我们家北方人，每天早晚两顿吃面食，基本上晚饭都是吃面条自己动手擀制的，怎样才能手擀面好吃又不断。当地人非常喜欢吃，在信阳大街小巷都有卖的，是河南信阳息县的传统名吃，属于豫菜系，信阳的传统名吃之一，始于什么时间无从考证，信阳传统名吃，主要产地有商城、新县、潢川、光山等地。
1、岐山擀面皮究竟哪里好吃？
岐山擀面皮最正宗的肯定是岐山了，但现在已经很少有手工的擀面皮，因为制作太过麻烦，非常繁琐。哪里的好吃这个不太好评价，所谓千人百口，每个人的口味都不一样，所谓正宗的也许反而不适合大多数人，饮食小吃一直都在改良，家家都有自己的口味，各有千秋吧！下面给您介绍一下手工擀面皮的做法：凉皮、米皮、酿皮、热米皮、擀面皮这是陕西最有名的五种凉皮，而手工擀面皮是操作起来最麻烦的，从开始和面到制作出成品需要四到七天，现在以经逐渐被机器擀面皮所取代，不过手工擀面皮味道却是最好的，特别是呱呱，非常有嚼头！擀面皮擀面皮是从唐代冷淘面演变而来，
具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口，如今是关中西府的重要名吃。岐山面皮，原名“御京粉”，顾名思义，跟皇上有关系的，相传清朝康熙年间，岐山人王同江从北京皇宫带回故乡，传徒授艺而来。
别名“酿皮”、“麦面皮”等，如今在陕西一带民间百姓生活中，以岐山擀面皮为最正宗的擀面皮。压面擀面皮制作工艺最为复杂，分为：和面、洗面、沉淀、发酵、磁面、压面、擀制、蒸面、呱呱，擀制面皮面团和好后，洗出面筋、余下的淀粉和水发酵出酸味。把刚出锅的面团趁热擀成面皮，会很烫手的，擀好的面皮擀好的面皮需要在锅中在蒸一下，直至成熟。
切面皮擀好面皮，余下的下角料可以做成呱呱，这可非常有嚼头，西安唯典小吃培训的小编认为呱呱可比擀面皮好吃，估计很多人没有吃过呱呱，现在擀面皮是机器做的，一般是不搭配呱呱的，做好的面皮做好的面皮微微发黄、发酸，很有韧性和嚼头。辣椒油辣椒油可是核心所在，点睛之笔，所有的味道都在这里面，拌制擀面皮配菜:面筋和呱呱是非加不可的，绿豆芽、芹菜、黄瓜、可以按价格自主选用。
2、怎么才能让手擀面好吃又不断？
我们家北方人，每天早晚两顿吃面食，基本上晚饭都是吃面条自己动手擀制的，怎样才能手擀面好吃又不断？我来推荐给大家，用温水活面，在面里加少量的盐和一个鸡蛋，面活的少微硬一点，面活好后饧至二十分钟后开始柔面，用擀面杖转着均匀地擀薄，擀好后就可以切面条了，粗细根据个人喜好，这样擀出来的面条即劲道又好吃，更不容易断，喜欢吃面条的可以照我的方法试试。
3、河南信阳最好吃的一道美食是什么？
信阳十大名吃：1、商城筒鲜鱼:是信阳市商城县的传统名吃，属于豫菜系，是在入冬时节，将2斤以上的鲜鱼刮鳞去脏，洗净沥干后切成块状，拌入适量食盐装进鲜毛竹筒内，密封置于阴凉储存10日。然后取出以清汤加佐料煮沸食用，其特点：肉质鲜嫩、竹香中略带腐乳味，别具一格，2、石凉粉：是信阳当地的传统名吃，因类似果冻但因为是天然植物做出来的，所以比果冻更健康。
其作法是将炸好的鹌鹑放入锅内，兑上半勺纯鸡汤，加入姜片、味精、除去断葱，挂汁盛盘，其特点：骨酥、肉嫩，鹑味飘香。5、息县油酥：又名\
当地人非常喜欢吃，在信阳大街小巷都有卖的，3、信阳糍粑：是信阳传统名吃，主要产地有商城、新县、潢川、光山等地。是用优质江米为原料，淘净蒸熟后，放进石臼内反复捶捣成泥状，趁热有擀仗擀薄，切成方块或长条状，糍粑可烤，可煮，可煎，可炸，4、商城葱烤鹌鹑：是信阳的传统名吃之一，始于什么时间无从考证，相传盛于清朝。
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