比例，这样比例做出来才会松软好吃，蒸好不容易塌的。主要作用是增加泡粑的发酵速度和自然的酸香口感，（1）摔打面糊主要是为了卸掉面里的筋度，让面更好的醒发（2）很多人不喜欢泡打粉，但是做发糕泡打粉很重要，不放泡打粉的宣软度始终不如放泡打粉的，（3）醒发2.5倍大左右表面有小锋眼即可（4）醒发好了以后一定要轻拿轻放，因为醒发好以后发糕内部的蜂窝组织很脆弱，你用力太重会造成塌陷，（5）发糕，发糕首先就在这个发字上，你醒发好了怎么做怎么松软（6）上面的配方是一盘的量，就是酒店用的蒸箱方盘那么大的，家里做最好做一斤量就是八两白面，二两玉米面，五克酵母，五克泡打粉，糖二两（可以根据家庭口味去改变放糖的多少），水七两左右，鸡蛋两个。
1、发糕怎么做才松软？
记得面点师刚开始学习发糕的时候学的是硬面发糕，当时是首次接触发糕，后来换了一个饭店上班，碰到了改变我面点思路的一位大哥，他做的发糕是我吃过最好吃，也最松软的发糕，今天面点师就把这个发糕配方分享给大家，希望对大家有所帮助玉米面发糕配方中筋面粉三斤二两，细玉米面八两，水2.6斤，糖一斤。鸡蛋8个，炮打粉20克，酵母20克制作过程:把酵母，糖放入盆中加入水搅匀然后加入面粉，玉米面搅匀然后加入鸡蛋搅匀然后手上沾水把玉米糊扔到手中然后用力摔打到盆里，摔打几次放入铺上油纸的放盘中醒发2.5倍大，在表面放上大枣，葡萄干，然后轻轻的拿起来放入蒸箱，蒸45分钟即可出锅小贴士:（1）摔打面糊主要是为了卸掉面里的筋度，让面更好的醒发（2）很多人不喜欢泡打粉，但是做发糕泡打粉很重要，不放泡打粉的宣软度始终不如放泡打粉的，（3）醒发2.5倍大左右表面有小锋眼即可（4）醒发好了以后一定要轻拿轻放，因为醒发好以后发糕内部的蜂窝组织很脆弱，你用力太重会造成塌陷，（5）发糕，发糕首先就在这个发字上，你醒发好了怎么做怎么松软（6）上面的配方是一盘的量，就是酒店用的蒸箱方盘那么大的，家里做最好做一斤量就是八两白面，二两玉米面，五克酵母，五克泡打粉，糖二两（可以根据家庭口味去改变放糖的多少），水七两左右，鸡蛋两个，
2、做泡粑怎么加小苏打？
泡粑，川东地区叫法比较多。有的地方叫米糕、发糕，也有后地方叫白蜂糕，大同小异！用贵潮2号大米5斤加水淘洗后，掺入清水12斤浸泡至24小时至大米完全涨透。第二天沥干水再另外加清水3斤8两、冷米饭500克搅匀，入石磨机内磨成干稀适宜的米浆（磨细一点点米浆）。再将前次（或头天）的老酵米浆3斤放入刚磨好的米浆里搅匀，冬季温度发酵12~15小时，
夏季温度发酵6小时。当米浆完全发泡后，再加入小苏打8克、白糖300克搅匀发酵15分钟，再将模具洗干净擦干，舀入米浆[也可以将纱布洗净铺在竹编圆模具内）。大火蒸30分钟，取出倒出晾冷即成，老米浆做法：每次发酵后的米浆留几斤不用完。主要作用是增加泡粑的发酵速度和自然的酸香口感，如果第一做，将磨好后的米浆2斤，加小苏打5克发酵24小时后即成老酵米浆。
3、泡大米碾米粉做米糕怎么做？
在家可以提前泡4-6小时米，用料理机把大米和糯米打碎做米发糕，非常软好吃，超级软嫩的米发糕有特别的窍门窍门一材料用糯米粉和大米粉，1：1的比例，这样比例做出来才会松软好吃，蒸好不容易塌的。还需要酵母粉（发面时间缩短可以加一点泡打粉），家里一般不会加泡打粉，喜欢甜的多加一点糖。准备面盆，把1：1大米粉和糯米粉加到一起，再加入水调稀，基本呈稀面粥的样子，
稀米浆倒入锅里，熬成糊状，一定要小火，慢慢熬，晶莹发亮的粘稠状到出来放凉。米糊里加入酵母粉5克，少量糖，搅拌均匀，盖上发酵，一般发酵4-8小时（夏天短，冬天长）饧发到起泡，窍门二倒入碗或者模具里，不要太满，在饧发10-15分钟（二次饧发是关键），水开后15分钟就蒸好了，提示：有酸味就发过头了，发酵注意看着起泡就可以。
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