炒菜是河南最常见常用的菜类，例如酸辣绿豆芽，基本配料有干辣椒、葱花、姜丝、八角、花椒，陈醋适量，要求爆火爆炒，分分钟就出锅，绿豆芽脆而不生，大料和辣椒味突出，略有醋味；炒肉片，瘦大肉切成薄片，用淀粉勾后快速过油，配菜多种素菜均可，常用的香菇、芹菜等，配料有葱花、姜片、十三香等；三是笼菜。
牛肉是一种保健滋补性的食材，含有丰富的蛋白质和氨基酸，高蛋白，低脂肪。经常食用可以增强人体的抵抗能力，对小孩的生长发育和人体病后恢复，也有很大的帮助，牛肉分为黄牛肉和水牛肉，个人觉得做小抄牛肉，黄牛肉比较好一点，水牛肉肉质相对来说比较粗糙松散。小抄牛肉怎么样做才好吃呢？要想做出又嫩、又好吃的小抄牛肉，那么我们一点要做到下面几点：1、食材的选择牛身上的肉，因部位不同，肉质相差很大，做小抄牛肉一定要选最嫩的里脊肉，
2、切牛肉刀法的运用切牛肉有顺着纹路切和逆着纹路切之分，做小抄牛肉一般是切片，所以我们要逆着纹路切，不然炒出来的牛肉不是很滑嫩。3、码味上浆这一步是最重要的，牛肉嫩不嫩，好不好吃，主要就在码味上浆的手法，具体做法是这样：牛肉切片完成，加入一点盐、胡椒粉、料酒码底味去腥，然后加入一点点清水，打入一个鸡蛋清，顺着一个方向快速搅动，让牛肉上浆。
最后加入一点淀粉，搅拌均匀，锁住牛肉的水分，烹饪制作1、姜蒜切成颗粒，尖椒、小米椒切成圈，芹菜、小葱切成小段。2、锅里倒入适量的油，油温四五成热倒入牛肉滑炒，当牛肉全部变色，铲出备用，3、锅留底油，倒入姜蒜爆香，放入青红辣椒，炒出辣味，然后倒入牛肉，放入一点酱油，一点蚝油，大火快速翻炒，中间尝尝味道，如果淡盐，在放一点，倒入芹菜小葱段，一点鸡精，一点花椒油，大火继续翻炒几下，起锅装盘，美味既成。
2、年后接了一个小餐馆两个人合伙经营，主要卖河南传统烩面家常炒菜和一些凉菜？
谢谢邀请，看你的房租价格位置应该不是很好，面积应该不大，两个人合作也应该不需要请人，水费和燃料费是浮动的生意越好用的越多，电费几乎可以忽略不计，如果你的菜品合理价格的话粗略估计一天卖600绝对不会亏本，不过你店的燃料费有问题，建议使用生物油，节约成本，可以开通网上送餐，比如某团什么的，增加收入，还有建议从菜品上下点功夫做一些好吃，便宜又暴利的菜品出来。
3、河南有哪些家常菜值得推荐？
谢邀！河南省作为中华民族的发祥地，中原饮食文化远远流长，豫菜在全国几大菜系中也负有盛名，不过，要说家常菜，我分类重点给友友们推荐几个。一是凉拌菜，河南人热情好客，招待客人无酒不成席，酒桌之上，凉拌菜是必不可少的，当然，几乎所有的菜品都可以凉拌，但最为常见的有:凉拌黄瓜。黄瓜用刀拍烂，不重复拍，否则不脆，除添加适量的香油、盐、鸡精和葱丝外，拌些芝麻酱是本地特色；凉办耳丝，
将煮熟的猪耳用刀切成寸条，再将耳条劈成薄片，然后切成细丝，除如上常用调料外，加些生抽即可；二是炒菜。炒菜是河南最常见常用的菜类，例如酸辣绿豆芽，基本配料有干辣椒、葱花、姜丝、八角、花椒，陈醋适量，要求爆火爆炒，分分钟就出锅，绿豆芽脆而不生，大料和辣椒味突出，略有醋味；炒肉片，瘦大肉切成薄片，用淀粉勾后快速过油，配菜多种素菜均可，常用的香菇、芹菜等，配料有葱花、姜片、十三香等；三是笼菜。
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