、红烧鳝鱼。主料：鳝鱼300克。辅料：玉兰片10克，胡萝卜10克，油菜10克。调料：酱油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黄酒5克，味精1克，大葱15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，淀粉（豌豆）30克，猪油（炼制）50克。做法：将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。锅内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。锅内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。 2、清蒸黄鳝。原料：黄鳝一条、咸猪肉200克、银杏果。调料：啤酒、味精、老姜、蒜头、香葱。做法：黄鳝过水,捞出,洗掉外层黏液。切成小段，备用；咸猪肉切薄片，过水，等熟了就马上捞出，备用；姜切片，蒜头拍碎；取个盘子，黄鳝放底层，姜蒜一起放里头，上面放肉片,最上头放银杏果；撒上味精，到入啤酒，冷水下锅蒸20分钟；出锅时，撒上葱花，浇热油，开吃即可。 3、炒鳝丝。材料：黄鳝400g，姜5g，蒜一头，葱2根，料酒，生抽，老抽，白糖，淀粉，盐，胡椒粉。做法：黄鳝处理干净划成鳝丝。葱，姜，蒜切末备用。热锅上油，油热后，放入姜，葱白和三分之二的蒜末煸香。倒入鳝丝，边翻炒边沿锅淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻匀。调匀一勺淀粉+两勺清水+少许盐和胡椒粉调好的淀粉糊，翻炒均匀，待汁水收干时起锅装盘。在炒好的鳝丝上撒上剩下的蒜末和小葱，另取油锅，把油烧到微微冒烟后浇在蒜末上即可。

黄鳝做法大全 黄鳝的烹饪方法

3，黄鳝怎么做好吃

家传秘制香辣盘鳝食材主料：黄鳝350g 辅料：姜蓉适量 蒜蓉适量 盐适量 味精适量 辣椒粉适量 步骤1.中小型的黄鳝活的，用清水养1天1夜。2.将活鳝捞出沥干水，，放入1大匙盐，（一定要盖上盖，不然黄鳝会跑出来的）目地是将鳝腌死，将身上滑滑的东西去干净。3.黄鳝都被盐腌死了。4.将黄鳝冲洗干净，直至不再滑手。5.准备姜蓉6.蒜蓉7.锅内热油，比平时炒菜多一点8.将沥干水的黄鳝倒入，半炒半炸的。控制中小火直至黄鳝肉有酥脆的感觉。9.炒制过程中，，黄鳝一条条盘起来了，，如果缠在一起了，要用筷子分开。10.黄鳝炒至身上的水分都干了，酥脆的时侯，放入姜蓉，蒜蓉，盐，味精，大量的辣椒粉 起锅。

黄鳝怎么做好吃

4，黄鳝怎么做最好吃有哪些黄鳝的烹饪方法

鳝鱼，或者我们叫它黄鳝，因为体型像极了蛇，因此也有人叫它“蛇鱼”，是我国的著名特产之一。鳝鱼的肉质鲜美，且刺少肉厚，和其他淡水鱼比起来，确实是别具特色。那么我就为大家介绍几种鳝鱼的美味做法吧。1、脆皮爆鳝鱼：鳝鱼切丝，用开水焯一下取出备用。坐锅点火倒油，油热后下蒜片炸香，放入胡萝卜丝、香菇丝、鳝鱼丝翻炒，加盐、料酒、胡椒粉、白糖调味。加西瓜皮丝大火翻炒，水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。1、红烧鳝鱼：将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。3、泡椒鳝鱼首先准备材料：鳝鱼，泡椒，姜，大蒜，酱油，醋，盐，味精，料酒，白糖，油，准备好后姜鳝鱼处理好，清洗干净后切成段，泡椒和姜切成末，蒜切片，准备炒锅加油烧热，放入鳝鱼均匀翻炒后放入泡椒，姜和蒜片，炒出香味后放入料酒均匀翻炒，放入酱油，盐，白糖和肉汤，盖上盖改小火，煮至鳝鱼软烂，开盖，放入，味精，葱段，醋，最后大火收汁后出锅盛盘就可以了。4、清炖鳝鱼首先准备材料：鳝鱼，葱，蒜，姜，鸡汤，芝麻油，味精，干淀粉，醋，盐，准备好后将鳝鱼处理好后用清水清洗干净，切成段，在鳝鱼段中放入干淀粉抓匀备用，准备炒锅加油烧热，放入裹有淀粉的鳝鱼段，炸大约1分钟左右，取出，将炸好的鳝鱼段放到碗中，放入醋，鸡汤，味精，盐和姜丝，准备笼屉，放上蒸大约30分钟，另起炒锅加油烧热，放入葱蒜炒出香味后放入鸡汤，醋，盐，味精，烧开后，最后浇到鳝鱼段上就可以了。在这里有个小提示，鳝鱼死去半天之后可能会含有毒素，不能食用。

