可采用以下方法鉴别皮蛋:外观鉴别观察其外观是否完整、有无破损、发霉等,专家提醒消费者不要购买变质的皮蛋以免损害健康，危及生命,4.味道:皮蛋味道香，皮蛋味道含铅，有点臭(硫化氢),1、性质不同:变质的鸡蛋，皮蛋通常是皮蛋，由于加工过程中加入了石灰石等碱性物质，导致凝固的蛋白质出现松木状花纹,劣质皮蛋刺鼻或发霉。
1、性质不同:变质的鸡蛋，皮蛋通常是皮蛋，由于加工过程中加入了石灰石等碱性物质，导致凝固的蛋白质出现松木状花纹。2、材料:用石灰、碱、谷壳或锯末来换鸡蛋。皮蛋材料为氧化铅和辅助材料。3、颜色:鸡蛋呈透明金黄色，有雪花状斑点。皮蛋颜色为黑色不透明带松花斑点。4.味道:皮蛋味道香，皮蛋味道含铅，有点臭(硫化氢)。
2、怎样辨别 皮蛋的好坏?专家提醒消费者不要购买变质的皮蛋以免损害健康，危及生命。可采用以下方法鉴别皮蛋:外观鉴别观察其外观是否完整、有无破损、发霉等，也可以用手感受它的弹性，或者摇一摇鸡蛋听听它的声音。质量好皮蛋外面的泥包完整无霉点，剥开包装后蛋壳也完整无破损；脱皮后的弹性；摇晃时没有颠簸感，质量低劣皮蛋包装材料不完整或发霉；剥去包裹材料后，蛋壳有斑点、破损、渗漏，部分内容物已被污染；摇晃后有水荡的声音或轻飘的感觉。光透射法鉴定皮蛋根据鲜蛋去掉包裹后的光透射法进行鉴定，观察蛋的颜色、凝固状态、气室大小，劣质皮蛋的内容物不是凝固的，而是像水一样，气室很大。品尝优质皮蛋的内容物，完全凝固，不粘腻，干净有弹性，半透明棕黄色，有疏松的花纹纹理；当鸡蛋垂直切开时，可以看到蛋黄呈浅棕色或淡黄色，中心较薄，劣质皮蛋刺鼻或发。
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