1，在台北去哪里吃牛肉面

台北桃源街，是知名的牛肉面街。每次走过就会闻到浓浓香味，炉上细心熬煮的深红色汤汁，不停地翻滚着，老师父们熟练煮着面，迅速放入碗中、倒上汤汁，再添上卤到晶莹剔透的肉块。十年如一日，这就是桃源街最常见的景观。还可无限加酸菜呢！

在台北去哪里吃牛肉面

2，台北牛肉面排行

2011台北国际牛肉面嘉年华活动冠军，红烧组由知名夜店ROOM 18的侯圳生夺下王座，清炖组则由功夫兰州刘宜敏拿下冠军。红烧组的第2名为新九九牛肉面的杨明宏、第3名为正立小吃店郑正中；老外一品牛肉面的阮大为与北平田园馅饼粥的邓中平则拿下佳作。这个排名可供参考。

台北牛肉面排行

3，台湾牛肉面的做法和配料

一般台湾牛肉面 主要分清炖/红烧两种 　　分别更细的有:牛肉/牛筋/半筋半肉 　　说起源头: 　　据台湾台中名店:湖南味少东说明 　　是由49年到台湾的父辈根据家乡(湖南)小吃转变而成 　　一般有名的还有台北中仑(八德路)林东芳牛肉面(记错请指正) 　　嘉义经国路的牛肉面店(也是湖南籍老乡的店) 　　便宜的有 台北火车站 铁路医院(还是中兴医院)边的路边摊子 　　(好像就是桃源街)　　这些都是2-3-40年的老店 　　新的牛肉面店有很多 好吃的店也有很多 　　不过我没吃过 不能乱说　　虽然这几年旅居内地 湖南也到了不少地方 　　我依然没找到台式牛肉面 　　上海的三商巧福(台资)中的红烧牛肉面 　　算是台式牛肉面 不过口味就一般般~嘿嘿嘿~ 　　做法大致是 　　牛楠整理好 加上些洋葱之类的蔬菜 　　加上配料红烧 后鲁制(小火)几个小时 　　每家牛肉面的配方不同 　　作出来口味也不同 　　几小时后 将牛肉捞出 晾凉 　　汤汁就是高汤了(牛肉面的底汤) 　　牛肉切块(片) 　　另烧锅滚水(锅要大 面才开) 　　煮上面条 (台湾很少有人能作现场的手工拉面 不然就更强了) 　　等面条将熟 放入点台式小白菜 　　连同面条立即捞起放在面碗 　　佐以高汤(刚的红烧底汤) 　　加上许的刚作的牛肉切块(片) 　　一般还有送你一碟酸菜(四川酸菜切碎+糖+辣炒过) 　　放在面中佐餐 　　面中加了酸菜 就更能送面了　　特点是: 　　汤醇 面有嚼头 青菜(这指台式小白菜)清脆 　　主角牛肉带点筋 肉软而不烂(晾凉程序) 　　是一种美味阿~
牛肉 葱 辣椒油(超市有卖的那种就可以.自己会炸的话也可以自己做) 把牛肉用白水煮熟 然后放些高汤淹一下(没有高汤鸡精温水也可以) 然后把葱切成丝，肉切成块， 加一些辣椒油伴就可以了
原料：面，牛肉配料：水，调料做法：水烧开，下入面，待面熟后放入调料，再放入牛肉，盛入碗内既可！ 吃完之后记得要说：啊~~真是台湾风味啊！

