金汤蟹粉海参红烧菜胆原料:高山娃娃菜200g蟹粉100g海参50g菜胆3只虾10g调料:盐5g鸡粉10g汤100g制作方法:1,配料中添加了金汤的颜色，添加了呈现金汤的南瓜或胡萝卜色素等色素，而清汤不添加色素，主要是因为这一点的不同,小米加浓汤，风味十足，自然粘度刚好包裹海参，非常入味,2.金汤的制作比例一定要合适,聚春园的佛跳墙金汤还有原汤都不错,加入350克顶汤制成金汤备用。
优点:海参小米和小米都是秋冬进补佳品。小米加浓汤，风味十足，自然粘度刚好包裹海参，非常入味。温补的疗效也适合秋冬食用，加上适当的汤料调味，让高汤的鲜美更加突出。不足:比较普通的菜，形状有点太普通，浅的菜容易凉的太快。
制作过程:(1)将煮好的鱼肚加入高汤、鸡粉、盐、汤王各300克，调成基础味，放入笼中蒸20分钟，至入味即可。(2)制作金汤:南瓜200g去皮去籽，放入笼中蒸10分钟至烂，取出，放入打浆机中，取出。加入350克顶汤制成金汤备用。(3)锅中加水烧开。加入火腿丝、蘑菇丝、虾和金针菇，一起把水放下。沥干水分，锅里放少许油，火上加热，锅里放入姜、葱、米，放入准备好的金汤烧开，用精盐、料酒、鸡粉、港顺王堂、胡椒粉、温州味精调味。(4)将以上原料全部放入锅中，加入湿淀粉调成玻璃酱，倒入葱麻油，起锅装盘。技术关键:鱼肚的初加工选材。1、鱼肚一定要用最好的鱼肚。一般肚子宽的是上品。肚子厚，口感好，蒸完放笼子里蒸，鱼肚一点味道都没有。蒸的时候一定要用汤料和一些调料来蒸，让完全没有香味的原料有一定的基础香味，有利于烹饪时调味。这道菜不需要糖。2.金汤的制作比例一定要合适。
聚春园的佛跳墙金汤还有原汤都不错。配料中添加了金汤的颜色，添加了呈现金汤的南瓜或胡萝卜色素等色素，而清汤不添加色素，主要是因为这一点的不同。佛跳墙，又名福寿泉，是福建省福州市的著名特产，属于闽菜。相传这道菜是清道光年间福州聚春园酒楼老板郑春发研制的。按照费孝通先生的说法，发明这道菜的人是一群讨饭的乞丐。佛跳墙一般用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、牛筋、花菇、墨鱼、扇贝、鹌鹑蛋等。，都聚在一起，加入高汤和福建老酒，文火慢炖。菜端上来后，软嫩，肉味浓郁，肉而不腻，味道鲜美。
4、 金汤可以做什么菜金汤蟹粉海参红烧菜胆原料:高山娃娃菜200g蟹粉100g 海参50g菜胆3只虾10g调料:盐5g鸡粉10g汤100g制作方法:1。用刀剁碎蔬菜胆，2、高山娃娃菜花洒和刀放入装有高汤和鸡粉的小碗中，入蒸笼蒸10分钟待用；3.蒸好的娃娃菜沥干水扣在三角碗中，加入蟹粉和鸡粉，海参，高汤和盐调味，微烧后浇在娃娃菜上，用虾仁和菜胆点缀。
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