假如生猪头8元一斤，那熟肉的成本就是80/5.6=14.2元/斤。从生产来看，自从非洲猪瘟发生，生猪产能大幅度下降，政府实施一系列生猪稳产保供政策，近期生猪存栏量恢复到非洲猪瘟之前的状态，产能恢复指日可待，生猪存栏增加，出栏量逐步恢复，生猪市场价格趋于稳定，对比去年下半年一直处于小幅度下降状态。
1、鲁南临沂地区生猪价格是多少？
作为一名地地道道的临沂吃货，见到这个问题必须回答一下，哈哈。作为老百姓离不开的美食原材料，生猪价格确实牵动着每个人的心，特别是这段时间价格一直居高不下，大家都盼望着生猪价格能回到之前的水平，我也有几个朋友从事生猪养殖，这几天了解了一下，但是生猪价格差不多一天一个价，浮动很大，仅代表个人意见，希望能够给大家提供一些参考。
近期临沂（或者说鲁南）地区生猪收购价格三元猪差不多17元/斤，土杂猪16.5元/斤，猪肉市场价在27元/斤左右，进入第二季度以来生猪行情总体较为平稳，偶有波动，5月中旬至5月底生猪价格一度跌至12元斤，之后快速回升至18元/斤，期间猪肉市场价格几乎无波动。几个朋友在一起分析了一下原因，主要有以下几点：1.从生产来看，自从非洲猪瘟发生，生猪产能大幅度下降，政府实施一系列生猪稳产保供政策，近期生猪存栏量恢复到非洲猪瘟之前的状态，产能恢复指日可待，生猪存栏增加，出栏量逐步恢复，生猪市场价格趋于稳定，对比去年下半年一直处于小幅度下降状态，
2.从消费来来看，年初开始的新冠疫情造成了餐饮行业巨大影响，降低了生鲜肉类消费热情。3.从政策来看，国家层面动用储备肉投放市场，一定程度上缓解了紧张的猪肉市场供给状态，4.从市场供应来看，进入夏季以来，我国南方持续强降雨，导致南方生猪市场供给出现波动，带动北猪南调，缓解了我们复产带来的价格下降。生猪价格涉及面广，了解的人也多，在这里仅代表个人意见，不当之处请见谅，也欢迎大家在评论区提出不同见解，
2、一斤猪头肉能卤多少斤熟肉？
我来自四川彭州市，做卤肉23年了，对于这个问题，我是比较有发言权的。题主说的1斤生猪头肉能出多少熟肉，这个分两种情况来说，第一种是带骨猪头肉，一般情况下，一个10斤重的猪头如果完全去骨之后，能得到7.5--8斤生肉，每斤生肉正常情况下能出0.75斤熟肉，这样算下来，一个10斤的生猪头最后卤熟之后能得到7.5✘0.75=5.6斤熟肉。
假如生猪头8元一斤，那熟肉的成本就是80/5.6=14.2元/斤，再加上燃气费和香料，总的成本大约在14.5元/斤。那第二种情况就是冷冻猪头肉，这种一般是去骨的猪头肉，价格相对也比较便宜，就目前来说，带耳朵冷冻猪头肉价格在10元/斤，每斤生肉能出0.75斤熟肉，则卤熟之后成本为10/0.75=13.3元/斤。
加上燃气费和香料的话，成本大约在13.5--14元/斤之间，当然，这里我说的这种冷冻猪头肉属于质量比较好的一种。还有些比较便宜的猪头肉，做出来成本会低一些，目前市场上有一种半熟的猪头肉，无耳朵，无舌头，价格7-8元/斤，这种猪头肉的出肉率较高，能做到0.85--0.9斤，这个成本就低多了。但是，这里我只是用来举例，在实际操作过程中，不建议大家使用这种半成品猪头肉，
确实因为价格太便宜，不敢确定肉的质量，所以，慎用为宜。对于熟食店来说，做卤猪头肉尽量用新鲜猪头肉比较好，下面分享一下卤猪头肉需要的香料配方:八角50克，桂皮30克，山奈10克，白芷25克，香叶icon20克，甘草15克，草果15克，丁香5克，陈皮20克，草寇icon25克，白蔻20克，排草20克，花椒50克，肉蔻20克，灵草15克，荜拔20克，良姜25克，香草10克，小茴香40克，香茅草15克，千里香20克，香砂仁30克，这里是新起50斤卤水的香料用量，如果是老卤水的话，香料减半即可。
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