台湾牛肉面的做法和配料

4，正宗台湾牛肉面的做法

舌尖2有介绍啊
红烧牛肉面做法一、将买来的整块牛肋条或是牛腱(约两斤)入锅，加水，加葱两支，姜六片，米酒一汤匙，煮20分钟。〔牛肉不能先过水，而且要从冷水慢慢加热至沸腾后转小火，中间也不能加冷水，一锅到底血水是美味的来源，只要去掉表面的杂质即可牛肉捞起後〕二、将肉捞出，切自己喜欢的大小块或是片状。做法二之前千万别切肉，因为肉尚未成型，切成小块再煮再炖，肉会变得歪七扭八的不美观。三、在炒锅中放四匙油，炒香20粒大蒜、一个洋葱切片、2汤匙花椒，待洋葱软香，加入三汤匙辣豆办酱、酱油一杯、糖一汤匙、酒三汤匙，用中小火拌炒一分钟〔可以加番茄一个，也可以不加〕。四、将牛肉及原来煮牛肉的汤一起入锅，并加入六粒八角、两片月桂叶及少许胡椒粉，煮滚後用文火续煮一小时，关火盖上锅盖，不要动锅中物，一直等到锅冷就成了。再加热时，再试味道加盐调味，即成牛肉汤底了！上述的（泡）是牛肉好吃的秘诀许多市面上牛肉面店都不懂这个道理，牛肉的烂是用泡出来的而不是一直炖出来的，这是我三十年的秘方。 真正好吃的牛肉，是要看起来坚挺，而吃起来柔嫩软塌，还要带著胶质，微微的会沾唇才过瘾.如果你吃的牛肉少了这个胶质的口感，基本上是师傅对于牛肉的质地见解还不够。 这炖煮牛肉的手法提供给所有爱煮牛肉面的朋友及卖牛肉面的店家们，更提供给那些评判牛肉面比赛的裁判作为参考。如果要做清炖的牛肉汤，则只放八角及花椒即可，其馀手法一样。维基百科，自由的百科全书牛肉面是泛指各种以炖煮过的牛肉块为主要配料的汤面食，其根源难以追溯，但与近代牛肉面调理方式较为接近的面食一般认为起源於兰州的牛肉拉面，原本是唐代回族所创的，历史已有一千多年。现今牛肉面已是华人的普遍食物，各地方的牛肉面都有其特色。现在有不少速食面都是以添加牛肉或牛肉口味而成牛肉面，尤其是在台湾地区非常普遍。越南也有一种类似牛肉面的美食，又叫越南牛肉河粉（牛肉河粉）兰州牛肉面主条目：兰州拉面台湾牛肉面在台湾，牛肉面发展成一种特色的食品，一般区分为「清炖牛肉面」和「红烧牛肉面」。红烧牛肉面：注重浓厚的口味，以豆瓣酱，酱油为基底的口味，在市场上略居主流，又衍生出红烧番茄牛肉面、红烧牛肉汤面、红烧牛肉乾面等许多种类。清炖牛肉面：以花椒，胡椒和高汤为基底的口味。又名「清真牛肉面」，以清爽口感与红烧口味抗衡。特色是所使用的牛肉都是当天现场宰杀的。台湾牛肉面大部分使用的牛肉是牛腩肉，也有部份会让顾客选择改以牛筋肉或牛肚肉代替。牛肉汤面：「牛肉汤面」没有牛肉块，仅有牛肉汤、面条、以及一些极为小块的牛肉末。也就是没有牛肉块的牛肉面。牛肉面在台湾除了红烧和清炖（清真）口味之外，还衍生出了许多独特的种类：番茄牛肉面：主要是在红烧口味的汤底中，加入番茄一起炖煮。葱烧牛肉面：在红烧的汤底中加入事先爆香的葱。麻辣牛肉面：加入花椒的辣味汤底。沙茶牛肉面：做法与红烧和清炖的口味完全不同，是利用牛骨红烧牛肉面做法,熬煮汤头，再加上沙茶酱。食用时会放上豆芽菜或豆苗。牛排牛肉面：加入高级牛排（例如：沙朗牛排）的牛肉面，价格通常较贵。咖喱牛肉面：使用咖喱为汤底。另外尤其是在台湾地区有不少速食面都是以添加牛肉或牛肉口味而叫做牛肉面。台湾川味牛肉面台湾的川味牛肉面其实是在台湾本地所发展出的牛肉面种类，与在中国四川的牛肉面口味完全不同。一般认为起源是由四川省来台的退役士兵将来自家乡成都的「牛肉红汤」加上面条後而成。发源於高雄冈山眷村，在台北兴盛後流传至台湾各地。制作方法以下是制作牛肉面的大略方法，在食谱书籍中则可以查阅到更详细的记载。用来熬煮汤头的最佳选择包括短肋骨、小腿和牛尾，因为这些都是含有肌腱的成份。虽然这些都是含有骨头的部位，但在熬煮汤头时若再加入一些骨头将会更添美味。将要用来炖煮的肉和骨头放入装有滚水的锅子中，等待约一分钟。再将肉和骨头从锅中拿起。倒掉锅中的滚水，重新加入冷水後再煮开。〔以上的步骤是为了去除肉和骨头上的脏污及血〕锅中的水再份沸腾後，加入桂皮、八角、姜等香料。并加入盐和豆瓣酱、酱油等调味。有时也可加入料理用酒（例如米酒）、糖等。把要炖煮的肉和骨头放回锅中。盖上锅盖，熬煮约二至三小时，或直到肉已经完全煮熟。在另外一个锅中煮好面条和叶菜类蔬菜。之後将面和蔬菜沥乾。将面条和蔬菜放入盛有汤底的碗中。可再加上葱花、蒜苗、酸菜等配料。
这个需要配料

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