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1，济南名吃油旋是怎么做的

油旋，又叫“油旋回”，是山东济南特色传统名吃，外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻，因其形似螺旋，表面油润呈金黄色，故名油旋。济南做法食材准备原料：面粉。调料：猪大油，精盐，葱米，花生油。制作步骤1、用上等白面加水和软，稍饧后，揪下一个剂子，揉匀后，擀成薄皮，将葱油泥（用猪板油加大葱剁的泥）抹在面片上，边卷边抻，至面皮极薄，卷成螺旋形圆柱。2、放在擦过油的鏊子上，用手按扁至直径8厘米、厚2厘米左右圆饼，烘至两面挺身，再放入下面炉壁周围烘烤，中间翻烤一次，至深黄色即熟。3、取出后趁热将有旋纹一面的中间用手指压出窝，即成多达五六十层的油旋。

济南名吃油旋是怎么做的

2，山东小吃油旋的做法详细介绍

油旋的介绍：济南著名的传统精细风味小吃。济南油旋历史悠久，清代顾仲编写的《养小录》中的饵之类，记载油旋的制作，"和面作挤，擀开。再入油成挤，擀开。再入油入油成挤，再擀如此七次，灶烙之，甚美。"济南较早经营油旋的店是清道光年间在城里的凤集楼。光绪二十年开业的文升园饭庄，以经营众多地方小吃而闻名泉城，此饭庄生产的油旋用章丘产的大葱和面，熟后葱香味浓郁，层次分明，外酥内嫩，久为食者称道。后为饮食同行业入广为传制。油旋的特色：皮酥松散，有浓厚的油香味。教您油旋怎么做，如何做油旋1.面粉加水和成软面团；净猪板油、葱末混合成猪油泥。2.面团分成10个面胚，擀成条，上抹一层花生油、盐、葱油泥，随即将面向左折起，再抹一层油，再从头卷起，约数十圈，然后捏一下面头，在整齐的一面抹一层油，放在鏊子上压成饼状，先烙后放烤炉中烤熟，取出后在饼中央捅过，中空而层层螺旋即可。油旋的制作要领：1.面团、葱油泥的比例要恰当，制作手法要正确；2.和面500克，春、秋、冬季用水300克，夏季用250克。

山东小吃油旋的做法详细介绍

3，东北菜特色菜济南名小吃油旋儿怎么做

食材明细：面粉 300g盐 4g水 180g小香葱 适量大料 1个花椒 十几粒香叶 1片色拉油 适量盐 适量五香粉 适量花椒粉 适量葱花 适量葱油 适量做法：1、葱油材料备好。2、锅中放入1个大料，十几粒花椒，1片香叶，用小火，将香料的味道慢慢炒出。3、再放入小香葱，继续用小火炒香葱，直到炒出颜色变暗为止。4、将锅里香料，香葱，滤出，剩余的油，就是葱油。5、材料备好。6、面粉里倒入4g盐。7、再倒入慢慢的倒入水，用筷子搅拌开。8、揉成团，醒发1小时。9、分割成一个50g的小面团。10、原味的是葱油里倒些面粉，成为葱油酥，五香味的加入些五香粉，葱香味的加入些葱花。11、取其中一个，擀成，刷一层油酥。12、将其对折，再刷次油酥。13、自一端开始卷起，边卷边抻。14、卷起来后，用手指往下按。15、然后往四周推开。16、锅烧热，倒入少许油，将饼放入。17、煎至浅浅的金黄色关火。18、表面刷油:，放入烤箱，190°烤10分钟。19、取出后趁热将有旋纹一面的中间用手指压出窝，就做好了。20、吃的时候，可以边撕边吃。该答案来自中华美食网官方网站

