xo酱，xo酱怎么调制

1，xo酱怎么调制

XO酱既为餐前或伴酒的小食，亦适合伴食各款佳肴、中式点心、粉面、粥品，更可用于烹调肉类、蔬菜、海鲜、豆腐、炒饭等等，堪称酱料中的XO。把九层塔的花簇都剪下来，洗净，放阳台上晒五小时，放入搅拌机内打碎备用。材料：金华火腿一小块（切粒），瑶柱一两（撕成丝），大虾米一两（稍剁碎），蒜头（拍烂），咸辣椒碎30克（打成粉）做法： 1.放油先炸瑶柱丝，捞起；再炸虾米碎，捞起；最后炸金华火腿粒捞起，备用。 2.洗干净锅后，放新油，炒辣椒粉。 3 待辣椒粉炒香后，再放进用搅拌机打碎的九层塔，一起炒！ 4加入炸好的瑶柱，虾米，火腿一起炒！炒好后关火， 5加入蚝油适量（大概4～5汤匙），拌匀后摊凉即可！

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2，xo酱是什么酱

XO酱是一种发源于香港的调味料，约于1980年代在香港的高级酒家出现，并在1990年代普及化，其主要使用海产和辣椒制成，味道鲜中带辣，成为一种具有香港特色的调味料。XO酱的配方有很多，基本上每一帮厨师都会有自己的配方，而根据制作成本的不同，高档食肆和普通酒楼使用的配方也会有所不同，口味也会有一些相差。做法如下：原料：碎干贝500克，干辣椒250克，蒜茸、干葱茸各900克，指天椒200克，大地鱼150克，带肥火腿粒1.3公斤，咸鱼粒400克，虾米粒1.3公斤。调料：味精200克，白糖1500克，鸡粉250克，辣椒油15斤。1、瑶柱蒸过后撕成丝。2、干辣椒剪成丝或切成丝。3、干葱肉切碎，蒜头切碎。4、指天椒切碎。5、大地鱼切成丝或切碎都可以。6、瑶柱炸干。7、火腿炸香。8、蒜蓉、干葱蓉炸干。9、炸黄咸鱼，大地鱼。10、指天椒炸的时候，注意油温，不可以时间太长。11、海米炸香。12、备好的辣椒油。13、放入部份原料。14、刚开始放少点油炒制一下。15、炒制的时候逐渐加入辣椒油。16、不断加入辣椒油和原料。17、小火炒制2—3分钟。18、加入味精、糖、鸡粉。19、料加齐后小火慢慢炒制2—3分钟。20、这时候就可以盛出来了。

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3，Xo酱怎么做

XO酱【材料】干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个调味料酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯【作法】 1.干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。 2.比目鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎；其他材料分别切碎。 3.用一碗油先炒蒜末，再放入干贝及其他材料拌炒均匀，待香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。 4.待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装罐。【制作小秘诀】 1干贝是这道酱料的主材料，但是不需用太大颗粒的干贝制作，也不能太小，以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。 2干贝蒸好可以撕成丝后直接炒，切碎则可增加分量，并且较容易与配料融合。 3装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料，以免酱料太干；每次夹取时要用干净的筷子或汤匙，不要沾到生水，可保存1个月之久。 4如果能买到马友咸鱼最好；火腿要先煮过一次，去除多余的咸味再切碎，否则不但咸，还会有腥味

Xo酱怎么做

4，XO酱是什么做的 XO酱的做法与配方视频

XO酱是一种调味品，材料比较名贵，味道非常鲜美！那么XO酱应该怎么做呢？本期为大家介绍下配方！ XO酱精选品牌火腿肉、优选大粒瑶柱及正宗海虾米等优质原料，经过数道工序熬制而成。口味更鲜美纯正，营养再次升级尤其适合烹制各类高档食材。 XO酱是黄炳华（江苏吴江人）先生发明的一种调味料，采用数种较名贵的材料研制而成。XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代开始普及化。XO酱的做法与配方视频 XO酱做法一原料:小干贝3斤,干葱3斤,海米3斤,大地鱼0.8斤,秦椒0.8斤(剁碎),火腿7块,小洋葱、蒜蓉各半斤,盐50克,鸡粉40克,白糖300克. 制作: 1.将干贝、干葱、海米,大地鱼、辣椒、火腿上屉蒸熟后过油炸干,然后搅碎. 2.宽油下洋葱、蒜蓉炒香,下入步骤1的原料小火熬香,起泡起锅加盐、鸡粉、白糖小火熬30分钟即可.XO酱做法二原料:瑶柱1200克,海米350克,大地鱼干180克,金华火腿150克,细辣椒粉450克,蒜泥80克,泡辣椒3支,原椒酱120克,李锦记豆瓣酱、蒜茸辣酱、桂林酱各100克,胡椒粉35克,蚝油30克,香油180克,鱼露40克,砂糖48克,鸡粉60克,花雕酒20克. 制作: 1.先将前六味加水上笼扣熟,再切成细米状; 2.锅下油再把细米状七味放在油锅内浸炸干脆,晾干; 3.起锅再下油,放野山椒、原椒、豆瓣酱、桂林酱、蒜茸辣酱、辣椒仔,用慢火炒起红油; 4.放蚝油、鱼露、味粉、鸡粉、糖、香油、胡椒面炒起泡; 5.放加工好的前六种料拌匀即可,色泽金红,味入口鲜咸甘香、微辣. 营养价值介绍 XO酱的原料大多是海味干货,所以营养价值也就来源于这些食材.干贝、火腿都是有提鲜作用的高蛋白食材,虾米除了提鲜之外还能补钙,大蒜、红葱头、辣椒都能开胃杀菌.不过需要注意的一点是,因为XO酱的用量一般都很小,所以这些营养基本上可以忽略不计了,就纯粹取它的味道就行了.炒面的营养价值炒面易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效. 1、补血益气:适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群; 2、提高免疫力:富含蛋白质,是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份; 3、均衡营养:有平衡膳食的作用.

