将豆腐的底部煎至变黄变硬，然后翻过来豆腐煎另一面,第一步:首先我们把买来的豆腐切成4cm×8cm×2㎝豆腐的块，然后按照下图所示的操作，在锅底加入适量的食用油，预热到五成热，再放入豆腐,加入炒好的豆腐煮熟,做法:关于豆腐的选择，我们需要选择不太嫩也不太老的。
卤豆腐料板法豆腐红辣椒1片、姜1片、小葱2~3片、八角1~2片、盐1片、生抽少许、酱油酱少许、米酒少许、白胡椒粉少许、香油少许、料板法1片豆腐洗净整片；生姜去皮切片；将葱切成段。2锅中加入适量清水，放入姜片、葱段、辣椒。水开后加入少许米酒、盐和白胡椒粉，倒入适量酱油。4然后放入豆腐并确保腌料完全淹没豆腐；再次沸腾时，转小火继续煮10分钟，然后盖上锅盖关火。5吃的话，取出豆腐上菜盘，滴少许香油和酱油糊，撒上葱花或香菜。
豆腐卤的制作方法如下:配料:豆腐、干红辣椒、花椒、桂皮、八角、冰糖、生抽、老抽、盐、食用盐、水。做法:关于豆腐的选择，我们需要选择不太嫩也不太老的。买回豆腐后，我们先用清水把豆腐表面的灰尘洗干净，然后用刀把它切成厚厚的一片片。锅里倒油，油五六成热的时候炸豆腐。豆腐刚在锅里煎完，不用翻面。将豆腐的底部煎至变黄变硬，然后翻过来豆腐煎另一面。等到豆腐两面煎至金黄酥脆。(一定要炒一会儿豆腐炒的越干越好，这样再煮的时候汤更容易吸收。)把锅里的油倒出来，不用洗锅。用锅里剩下的底油，加入冰糖炒出糖色。当冰糖融化，变成深棕色并开始密集起泡时，倒入清水。加入生抽、老抽、盐、桂皮、八角、干红辣椒，做成简单的卤水。加入炒好的豆腐煮熟。煮至豆腐干软，吸饱汤汁后，即可出锅。最后可以放一点葱花作为点缀。
3、卤 豆腐的制作方法:嫩豆腐300g、冰糖10颗、花椒30颗、生姜3颗、八角3颗、桂皮3颗、香叶4片、蚝油2汤匙、生抽1汤匙、生抽1汤匙、盐1克、鸡精。第一步:首先我们把买来的豆腐切成4cm×8cm×2㎝ 豆腐的块，然后按照下图所示的操作，在锅底加入适量的食用油，预热到五成热，再放入豆腐，相对于这一步，因为今天选择的豆腐质地比较嫩豆腐，比较软嫩，所以炒的时候要稍微清淡一点。基本上炸的豆腐，只要能表现出类似下图的皮肤纹理，第二步:锅中准备350ml开水，将准备好的桂皮、八角、香叶、花椒、冰糖、姜片倒入锅中，搅拌均匀，直至冰糖完全融化，然后盖上锅盖小火炖三分钟。第三步:然后把准备好的油炸豆腐放进去，加入准备好的蚝油、酱油、盐、鸡精，搅拌均匀，盖上锅盖焖15分钟，然后出锅切块调味。
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