5，黄鳝怎么烧好吃

红烧鳝鱼的做法：原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。 红烧鳝鱼制法： 1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。 2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。 红烧鳝鱼操作要领： 1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。 2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。
用泡椒和姜丝炒好了在到入小锅里面 在西面点火很好吃。小干锅黄鳝
一种是直接红烧，二是加配料加水放火上煮（肯定是先放锅里再放火里的啊）
可以红烧做好吃

6，黄鳝怎么烧好吃

　　炒鳝鱼 　　类别：江西菜 糖尿病食谱 补虚养身食谱 子宫脱垂食谱 益智补脑食谱 　　工艺：抓炒 口味：麻辣味 食用：中餐|晚餐 　　口感：此菜鲜香麻辣，汤汁浓厚，色泽红亮。 　　主料：鳝鱼750克 　　辅料：洋葱（白皮）50克 　　调料：猪油（炼制）40克 酱油50克 大蒜（白皮）5克 料酒25克 辣椒(红、尖、干)5克 淀粉(蚕豆)25克 姜5克 香油5克 胡椒粉5克 　　烹饪方法 　　1. 将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片； 　　2. 洋葱去老皮，洗净，切成片； 　　3. 干红椒切成小片； 　　4. 生姜大蒜洗净，均切成末； 　　5. 炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒； 　　6. 将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖； 　　7. 焖片刻后，放入鲜汤适量再焖； 　　8. 焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。 　　制作提示 　　1. 鳝鱼要用活的，死鳝鱼，身体分解出有毒的物质，食后中毒； 　　2. 如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕； 　　3. 用大火，淋入法勾芡。
蚊的就好了.怕麻烦还可以用姜葱清蒸就好了.
红烧

7，怎样红烧黄鳝

主料鳝鱼500g 辅料油适量盐适量蒜适量生抽适量糖适量姜适量料酒适量 步骤红烧鳝鱼的做法步骤11.鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上的滑腻物。红烧鳝鱼的做法步骤22.剖洗好的鳝鱼剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。切上姜丝，剥好大蒜头，放在鳝段上，备用。红烧鳝鱼的做法步骤33.坐锅热油，先下姜丝、大蒜头煸香。红烧鳝鱼的做法步骤44.倒入黄鳝段。红烧鳝鱼的做法步骤55.略翻炒后倒入料酒，翻炒。红烧鳝鱼的做法步骤66.倒入生抽、糖调味。红烧鳝鱼的做法步骤77.翻拌均匀后移入适量的水，转中小火。红烧鳝鱼的做法步骤88.中小火慢慢煨至鳝段入味，用锅铲翻炒均匀后，煨至大蒜头变软、收干汤汁。红烧鳝鱼的做法步骤99.起锅装盆。
红烧鳝鱼的做法：原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。 红烧鳝鱼制法： 1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。 2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。 红烧鳝鱼操作要领： 1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。 2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。

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