为了消耗水中的氧气，也有用酸菜fresh——一种用酸菜制成的添加剂，目的是去除水中的氧气，但我不喜欢用添加剂,另一种方法前后的步骤与生腌基本相同,酸菜腌制一定要吃一个月以上，否则腌制过程中产生的有害物质会影响身体健康,酸菜的发酵是乳酸菌繁殖的过程,东北酸菜of腌制方法原料:大白菜25棵盐250g工具:中水缸一个，扁石一块,东北酸菜详细步骤1。
东北酸菜详细步骤1。准备容器，塑料桶，罐子，坛坛罐罐。不要使用铁制和铝制容器，因为发酵过程中会产生乳酸腐蚀容器。2.把卷心菜放在容器里，试着填满所有的空间。如果不容易放，可以切一些白菜。3.加满开水，加一点盐，或者不加。用石头压住，防止白菜漂浮，不要让它露出水面。桶口用塑料薄膜密封，与空气隔绝。在10-20℃下放置20天以上。温度越高，发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键，不然就烂了。酸菜的发酵是乳酸菌繁殖的过程。乳酸菌是厌氧菌，混合真菌是好氧菌。加入开水是为了去除水中的氧气，让其他细菌无法繁殖，为乳酸菌创造生存条件。用塑料薄膜密封是为了防止空气重新溶解到水中。不，现在没必要了。用盖子盖紧，不用盖子用塑料薄膜封好。总之，不要让氧气进来。为了消耗水中的氧气，也有用酸菜fresh——一种用酸菜制成的添加剂，目的是去除水中的氧气，但我不喜欢用添加剂。
2、 东北大白菜怎么 腌制 酸菜东北酸菜of腌制方法原料:大白菜25棵盐250g工具:中水缸一个，扁石一块。做法:1，把白菜外面的老梆子和菜根去掉，一般去掉1-2层。2.把水缸刷干净，把白菜紧紧的放进去，每层撒点盐，最后压石头，倒水，埋菜，3、30天左右就可以吃了。4.菜可以吃，可以加，但是记得把新菜放在最下面，另一种方法前后的步骤与生腌基本相同。不同的是，去掉老梆子和菜根的白菜要先用开水烫一下再装罐，凉了再装罐，而且不能加盐。这是传统的做法，需要注意的是，烫白菜的时间不宜过长。先烫根，再烫叶，看到菜的颜色微微变绿就够了，装缸前要冷却。酸菜 腌制一定要吃一个月以上，否则腌制过程中产生的有害物质会影响身体健康，发酵酸菜放心吃吧。注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵。
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