桂花马蹄糕，桂林马蹄糕怎么做

1，桂林马蹄糕怎么做

桂林马蹄糕材料：马蹄粉75克，水（开马蹄粉）125毫升，砂糖100克，水（溶解砂糖）200毫升，马蹄4粒，桂花糖2汤勺桂林马蹄糕做法1．马蹄去皮，洗净切碎待用。 2．马蹄粉用水开成幼滑粉糊，另将砂糖用水搅至溶解。 3．马蹄粉水和糖水拌匀，以慢火煮至半凝固及透明，其间不停搅拌。 4．快速加入马蹄碎和糖桂花入粉糊内，搅拌均匀。 5．将粉糊倒入已扫油的小碗里。 6．放入热水上蒸25分钟即成。马蹄糕的注意事项1、马蹄粉的好坏直接影响到成品的口感。（推荐广州星洲食品有限公司的星洲牌马蹄粉，口感不错，爽口而且粉质较干净）。在红糖融化成糖水之后，如果发现有杂质沉淀，可以先将红糖水倒出，去掉底部沉淀物再重新倒入锅中煮沸。在泡马蹄粉的时候，可以将浮在水面的一些小杂质弄掉。在倒生浆的时候（即步骤5）要留意，倒到最后可以看到容器底部有沉淀的杂质，注意不要一并倒进沸水中。3、蒸马蹄糕的关键在于烫生浆粉的水温，也就是步骤4。根据老妈的经验，大约在80度左右最佳。但是我们都没有具体用温度计量过，只能凭感觉。所以说这是最难的一步，多摸索几次也许就有感觉了。如果生浆倒入后马上结成透明疙瘩状，说明水温过高，烫得过熟。如果还是白色糊状，说明水温过低，烫得太生。半生浆呈半透明糊状为最佳。我这次做得不够爽口，原因就是粉浆烫得不够熟。4、将半生浆导入蒸盘的时候尽量将表面抹平，否则熟了之后表面不好看。如果倒入不同形状的容器，蒸出来的马蹄糕就会形状不同。5、蒸好之后要等它彻底凉透了再去倒出来，否则会不成形。该答案来自饭菜网官方网站

桂林马蹄糕怎么做

2，马蹄糕怎么做呢

桂花马蹄糕的做法详细介绍菜系及功效：甜品/点心利尿食谱幼儿菜谱高血压食谱防癌抗癌食谱咽炎食谱口味：甜味工艺：蒸桂花马蹄糕的制作材料：主料：荸荠1500克辅料：桂花50克调料：白砂糖200克教您桂花马蹄糕怎么做，如何做桂花马蹄糕才好吃1.将新鲜马蹄捞出来，用石磨磨成粉，石压去水，干后再晒，成硬块，再敲碎了就做成马蹄粉；2.马蹄粉纳入盆中，用适量清水稀释成浆；3.再加入白糖和匀成半糊状；4.将和好的粉浆倒入铁盘内，再加入马蹄、桂花搅匀上笼蒸熟即可。桂花马蹄糕的制作要诀：1.马蹄糕蒸好后切出的成品若没有韧性，光洁度也差；2.原因主要是马蹄糕在拌和浆子时，水分比例不对；3.如浆子过干，蒸出的糕不绵扎，光洁度也差；4.所以浆子的水分要吃足，制品才能达到质量要求；5.马蹄分两次使用。小帖士-健康提示：1.马蹄含淀粉、蛋白质、脂肪、钙、铁及维生素B1、维生素B2、维生素C等；2.另外，还含有一种抗菌成分，叫荸荠英，对金葡萄球菌、大肠肝菌、绿脓肝均有抑制作用；3.荸荠还可以降压，民间用它消肿瘤包块。

马蹄糕怎么做呢

3，桂花马蹄糕如何做

原料：糯米粉 600克、豆沙 400克、糖桂花4勺、开水180—200ML 做法： 1、糖桂花2勺+开水和面 2、取一面团先搓成长条再压扁，然后用擀面棍擀成2mm厚，宽8cm左右的长方形薄面片 3、在面片中下方放上豆沙 4、卷起面胚成圆柱形，接口处压实用刀切去多余的面片 5、再切成8cm左右长圆条放笼屉，蒸锅里水烧开放上笼屉大火蒸3分钟左右即可

桂花马蹄糕材料.做法参考资料 http://baike.baidu.com/view/2156622.htm?fr=ala0_1

桂花马蹄糕　　菜系及功效：甜品/点心利尿食谱幼儿菜谱高血压食谱防癌抗癌食谱咽炎食谱　　口味：甜味工艺：蒸　　桂花马蹄糕的制作材料：　　主料：荸荠1500克　　辅料：桂花50克　　调料：白砂糖200克　　制作：　　1. 将新鲜马蹄捞出来，用石磨磨成粉，石压去水，干后再晒，成硬块，再敲碎了就做成马蹄粉；　　2. 马蹄粉纳入盆中，用适量清水稀释成浆；　　3. 再加入白糖和匀成半糊状；　　4. 将和好的粉浆倒入铁盘内，再加入马蹄、桂花搅匀上笼蒸熟即可。　　桂花马蹄糕的制作要诀：　　1. 马蹄糕蒸好后切出的成品若没有韧性，光洁度也差；　　2. 原因主要是马蹄糕在拌和浆子时，水分比例不对；　　3. 如浆子过干，蒸出的糕不绵扎，光洁度也差；　　4. 所以浆子的水分要吃足，制品才能达到质量要求；　　5. 马蹄分两次使用。