东北菜特色菜济南名小吃油旋儿怎么做

4，油蛋的做法

油蛋的用料糯米粉400g 红糖（喜欢可以多加）50g 热水（化开红糖）适量 红豆沙/芝麻适量 油蛋的做法步骤1将一包400个糯米粉倒入大碗中步骤2用开水将红糖化开，少量多次添加到糯米粉中。将糯米粉揉至完全吸收水份，糯米粉揉好了很容易散开，那就继续添加水继续揉。糯米粉非常吸水所以，如果觉得太湿了，多揉一下就好了步骤3揉好的糯米粉团成圆子，中间加少许豆沙或芝麻酱或你喜欢的任何东西。如果是原味，以上步骤省略。 接下来团成长条形，像我画的那样，因为没拍照所以简略的画了一下。 团好静置10分钟步骤4锅中加入食用油，不用太多，大概你觉得你的油蛋沉到油中可以被油淹没就可以了。油加热到沸腾步骤5静置10分钟的团子下锅啦。注意关小火！！！小火关小火后将圆子放入锅内，每个团子保持一定距离，否则会黏成一片。这时候团子会黏在锅底不要拨动团子，过几秒锅底与团子分离了，用筷子翻面。5秒翻一下，以防焦掉步骤6团子炸至金黄，浮在油面，看起来鼓鼓的就可以出锅了。糯米团子很好熟，不用担心没熟。也可以试吃一个看看有没有熟
用料;猪肉糜250克.油豆腐200克. 调料;盐,糖,料酒,鲜抽酱油,姜,葱.五香芬粉.鸡精. 做法;1.肉糜用调料拌匀. 2.在油豆腐一面开个孔,把肉糜塞进去. 3.锅里放半碗清水,放盐,糖,酱油,放下油豆腐大火煮8分钟,中火煮至汁稠. 4.放些鸡精,葱花即可. 希望得到你的采纳

5，油旋饼怎么做

油旋饼的做法：1.面粉加水和成面团揉透揉匀，醒15分钟。2.取一小块面团，把面团擀成5毫米厚的薄片，刷上香油。3.把面片对折，再折过去，像叠被子。4.擀开，再刷上香油，把面片对折，再折过去。5.依次折叠三次，再擀开，刷上香油，撒上椒盐。6.再次折叠后，擀成圆饼。7.平底锅烧热刷油，放上饼，用慢细火轻烙，可以盖锅盖。
制作步骤1. 面粉一斤。我用的是普通的标准粉。2. 一斤面粉用干酵母5g就行了。3. 酵母先用30度水调成糊，再放入面粉中，还是30度的水揉成面团，放一旁饧发。4. 趁着饧面的时间，准备油面。50g的油，80g的面粉。用胡麻油（亚麻籽油）最好，有种特殊的香味，颜色也是黄灿灿的很漂亮。我没有，用花生油代替。：（5. 把80g的面粉分次倒入油中，加入适量盐，搅拌均匀就行了。稠度像芝麻糊、油茶面。6. 这时面团也饧好了，膨胀起来。7. 把面团移到面板上擀成长方形。8. 把油面抹到面片上，上面再撒些干面。9. 把面片从一边卷向另一边做成面卷，分成几断。再把每一段横向切开。因为要切开，所以面卷做的要宽些。10. 把切开的小段面卷切口向上,像做卷子一样从一头卷向另一头。油旋儿饼坯成型了。再饧15到20分钟。11. 烤箱预热后，将饼坯放入烤箱中层，上下火220度烤15分钟，再移至上层烤10分钟。12. 做好了！香酥油旋儿饼做法小贴士1、如果喜欢甜口的，可以在和面的时候加些奶粉，做油面的时候加糖。2、油面不能太稀，否则容易流油。3、用了花生油，味道也挺好的。估计做油面的时候加些五香粉或其它自己喜欢口味的佐料可能也不错。
油旋饼的制作方法如下：主料：小麦面粉300克辅料：食用油适量、食用盐适量、葱适量步骤一、面粉加适量的清水揉成面团备用。步骤二、葱末倒入适量的热油制作成葱油备用。步骤三、面团揉成长条。步骤四、把长条分成大小适当的小面团。步骤五、小面团压扁。步骤六、撒上适量的食用盐。步骤七、刷上一层刚才制作好的葱油。步骤八、把压扁的面团一遍拉长一遍卷。步骤九、把所有的小面团都卷好。步骤十、锅内加入适量的食用油烧热，放入面团一遍压扁一遍煎制。步骤十一、煎至两面金黄酥脆即可出锅。步骤十二、制作完成。
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6，怎样打油旋能又酥又好吃