5，XO酱做法

番茄酱+酱油少许，白糖（多）+味精（少）+盐少+水（少）+玫瑰露（少）

XO酱是一道实用方便的料理，有人为了调理出这道酱料，手不离火两三个钟头，慢炒细。食材，主要有干贝，火腿，乾虾，红葱头，辣椒等，也有人放入麻油咸鱼，开阳等材料，调制心目中最理想的xo酱。这个酱料可用来烹调肉类，海鲜，蔬菜，豆腐；用在炒饭，拌面风味绝佳；佐以餐前和伴酒小食也是不错的选择。 XO 酱材料：干贝一杯，虾米二杯，洗净后分别用热水泡软，红葱，蒜头各约一杯，红辣椒最好是指天椒树粒(按个人喜好)，洗净剁碎油二杯，蚝油半杯，(也可用虾酱)，黑胡椒粉，盐适量..... 作法：将泡软的干贝剥丝，虾米。将油烧热，放入红葱，蒜头，中火炒约七分钟至金黄色，盛起。再用原锅下油将干贝，虾米加入续炒十分钟，后加入以炒好的红葱、蒜头，再加入红辣椒炒二分钟加入蚝油，黑胡椒粉，盐调味即成做好的XO 酱。待凉后，装成数小瓶，存在冻箱，可用数月。XO 酱可用来拌饭，或炒四季豆，茄子，白菜，高丽菜等，非常可口又方便。备注: 也可将泡过的干贝水滤净，烧滚加入XO 酱，更增鲜味

6，XO酱是怎么做的

XO酱选用上等干贝(江瑶柱)、虾干、火腿等材料精制而成，食法千变万化。XO酱既为餐前或伴酒的小食，亦适合伴食各款佳肴、中式点心、粉面、粥品，更可用于烹调肉类、蔬菜、海鲜、豆腐、炒饭等等，堪称酱料中的XO。正因为XO酱的用料昂贵，所以买现成的XO酱都比较贵而且份量很少。其实知道它里面的主要材料，在家也可以简单做适合自己口味的XO酱。正好家里有许多干贝和虾干都派不上什么用场，就拿来做XO酱吧！材料：干贝一两、虾干（或虾米）半两、火腿一两、干葱一两、蒜头几颗干葱、蒜头、火腿各剁碎（不用太碎）干贝和虾干用热水泡软，干贝拆丝，虾干切碎干葱、蒜头先炸香，炸至金黄捞起沥油然后把干贝、虾干和火腿略炸香捞起沥油锅里留半碗油，把所有炸香的材料放入，再加入约半碗蚝油和适量的糖和辣酱（口味随意），慢火炒至酱浓即即可凉后放入干净的瓶子，防冰箱保存（XO酱表面要覆盖一层油，这样不容易变坏）简单自制XO酱参考网址：http://www.milktea.net/articles/2005/kitchen/474.html

7，XO酱怎么做

XO 酱材料：干贝一杯，虾米二杯，洗净后分别用热水泡软，红葱，蒜头各约一杯，红辣椒最好是指天椒树粒(按个人喜好)，洗净剁碎油二杯，蚝油半杯，(也可用虾酱)，黑胡椒粉，盐适量..... 作法：将泡软的干贝剥丝，虾米。将油烧热，放入红葱，蒜头，中火炒约七分钟至金黄色，盛起。再用原锅下油将干贝，虾米加入续炒十分钟，后加入以炒好的红葱、蒜头，再加入红辣椒炒二分钟加入蚝油，黑胡椒粉，盐调味即成做好的XO 酱。待凉后，装成数小瓶，存在冻箱，可用数月。XO 酱可用来拌饭，或炒四季豆，茄子，白菜，高丽菜等，非常可口又方便。

先去市场买干贝,小小的就可以(大的叫瑶柱,好贵的),我买的是60元一斤的(可以做好几次呢),装在碗里放点料酒,隔水蒸1个小时,干贝蒸好后,会变的柔软,这时候就要把干贝慢慢撕成丝!配料:虾米若干,用开水发透!小红辣椒若干(剁碎）再准备:葱花,蒜蓉,蚝油,白糖,生抽开始炒1 烧热锅子,放油,油要多一点,先开大火,再转小火,放葱花,蒜蓉,和辣椒末,慢慢煸!2 出香味后再放虾米末(刚刚忘了说,虾米也要剁碎),在继续煸3 放干贝丝,转中火不停的翻炒,再加入蚝油,生抽和白糖

【材料】干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个调味料酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯【作法】 1.干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。 2.比目鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎；其他材料分别切碎。 3.用一碗油先炒蒜末，再放入干贝及其他材料拌炒均匀，待香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。 4.待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装罐。【制作小秘诀】 1干贝是这道酱料的主材料，但是不需用太大颗粒的干贝制作，也不能太小，以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。 2干贝蒸好可以撕成丝后直接炒，切碎则可增加分量，并且较容易与配料融合。 3装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料，以免酱料太干；每次夹取时要用干净的筷子或汤匙，不要沾到生水，可保存1个月之久。 4如果能买到马友咸鱼最好；火腿要先煮过一次，去除多余的咸味再切碎，否则不但咸，还会有腥味

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