桂花马蹄糕如何做

4，请问马蹄糕怎么做

材料马蹄粉250g，砂糖125g，马蹄肉100g，清水1250g做法1、马蹄粉加水500g搅拌至没有粉粒，制成生粉浆.2、马蹄肉切粒，放入生粉浆中，拌匀.3、砂糖加水750g煮至溶化，制成糖水.4、把热糖水加入生粉浆中，搅拌均匀，制成马蹄粉浆.5、把马蹄浆倒入容器6、猛火蒸约30分钟，放凉后切形即成.小诀窍1、刚做好的马蹄糕有点软，可以先放到冰箱里等到够冻再吃，就好爽口拉！2、也可以用不粘锅去煎，别有一番风味。材料马蹄粉120克，水240毫升，片糖360毫升，干桂花1大匙做法1.马蹄粉120克用240ML水开匀后过滤。2.片糖用360ML水煮化，加一汤勺的干桂花煮开后关火盖好。3.等桂花泡一会。再加入不到一半的马蹄粉水拌成稀糊后放凉。4.拌入剩下的粉浆，加入马蹄粒（六个切碎）。烤盘抹油。5.倒入一层薄薄的粉浆，入烧开水的蒸锅子蒸两分钟取出放凉后卷成筒状。6.切段。刚好是三烤盘。材料马蹄粉，水蜜桃，黄片糖做法1.用凉开水调开马蹄粉，调的时候就有一股香味~~~~~~2.水蜜桃去皮切丁。3.黄片糖在水里煮开溶解，把开水倒进马蹄粉糊糊里，和水蜜桃丁混匀。4.上火蒸25分钟，等凉后切块。材料马蹄粉250g（一盒）蔗汁500ml水500ml片糖150g（约2片）糖150g（可减少，见备注）油1tbsp马蹄5-8粒（切碎）做法1、预备糕盆，扫油。2、用一半的水将马蹄粉拌成粉浆，隔去粗粒，加油。3、片糖切碎，加糖、蔗汁以及剩下的水，煮溶后再煮2分钟。4、离火，立刻将粉浆倒入糖水中，拌至浓稠状，倒入马蹄粒拌匀。5、倒人糕盆，铺层保鲜纸，中火蒸30分钟。吃时，可以冻食或者两面煎焦煎热来吃，都很好吃。小诀窍1、配方中的糖150g，个人感觉太甜。同时请试试看蔗汁是否已经很甜了，如果是这样，那么建议白糖的分量减半。因为现在街买的蔗汁大都加了糖水已经够甜的了。2、冲制的糊浆生熟度要适中，太生，淀粉沉底，面稀；太熟，糕身起眼，质霉。3、蒸时火候要适度，火过大，中间未熟，表层溢泻；火过小，表层外溢，糕起蜂巢，影响质量。4、糕盆可以用蛋糕盆，或者做面包用的硅胶膜，这样吃的时候就可以一件。

5，桂林马蹄糕怎么做

用料：一级马蹄粉500克，白糖1000克（2-3cups)，马蹄肉200克，清水2750克(11cups)，生油10克。用具： 32厘米X32厘米X5厘米不锈钢方盘一个，直径为25厘米的煮水锅二个（忌用铝制品），大蒸笼一个。制法： 1）将马蹄肉随意切成不规则小粒，方盘涂上生油少许，装在蒸笼里，待用。 2）将马蹄粉装在煮水锅里，加入清水1000克(4cups)混合，并搅拌至马蹄粉溶化时，用细眼罗斗过滤成为稀粉浆。 3）将剩余清水放在一个锅里，煮沸后加入白糖同煮至白糖溶化，过滤成糖水。待糖水略凉与稀粉浆混合，分作甲、乙两盆糖粉浆。 4）将甲盆糖粉浆倒在煮锅里，锅底接触沸水将糖粉浆烫成“挂糊”状时端起（烫时要不停搅拌），随将乙盆稀粉浆倒放在“挂糊”中拌匀成半熟糊浆，再加入马蹄肉粒。 5）将半熟糊浆倒放在方盘内，用中上火蒸至成熟（约蒸25分钟），出笼冷却后按需要切件。特点：清香正气，软韧夹爽.我也是从其他网页看到的，不知道对不对

马蹄糕的制作也是简单而温暖人心的：将晒干的马蹄碾磨成粉，与糯米粉装入特制的模具中，再在其中挖洞用桂花红糖粉填充。随后盖上同样是木制的盖子懒，放在高压锅中间凸起的气口上，用蒸汽将糯米蒸熟。等待一分钟的时间，热腾腾的马蹄糕就出炉途了。趁热吃上一口，香气扑鼻，软糯香甜。

2008年以前桂林中心广场有个老人在卖，今年去没有了！整治乱搭和街道不知道去哪了

一提到桂林马蹄糕，对桂林人而言，它不只是点心了，还蕴涵有许多童年的记忆。它的名字并非说是用马蹄做原料，而是指形状。它外形白蓬蓬、热腾腾、形似马蹄。马蹄糕要趁热吃下，方能显出松软、香甜、嫩活的特色，冷了就会变硬结团。准备工具准备干糯米粉准备红糖手持磨具，装干糯米粉，在干糯米粉中掏一个窝放少许红糖用干糯米粉把红糖盖上最后在面上放一层红糖上高压锅用蒸汽蒸把马蹄糕撬出磨具，可以享用了，1元3个，可要趁热吃哦。

原料配方马蹄(荸荠)粉200克清水1.2克黄糖(或白砂糖)400克制作方法 1.把马蹄粉置于盆内，用清水500克调成糊状。2.用火煲将黄糖和清水700克煮沸溶成糖水，徐徐加入马蹄粉糊中，边倒糖水边搅拌，使之成为均匀粉浆。3.倾进大方盘内，用筷子扒平，放入沸水锅中猛火蒸20分钟至熟透。质量标准形态：块形大小均匀。色泽：透明黄褐色。组织：表面光洁，带韧性。口味：甜润可口。

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