你好，好做，和面使用起酥油、面欣酥、酵母等，就能口感松软，外酥里软。
材料：花肉（五花肉） 600g（去皮，保留条状） 腌料： 五香粉 2小匙 胡椒粉 3/4小匙 蒜蓉 1大匙 麻油 1/2小匙 花雕酒 1大匙 蚝油 1大匙 鸡蛋 1粒 盐 1小匙 糖 1小匙 木薯粉 4大匙 木薯粉 适量（另外再准备炸时沾肉用）做法 1、花肉去皮，保留条状不用切，加入腌料拌均匀，腌最少3-4小时，备用。 2、将花肉沾上干木薯粉，放入热油锅内以中火炸熟，捞起。 3、再次把锅内的热油煮滚，把花肉重炸一次至金黄色及香脆，捞起沥干油，待冷却后切片即可。 主料：肥膘肉1000克， 调料：白砂糖20克，盐15克，酱油100克，白酒30克，小麦面粉50克，豌豆淀粉100克，鸡蛋60克，腐乳（红）30克，植物油120克做法 1.将选好的肥猪肉切成方形，每块约30克，要切得均匀，不要过大或过细； 2.将切好的肉块，加入白糖、精盐、生抽酱油、酒混合在一起，腌制30分钟； 3.将面粉、生粉、鸡蛋、南乳用水调成稀糊状。把腌过的肉块放进去，用木棒搅匀，使糊粉满布在肉块上； 4.将挂好糊状的肉块放入煮沸的油锅中炸制约5分钟，即用铁丝笊篱捞起摊开，冷却后，即为成品。 材料 植物油100g，猪精肉500g，老抽50g，五香粉3g，面包屑1包，鸡蛋1个，料酒20g做法 1.猪精肉切大片，加入料酒、老抽、五香粉后拌匀，腌制30分钟。 2.准备炸前，打入鸡蛋白，拌匀，蛋黄不用。 3.肉片均匀沾好面包屑，放入七八成热的油中，两面都炸成金黄色。 4.炸好，装盘，开始享用美味。 主料：肥瘦猪肉400克， 辅料：面包150克， 调料：植物油20克，香油4克，盐3克，味精2克，黄酒2克，葱汁3克，姜汁3克，胡椒粉1克，鸡蛋75克，小麦面粉3克，椒盐2克做法 1.将猪肉改成12厘米长，8厘米宽，5毫米厚的排状，用刀将筋膜剔除； 2.肉排加香油、精盐、味精、绍酒、葱姜汁、胡椒粉腌制入味； 3.将咸面包切成面包渣； 4.鸡蛋打入碗中搅匀备用； 5.将肉排两面拍一层面粉，拖一层鸡蛋液，再蘸一层面包渣，下三四成热的油中炸透，见金黄色时捞出，控净油分； 6.在熟菜板上改成四厘米长，一厘米宽的条，码摆在盘中，椒盐装碟跟菜上桌即可。 材料 猪瘦肉300克，鸡蛋1个。调料油1000克(约耗50克)，绍酒1／2大匙，精盐、香油、味精各1／3小勺，胡椒粉1／4小勺，淀粉适量，花椒、盐少许。做法 1、将肉切成1.5厘米宽、4厘米长的段装碗，加入精盐、味精、绍酒、香油、胡椒粉腌拌均匀，挂“全蛋糊”备用。 2、油锅上火烧至七成热，逐块下入肉段，炸至表皮稍硬时，捞出磕散，待油温升高，再倒入油中炸二遍，见呈金黄色时，捞出控净油，装盘，跟花椒盐上桌即可。

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