皮渣，什么是皮渣

1，什么是皮渣

皮渣是安阳的特色小吃，安阳“三大宝”之一。用粉条配以海米，葱花、蒜片、姜末、猪油，加水搅拌蒸制而成，可煎可烩，炒菜作汤，味美可口，多吃不厌。

什么是皮渣

2，皮渣是哪里的特产

皮渣是河南安阳特产。皮渣又称“渣”是发源于河南安阳的一种特色地方菜，河南安阳、冀西南以及周边各县市的婚宴三下锅文化、三道饭文化、八大碗菜系均使用皮渣作为主要食材，是独具地方特色菜肴。皮渣这道菜可煎可烩，炒菜作汤，味美可口，别有风味。口感筋道、香而不腻、后味绵长。最为淀粉的再加工副食，在粉条的加工过程中配调味料后盛如模具定形而成，也有用粉条进行二次煮食后加入海米，葱花、蒜片、姜末、酱油等，加水搅拌蒸制而成。河南安阳简介安阳，河南省辖地级市，古称殷、邺城、邺郡、相州、彰德府等，位于河南省最北部，地处河南、山西、河北三省交界处，是豫晋冀三省交界地区区域性中心城市，京津冀周边协同发展区城市，东接濮阳，西临长治，南接鹤壁、新乡，北临邯郸，总面积7413平方公里。截至2019年，安阳市辖4个区、1个县级市、4个县。根据第七次人口普查数据，截至2020年11月1日零时，安阳市常住人口为5477614人。安阳是早期华夏文明的中心之一，国家历史文化名城，是甲骨文的故乡、《周易》的发源地。

皮渣是哪里的特产

3，皮渣怎么做

皮渣又称"渣"是发源于河南安阳的一种特色地方菜。原料:半斤上好的粉条，四两红薯淀粉(土豆粉和玉米淀粉不行)。葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许。1、将淀粉加水或高汤稀释，拌开即可，不能加入太多水;2、将粉条放到滚开的水中煮一下，变软即可，不能煮的时间过长。另外，价格便宜的粉条有可能加入食用胶较多，煮的时间可能要略长一点;3、将切好的葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许放入捞出的粉条内4、将搅拌好的淀粉汁倒入粉条内，用手抓匀;5、倒入蒸蓖内，表层再用淀粉汁抹一下，这样蒸好后看着比较光滑，然后大火蒸约五十分钟皮渣就好了。

皮渣怎么做

4，皮渣叫什么名字

皮渣又称“渣”，是发源于河南安阳的一种特色地方菜。河南安阳、冀西南以及周边各县市的婚宴三下锅文化、三道饭文化、八大碗菜系均使用皮渣作为主要食材，是独具地方特色菜肴。此菜可煎可烩，炒菜作汤，味美可口，别有风味。口感筋道、香而不腻、后味绵长。最为淀粉的再加工副食，在粉条的加工过程中配调味料后盛如模具定形而成，也有用粉条进行二次煮食后加入海米，葱花、蒜片、姜末、酱油等，加水搅拌蒸制而成。一、香煎皮渣：1、皮渣均匀切成块状，葱、蒜切好备用。2、在炒菜锅内或平底锅内倒入色拉油（皮渣吃油，可以比平时炒菜时多放二分之一），油热放葱花，然后放入皮渣，进行翻炒，根据蒸时加入盐的量，来决定此时加入盐份的多少，倒少许生抽，出锅时放入切好的蒜沫。二、海烩皮渣：1、红烧肉炒好后，加入一定的高汤，然后将皮渣放入，直至透明。2、然后将一些青菜如：蒜苔，西葫芦，豆芽，豆腐等等易熟的东西全部放入锅内，旺火两三分钟即可。三、其他吃法：皮渣的吃法有很多，常见的有皮渣扣碗、皮渣烩菜、凉调皮渣、生煎皮渣等。但最具有代表性的还是生煎皮渣。简单概括：可煎可烩，炒菜作汤，味美可口，别有风味。口感筋道、香而不腻、后味绵长。

5，皮渣怎么做好吃

食品特点编辑皮渣的吃法有很多，常见的有皮渣扣碗、皮渣烩菜、凉调皮渣、生煎皮渣等。但最具有代表性的还是生煎皮渣。简单概括：可煎可烩，炒菜作汤，味美可口，别有风味。口感筋道、香而不腻、后味绵长。制作方法原料半斤上好的粉条，四两红薯淀粉（土豆粉和玉米淀粉不行）。葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许。做法1、将淀粉加水或高汤稀释，拌开即可，不能加入太多水；原皮渣2、将粉条放到滚开的水中煮一下，变软即可，不能煮的时间过长。另外，价格便宜的粉条有可能加入食用胶较多，煮的时间可能要略长一点；3、将切好的葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许放入捞出的粉条内4、将搅拌好的淀粉汁倒入粉条内，用手抓匀；5、倒入蒸蓖内，表层再用淀粉汁抹一下，这样蒸好后看着比较光滑，然后大火蒸约五十分钟皮渣就好了

是猪皮吗？

好吃合渣做法主料黄豆100g生菜100g辅料油适量盐适量葱适量香油适量步骤1.黄豆加水浸泡一夜2.洗净泡涨的黄豆放入豆浆机中，加入水至上下水位线之间，开启电源开始磨豆浆3.磨好的豆浆过滤4.生菜叶洗净5.过滤好的豆渣6.将生菜叶切碎，葱切末7.放入豆渣8.加入一碗水9.煮沸10.放入生菜末11.加入盐12.淋一点香油即可

