潮州猪脚的做法，不负选材才能做出好吃的猪脚肉。潮州卤水猪脚过烂，应该怎么解决，是哪个步骤的问题，我感觉得，潮州猪脚制做，和澄海猪脚饭大同小异，潮州的卤水有名，广东一般大酒楼都有潮州卤制品，大概是口感好，色感好，卫生好，正宗潮州卤水猪脚卖相可人，不仅色香味俱全，其软糯回甜的口感让吃过它的人都赞不绝口，但是如果对于初学者来说制作潮州卤水猪脚很容易把猪脚卤得过烂，这样的猪脚让人吃起来就是另一番景象了。
1、潮州猪脚怎样做更浓香？
谢邀：潮州猪脚怎样更浓香？我感觉得，潮州猪脚制做，和澄海猪脚饭大同小异，潮州的卤水有名，广东一般大酒楼都有潮州卤制品，大概是口感好，色感好，卫生好！猪脚香味更浓我认为，1,配料秘诀重要，2,关键是卤制，过程，方法，各个做法不一样，手法不一样！，3,卤制浓香的猪脚，关键酱料，香料和配料，放水多少，煮的时间都有讲究！。
2、怎样才能做出红润好吃的潮州猪脚？
潮州猪脚的做法，不负选材才能做出好吃的猪脚肉，首先，猪脚肉材要选择得好。猪脚的原材料也是先要做好的一个环节，潮州猪脚的做法要选择稍为老一点的猪的猪脚肉，毕竟太嫩的猪脚很容易卤烂，也很难达到红润和Q弹爽口；但是也不能选太老的猪脚肉来做，越老的猪脚需要卤制的时间就越长了啊，相信没有好的选材，就算是一流的师傅也做不好来，如果给你一块烂肉，相信你也很难做出什么美食来，是吧？其次，就是酱油酱料的选材。
潮州猪脚的做法想要做到猪脚特别的红润，还得靠它的好卤水，猪脚卤水中酱油的成分是使猪脚上色变红润的因素之一，可以说这种酱油在制作猪脚时，是必不可少的，同时酱油的好坏卤制的猪脚色泽和口味都有不同。潮州猪脚要做得红润，选择酱油时不能马虎了事，不要使用一些散装的酱油，劣质的酱油万万不可以使用啊！比如多数人在潮州猪脚的做法中，使用的是隆江本地的特色酱油，这是一个非常好的选择，
这种很具有地方特色的酱油，它酱香味好好，也是猪脚能做出红润爽口的关键之处。第三，掌控好猪脚的卤制火候，卤制、烧制的火候，这个在烧腊美食制品和卤水制品制作中，都是一项硬技术来的。那就是需要选择好的“控火人员”，他能够熟练的掌握卤制火候要领，火候太小会导致上猪脚色难、上色不均，还会耽误猪脚的烹饪时间；卤制火候太大的话也会走入另一个极端，使得做出来的猪脚肉质太老了、颜色加深、口味不佳，
3、炖猪蹄怎么做？
今天来分享一道红烧猪蹄的做法用料：猪蹄两只，冰糖桂皮八角姜油盐生抽胡椒粉红俘虏一块陈醋料酒白酒做法：1猪蹄洗净剁好，放冷水锅里煮，煮开后再煮5分钟，然后捞出备用2锅里放入适量的油，冰糖放入融化，把冰糖弄碎，开小火，等冰糖起泡后，糖色炒好了3把猪蹄放入翻炒，翻烧上色，放入准备好的八角桂皮姜片继续炒，炒出香味4放入胡椒粉，生抽，陈醋，料酒，白酒少许5然后放清水煮熟，小火慢慢煮，到特别烂即可6把红俘虏放入倒碎，收汤汁，放入盐调味成功完成了红烧猪蹄非常简单好做。
4、潮州卤水猪脚制作如何避免猪脚过烂？
潮州卤水猪脚过烂，应该怎么解决，是哪个步骤的问题？正宗潮州卤水猪脚卖相可人，不仅色香味俱全，其软糯回甜的口感让吃过它的人都赞不绝口，但是如果对于初学者来说制作潮州卤水猪脚很容易把猪脚卤得过烂，这样的猪脚让人吃起来就是另一番景象了，怎样才能将猪脚卤得软而不烂呢？在制作潮州卤水猪脚过程中要有个严谨的态度，卤制时间要熟练把控才能防止出现过烂的情况，对于初学者来说卤制过程中缺少卤制经验，出现问题时要及时询问有经验的师傅，这样才有利于学习的进步。
真正地道的潮州卤水猪脚卤制的时间一定要长，这样卤制出来的猪脚肥而不腻、入口胶融、清甜回香、软而不烂，吃起来特别爽口，那么初学者除了注意卤制时间外还需要注意卤制的火候，火候过大卤出来的潮州卤水猪脚过烂，而且软烂无弹性口感并不好，卤制的特点在于小火慢卤，卤水的味道需要借助长时间的卤制慢慢渗透到猪脚里，如果没有耐心使用火候过大，猪脚卤出来的味道不好之余，还非常容易把猪脚卤烂。
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