1，盘龙黄鳝怎么做

在热锅里面加油煮熟,再将活黄鳝,倒入,盖锅盖,等黄鳝盘成卷,再加大量干海椒和花椒爆炒.再加盐和味精即可..

盘龙黄鳝怎么做

2，求高级厨师怎么做盘龙黄鳝

买小指大小的黄鳝，拿回家用清水喂养24小时，切忌滴几滴菜油在清水里。第二天捞出漓干后放在盆子里，用一点白酒给黄鳝喝,记住要用盖子盖起哟1，锅里放油（油多少以全部淹没黄鳝为准）六——七成热时把活的黄鳝放在锅里直至盘起就起锅2，倒出锅里多余的油，留2至3两油爆炒姜，蒜，花椒，少许泡椒后下黄鳝翻炒2分钟滴少许酱油，在下干红海椒（一斤黄鳝7两干红海椒）翻炒1分钟左右放料酒或啤酒都行（多少以滋润为度），还要放盐和葱黄，等到翻炒不是很滋润的时候放鸡精和味精在翻炒几下就可以起锅了

求高级厨师怎么做盘龙黄鳝

3，求盘龙鳝的做法

原料：白鳝一条约500克、蒜瓣2个、红辣椒半个、豆豉1汤匙、葱适量、盐、糖、淀粉、老抽、绍酒、胡椒粉、姜末各适量。制作方法： 1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的短；红辣椒切颗粒；蒜头剁烂；葱切颗粒。 2、将白鳝加盐、糖、淀粉、胡椒粉、老抽、绍酒、姜末、油拌匀，码放盘中，用旺火蒸约7分钟取出。 3、炒锅放油，爆香蒜、豆豉、葱，加入盐、糖、胡椒粉、老抽、水，用水淀粉勾芡，淋在白鳝上面，趁热上桌。提示：白鳝肉滑，皮有脂肪，用来蒸比较好；蒸的火候要适当，过火肉硬；一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；

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4，上海红烧盘龙鳝做法

点上火，将一口大炒锅加热，黄鳝洗干净后放一旁备用。黄鳝需要在清水里放养三至四天，直到肚子中的泥土吐净为止。不仅如此，黄鳝选材上也颇有讲究，长如一根筷子、粗如一根小手指的最为合适，肉质也最为鲜嫩。待大锅升至高温，将黄鳝直接倒入，加锅盖焖，这样的做法，在全国各地较为普遍。黄鳝干煸以后起锅，接着倒入半锅油。油一热，黄鳝第二次入锅，再用大勺不断翻炒
黄鳝烧净，用黄酒抹在鳝上，鳝要切段，葱姜准备好，(葱切段约一寸左右)(姜切片)，开油锅把鳝葱姜一起倒入油锅翻炒几下，再放料酒(黄酒)加糖(冰糖也可)盐，放一点花椒，小火闷5分钟，再开大火收汁，约二三分钟即可装盆。注意不是专业厨师鳝要切段，否则腥味重。
这个腥味重最好还是用川菜的做法火爆鳝鱼

5，盘龙黄鳝怎样做最正宗

用开水先把黄鳝烫死，去除黄鳝的黏液，为了自己吃的放心，最好还是去掉黄鳝的内脏。把干辣椒、姜、蒜切好备用。（干辣椒切之前最好用热水泡一泡，一是为了不那么燥辣，二是为了炒制时不会变色糊）把葱摘洗干净切成小段，把香葱也摘洗净切碎。热锅倒入菜籽油，油热中小火煎制黄鳝，由于黄鳝去除了内脏，不会自然卷曲，所以要用筷子一条条的把黄鳝卷起来，形成盘龙把所有的黄鳝一个个的先定型煎好装入盘中。锅中留底油，放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味，倒入黄鳝。加入两勺盐、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉、两勺胡椒面翻炒均匀入味。加入半勺的鸡精和味精，放入葱段翻炒均匀即可。最后装盘撒上花椒面和葱花，一盘干、香、麻、辣的盘龙黄鳝就可开吃罗！
在热锅里面加油煮熟,再将活黄鳝,倒入,盖锅盖,等黄鳝盘成卷,再加大量干海椒和花椒爆炒.再加盐和味精即可..

