下面介绍一下正宗黄闷鸡的制作方法。现在就让我来教你做正宗永平黄焖鸡吧，(此步骤使黄焖鸡色泽鲜美，也有的不放白糖，将由烧制7成热，放入草果炒黄，直接倒入黄焖鸡炒，在最后起锅前，倒入少许酱油，1.将宰杀好的鸡洗净，切成核桃大小那么大的块，黄闷鸡是一道传统的家常菜，起源于民国的济南，也叫香鸡煲，深受民国当时的达官贵人喜爱，经过多位鲁菜大厨的创新和传承一直流传至今，现黄闷鸡店火遍全国各地。
你好朋友，很高兴回答您的问题，我是夏小鱼，美食制作者，我是一名从事餐饮行业15年的从业者对各类美食的制作有着非常丰富的经验。下面我来回答你的问题，黄闷鸡是一道传统的家常菜，起源于民国的济南，也叫香鸡煲，深受民国当时的达官贵人喜爱，经过多位鲁菜大厨的创新和传承一直流传至今，现黄闷鸡店火遍全国各地。下面介绍一下正宗黄闷鸡的制作方法，
原料：三黄鸡或鸡腿肉500克，香菇或土豆200克，青红椒各一个、姜5克、蒜子4个、大葱6克。调料：生抽30克、老抽10克、冰糖10克、味精5克、盐5克、料酒10克、八角2个、花椒10个、大豆油35克、陈醋2克、胡椒粉5克，将鸡剁成小块香菇去根一切2，青红椒切块，姜葱切片，蒜子拍一下。锅入油放入姜葱片、八角花椒爆香放入鸡块炒透炒香，在放入料酒、生抽老抽炒至上色，加入水漫过鸡即可，放入香菇、盐、味精、冰糖、胡椒粉倒入沙锅盖上盖开锅小火闷至10分钟，打开盖放入青椒块蒜子，淋上2克的陈醋即可，
2、黄焖鸡哪家最正宗？
教你做正宗永平黄焖鸡你听说过或吃过云南大理永平的“黄焖鸡”吗?既营养又好吃，那香香辣辣的口感你喜欢吗?想学做吗?其实做起来很简单，在我们永平普通家庭妇女都会做这道菜。现在就让我来教你做正宗永平黄焖鸡吧，原料:三斤左右刚学打鸣的土鸡公鸡或刚下蛋的母鸡(若没有土鸡，一般的饲料鸡也可以，只是口感稍差一点)生姜100克左右，干辣椒100克左右，香葱50克，草果4个，花椒10克，料酒100克，大蒜100克，白糖50克，清油250克(最好是纯菜子油)食盐。
准备工作:1.将宰杀好的鸡洗净，切成核桃大小那么大的块，倒上料酒，食盐(食盐的多少根据自己吃盐咸淡而定)腌制30分钟左右。2，将干辣椒用剪刀剪成寸长，去籽。(干辣椒的多少，也可根据个人口味而定，喜欢辣的可多放点)3.将生姜去皮，洗净切成厚块，拍松，4.香葱去根须黄页，洗净，切成寸长。
5.大蒜去皮，洗净置小碗里，制作步骤:1.将一汤匙纯菜子油，倒入锅中,(冷锅冷油，不易将干辣椒炒焦)倒入干辣椒炒至黄，(千万别炒焦!否则会有点苦)起锅，用大碗盛好，再把姜片倒进去炒一炒，连同油一起起锅，盛拢炒好的干辣椒。2.在锅里重新倒入200克左右的纯菜子油，中火烧制5成热，放入草果4个，白糖50克，不停的搅拌，炒至起咖啡色泡沫，
(此步骤使黄焖鸡色泽鲜美，也有的不放白糖，将由烧制7成热，放入草果炒黄，直接倒入黄焖鸡炒，在最后起锅前，倒入少许酱油。两种方法，口感稍有不同，你可以根据自己口味选择)3.倒入腌制好的鸡肉，大火炒，不停搅拌，同时，放入大蒜，炒好的姜，干辣椒，花椒，待鸡肉色泽大共致均匀后，盖上锅盖，改成中火焖。感觉7成熟，打开锅盖翻一下，再盖上锅焖几分钟至90%的水分干，
(如果水份干了，鸡肉还不熟，可加少许水，用小火再焖几分钟，至加入的水份干)4.当闻到香喷喷的鸡肉味时，尝尝是否熟了，若熟了,(若你放的眼食盐有点淡，现在可放上少许酱油)放上葱段翻炒儿几下，就可以起锅了。香喷喷的黄焖鸡就做好了，文章来源：http://www.yongpinghmj.cn/news/249.html。
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