6，如何制作安阳的皮渣

主料绿豆粉浆，配优质小米、大豆、花生仁、精盐、适量荤油，混合熬制，出锅后撒上熟葱花、香菜、白菜等即成。制作皮渣以粉条和粉芡为主要原料，另外再辅以姜末、虾皮、荤油、味精、细盐等。先将粉条用温水泡发后捞到盆里，兑入粉芡糊及其他辅料拌匀，盛在碗或盘中，上笼蒸40分钟即成。吃时兑上高汤、酱油、味精、麻油、香菜等即是一道脍炙人口的皮渣菜。如再搭配酥肉、丸子、炸豆腐一起烩制，则是味美而实惠的烩菜。血糕是安阳地道的风味小吃食品。血糕的形成过程与安阳人俭朴的生活习俗密不可分。古代在安阳东郊一带地势低洼易涝，宜种荞麦。荞麦质粗性寒，不宜作主食食用。人们就把荞麦面和具有热性的猪血混在一起蒸制成糕，故名血糕。制作血糕以荞麦面为主料，配上适量猪血，和成软面团上笼蒸成半成品坯料。食用时切成10厘米见方薄片，用温油炸制，待外皮焦硬后捞出，抹上大蒜泥，即可食。其特点是：清香扑鼻，蒜味缭绕，焦脆可口。

生煎皮渣是一道费工费时的菜，菜价与肉菜价格相当，街头小饭店最少也要12元。原料是上好的绿豆粉条+绿豆淀粉+葱花+虾米+蒜做法先将粉条在开水中煮熟切成一寸小段，与绿豆淀粉、葱花（过油）、虾米、蒜绒调成糊状下圆底锅中，锅中放少许油（油五成热）用炒勺底按压粉条糊，使其成薄饼状（约8毫米厚），如果成不了块状还要另外加淀粉糊，中间要防止粘锅煳底，要不停地往锅边淋油（防止油过热，不能直接淋在粉条上否则成不了块。），并且要等成形后，用手腕的劲使饼完成空翻动作，开始煎另一面，等两面都成金黄色后，出锅将饼放在案板上切成菱形小块装盘，另备调好的蒜汁一份即成。整个过程约需40-60分钟。生煎菠菜也是类似做法。

7，安阳美食皮渣怎样做

在我家乡安阳来说在当地是随手可买到的，买回后煎着吃，炖着吃，自家小炒，红白喜事的上烩菜都不可缺少。首先要准备好以下的原料，做安阳美食皮渣必备原料：半斤上好的粉条，四两红薯淀粉（土豆粉和玉米淀粉不行）。葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许。下面是具体的做法，步骤一个一个来，请记清楚请仔细，不要搞错：1、将淀粉加水或高汤稀释，拌开即可，不能加入太多水；2、将粉条放到滚开的水中煮一下，变软即可，不能煮的时间过长，我用的是四元一斤的红薯粉条，放入开水中约一分钟捞出。象两元左右的粉条可能加入食用胶较多，煮的时间可能要长一点；3、将切好的葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许放入捞出的粉条内，我家儿子不吃姜所以我没有放姜；4、将搅拌好的淀粉汁倒入粉条内，用手抓匀；5、倒入蒸蓖内，表层再用淀粉汁抹一下，这样蒸好后看着比较光滑，然后大火蒸约五十分钟皮渣就好了；6、将放凉的皮渣均匀切成块状，葱、蒜切好备用；7、在炒菜锅内或平底锅内倒入色拉油（皮渣喝油，可以比平时炒菜时多放二分之一），油热放葱花，然后放入皮渣，进行翻炒，根据蒸时加入盐的量，来决定此时加入盐份的多少，倒少许生抽，出锅时放入切好的蒜沫。美味的香煎皮渣就出锅了。口感筋道、香而不腻、后味绵长。如果你喜欢安阳的美食，请多多关注安阳美食团购安阳皮渣知识拓展：皮渣特点　　皮渣的吃法有很多，常见的有皮渣扣碗、皮渣烩菜、凉调皮渣、生煎皮渣等。但最具有代表性的还是生煎皮渣，做法如下:皮渣切半公分左右薄片待用，锅中放少许油，烧热后放葱花、蒜末爆香，放入皮渣，煎至表面微黄，盛盘即可。口感外焦里嫩，香气诱人。

材料去皮精五花肉300克，绿豆宽粉条（干）200克，蒸熟的馒头100克。调料玉米淀粉50克，虾米（剁碎）2克，盐8克，酱油8克，高汤800克，味精1克，大油2克，八角1粒，鸡蛋液30克，色拉油750克，料酒15克，葱、姜末各10克，香油5克，香菜2克，花生油50克。做法1、将五花肉片成长6厘米、宽4厘米、厚2厘米的大片，加入3克盐、3克酱油、20克淀粉、10克鸡蛋液调拌均匀，腌渍15分钟后放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，取出控油晾凉。2、将放凉的五花肉改刀成宽1.5厘米的条。3、汤碗内放入高汤、剩余的酱油、3克盐、料酒、八角调味，然后放入切成条的五花肉，上笼大火蒸30分钟。4、粉条放入沸水中小火浸煮5分钟，取出后用凉水过凉并控干水分，加入剩余的淀粉、虾米、20克鸡蛋液、大油、2克盐、3克葱姜末调拌成糊，装入碗中（碗内壁要提前抹上猪油，这样利于将蒸好的粉条扣出），上笼大火蒸40分钟后取出即制成皮渣。将皮渣切成厚0.3厘米的菱形条。5、锅内放入花生油，烧至七成热时，放入7克葱、姜末煸炒出香，放入酥肉（带上蒸五花肉的原汤）、皮渣条小火炖10分钟，用味精、香菜段、香油调味后出锅即可。6、将馒头切成长6厘米、宽1厘米、厚1厘米的段，然后放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟，取出控油后上桌即可。

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