6，重庆永川的盘龙黄鳝如何加工的盘龙黄鳝如何烹饪的

盘龙黄鳝的做法盘龙黄鳝的制作材料：主料：黄鳝, 红辣椒辅料：葱, 大蒜, 姜, 食盐, 鸡精, 酱油, 料酒, 根据个人喜好,备浏阳豆豉。盘龙黄鳝怎么做，如何做农家小炒肉才好吃1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、姜切丝、大蒜切片；2、将油烧热，放入红辣椒、姜丝、蒜片，翻炒, 待爆出香味后，加适量盐，盛起；3、再放入油,烧热, 将活的黄鳝快速的放入锅里, 快速的用锅盖盖住炒锅. 轻轻翻动,焖至6成熟; 接着放入已炒好的辣椒,姜丝等.4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。PS: 黄鳝不要太大, 太大了,就炒不出味.盘龙黄鳝的特色: 鲜辣香嫩, 营养极佳盘龙黄鳝的吃法:盘龙黄鳝的吃法相当另类，吃的时候，你要夹住鳝头，咬住鳝背，用力一扯，鳝头带骨全部脱落，留在嘴里的便是嫩滑可口的鳝肉了。 “盘龙黄鳝”的做法很简单,不需什么作料。是地道的湖南常宁乡土菜。
1. 买回来的盘龙在自来水下冲干净，一定小心它们溜了。2. 准备一个干净的锅，干烧，等锅热了以后把鳝鱼倒进去，然后立即盖上盖子，记住是立刻，不然鳝鱼会跑掉，我第一次做的时候就跑了一条，只为害怕也不敢抓，就这样任它跑到下水道去了。烫死后装盘。3. 姜蒜切成末，葱和芹菜切段，准备一份剁辣椒。4. 锅中放入茶油，没有茶油用植物油也行。先把姜蒜剁辣椒放入锅中煸香，然后放入烫好的鳝鱼，翻炒，因为剁辣椒本身很多盐，所以我没放太多盐了，直到看到一条条的鳝鱼被卷起来了，几分钟后确定鳝鱼已经熟透，放入芹菜，放点老抽，出锅时再放入葱花。5. 装盘。小贴士做盘龙的鳝鱼不能太大，也不能太小，选中等的。因为我们是湖南人，爱吃辣椒，所以我的配菜是剁椒，如果不吃辣的，可以用叫头，吃起来也很香的哦！
你好！盘龙黄鳝的做法盘龙黄鳝的制作材料：主料：黄鳝, 红辣椒辅料：葱, 大蒜, 姜, 食盐, 鸡精, 酱油, 料酒, 根据个人喜好,备浏阳豆豉。盘龙黄鳝怎么做，如何做农家小炒肉才好吃1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、姜切丝、大蒜切片；2、将油烧热，放入红辣椒、姜丝、蒜片，翻炒, 待爆出香味后，加适量盐，盛起；3、再放入油,烧热, 将活的黄鳝快速的放入锅里, 快速的用锅盖盖住炒锅. 轻轻翻动,焖至6成熟; 接着放入已炒好的辣椒,姜丝等.4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。PS: 黄鳝不要太大, 太大了,就炒不出味.盘龙黄鳝的特色: 鲜辣香嫩, 营养极佳盘龙黄鳝的吃法:盘龙黄鳝的吃法相当另类，吃的时候，你要夹住鳝头，咬住鳝背，用力一扯，鳝头带骨全部脱落，留在嘴里的便是嫩滑可口的鳝肉了。 “盘龙黄鳝”的做法很简单,不需什么作料。是地道的湖南常宁乡土菜。仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。
主料：土黄鳝配料：香葱、葱调料：菜籽油、花椒粒、干辣椒、姜、蒜、白糖、白酒、花椒面、胡椒面、五香粉、鸡精、味精做法：1、土黄鳝，用开水先把黄鳝烫死，去除黄鳝的黏液，为了自己吃的放心，最好还是去掉黄鳝的内脏。（现在餐馆为省事，一般都不去内脏，为的是煎制时黄鳝能自然盘龙）2、把干辣椒、姜、蒜切好备用。（干辣椒切之前最好用热水泡一泡，一是为了不那么燥辣，二是为了炒制时不会变色糊）3、把葱摘洗干净切成小段。4、把香葱也摘洗净切碎。5、热锅倒入菜籽油，油热中小火煎制黄鳝，由于黄鳝去除了内脏，不会自然卷曲，所以要用筷子一条条的把黄鳝卷起来，形成盘龙。6、把所有的黄鳝一个个的先定型煎好装入盘中。7、取一半的黄鳝再次下油锅复炸一下，然后捞出装入盘中。8、锅中留底油，放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。9、倒入黄鳝。10、加入两勺盐、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉翻炒均匀入味。11、加入半勺的鸡精和味精，放入葱段翻炒均匀即可。12、最后装盘撒上花椒面和葱花，一盘干、香、麻、辣的盘龙黄鳝就可开吃罗！

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