口味儿比较适中，菜做的干净，堂里也收拾的利洒。不知道提问是肉丸胡辣汤还是肉丁胡辣汤，我就回答一下我知道的肉丸胡辣汤吧，把一半洗好的面筋揪成丁，入人五成热的油锅中炸成油面筋备用，值得推荐大麦市街往北，桥十字有两家，十字南铁疙瘩，嗯，味道还行，配合刘志军肉夹馍不错，量小，最主要老铁，你让那个“上岸子”舀胡辣汤的女人脸掉的不要那么长。
1、先做牛肉汤。牛肉500克，牛大骨1000克剁成节，放清水里泡1个小时清洗干净，在放入锅中加入没过肉和骨的水焯水10分钟，捞出再放清水中洗干净，焯水倒掉弃用并不锅清洗干净，而后放入肉和骨，加入8000克水和香辛料30克，大火烧开转中火煮1个小时捞出牛肉，大骨继续煮二三个小时，汤发白味浓香，香辛料是由黑胡椒10克、白胡椒5克、三奈1克、荜卜2克、八角15克、小茴香15克、大红袍花椒25克、桂皮5、良姜3克、干姜10克、草果5克、玉果4克、白扣2克、砂仁1克、丁香4克，洗干净炒干炒香磨成粉末。
2、洗面，高筋粉500克加275克水和盐5克和成面团，揉成外表光滑内部细腻，稍醒后放在盆里倒入水，洗出面水，面筋成黄色就洗好了。3、炒勺上火加入菜油100克烧热，放入葱丝100克炒香变焦黄色时，锅里倒入牛肉汤3000克，倒入葱油，加入泡好的粉条100克、木耳50克、豆皮丝100克、泡好的黄豆、盐50克、鸡精50克，红酱油适量、香辛料30克、牛油100克等，用大火烧开，边倒入面水和撕成条的面筋边搅拌，稀稠合适时转中火，再煮10分钟既可。
今天我是冒着生命危险公布这个配方的，24小时后，我即删除，胡辣汤制法：原料：猪骨头5干克，面粉1500克，鲜姜末、大葱、去皮花生米各100克，粉条500克，海带丝200克，油炸豆皮、鸡蛋皮丝各150克，菠菜250克，黑胡椒粉15克，五香粉8克，盐、鸡精各20克，芝麻油150克。制作分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序，
1、原料加工。把猪骨头洗净后，斩成大块，加入清水15干克，大火烧开，小火炖至汤香肉烂捞出，大骨头拆出，肉切成丁（俗称拆骨肉）；葱、姜切成末；菠菜洗净切成约2厘米长的段。2、洗面筋，将面粉放入盆内，用淡盐水约900克调成面团，用手蘸水把面团操上劲，饧几分钟，再揉上劲，来回3次，然后倒入清水轻轻压揉，至面水浓稠时（颜色发白）换上清水再洗。
如此反复几次，直到将面团中的淀粉全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内，把一半洗好的面筋揪成丁，入人五成热的油锅中炸成油面筋备用。3、制汤，锅内加入骨头汤烧开，下入葱、姜丁，再依次放入拆骨肉、海带丝、粉条油炸豆皮、去皮花生、油炸面筋，大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将剩下的面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内测成面筋片，
3、西安哪家胡辣汤最好吃？
不知道提问是肉丸胡辣汤还是肉丁胡辣汤。我就回答一下我知道的肉丸胡辣汤吧，洒金桥北口进来，李家胡辣汤。麻，那是真的麻，从小就在他家吃。那时候他家老爷子在的时候，一边卖一边唱：“你叫爷爷，爷爷也给你多舀几个肉丸”，唉！转眼那么多年过去了，现在他的娃们卖呢，咋说呢，味道还行，就是量给的太少，关键是太少了。洒金桥北口进来到西仓口口，李唯一胡辣汤，后起之秀，口味适中，两口子服务态度也好，菜品也多，量也给的大，一直卖到下午3，4点，
值得推荐大麦市街往北，桥十字有两家，十字南铁疙瘩，嗯，味道还行，配合刘志军肉夹馍不错，量小，最主要老铁，你让那个“上岸子”舀胡辣汤的女人脸掉的不要那么长。sjbwy十字北，好再来胡辣汤，这是个老牌子了，以前在大麦市街小吃街中段卖，后来拆迁停了一段时间，现在家里年轻人又开始了，味道不错，服务也可以，值得推荐位置来到光明巷中段，贾家胡辣汤不错，就是掌柜的不知道是钱挣烦了，还是长期心情不好，总喜欢板个脸。
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