定州焖子，定州焖子的做法

1，定州焖子的做法

要用上好的红薯粉，加水加作料蒸熟就行了

定州焖子的做法

2，焖子火烧里的焖子是啥

焖子火烧里的焖子一般有山药红薯或者淀粉,然后混合了驴肉制成。不同地方,焖子的做法有差异。烟台、大连焖子用地瓜淀粉做原料；河北灵寿、行唐、定州焖子用精瘦猪肉和山药粉面灌制而成；河南禹州焖子用特殊红薯制作成半成品粉条压制而成；丹东焖子的原料是淀粉 ;调料有虾油、芝麻酱、蒜汁等。驴肉火烧焖子指的是一道美食，名为驴肉火烧，同时也是华北地区极为流行的传统小吃，起源于保定、河间一带，广泛流传于冀中平原，卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。其经过了不断地发展和推广，最终闻名大江南北，在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺，完全融入了当地居民的生活之中，而河间驴肉火烧和保定驴肉火烧最直观的区别在于保定的驴肉火烧是圆的。定州焖子是河北省定州市最有名的传统小吃之一。北方常说的焖子是驴肉火烧保定派的食物，皮冻状，佐食驴肉增加口感。但定州焖子并非此类，它是一种肉类熟食。如果你是头一次见到焖子，看到那比常见的圆火腿还粗，原来它其实是一种肉食肠。

焖子火烧里的焖子是啥

3，定州焖子怎么做

配料新鲜猪肉馅，红薯纯淀粉，葱姜蒜沫，食盐，酱油等。做法用葱姜蒜沫，食盐，酱油等把新鲜猪肉馅调好待用，淀粉用开水泼至粘稠状，放进调好的肉馅，拌匀。灌进粗高温袋，加凉水煮，水开后再温火煮约3小时，香喷喷的定州闷子就成了

定州焖子怎么做

4，焖子是哪的特产

看上去温润晶莹的粉儿冻，下到锅里，滋滋地煎到两面焦黄，可以自己选择带不带嘎巴，然后淋上调好的麻将，捣好的蒜汁，再来一大勺虾油，热腾腾地端上来咬一口，嘴里弹弹的，香鲜浓滑的味道一下子就出来了，那蒜的微辣更是刺激味蕾，奢侈点的再加些海鲜一起，就是三鲜焖子啦，绝对是满足了口腹之欲的一顿大餐。（图自网络版权归原作者）刚说的是辽宁丹东的传统小吃——焖子。当然了，辽宁很多地方的小吃都是当年闯关东的乡亲们带过来的，一代代的加以改良后就更适合本地的口味了。（图自网络版权归原作者）焖子在我们北方各地都有，丹东的焖子据说就是从山东传过来的。源头是两个做粉条的兄弟，因为下雨，刚做好的粉坯没办法晾，就只好煎着吃了，结果大家吃了都说好，于是焖子这道小吃就诞生了。后来大家伙闯关东，焖子也就在辽宁扎了根，不仅是丹东的焖子有名，大连焖子也是当地的特色。大连焖子感觉上是整块下锅后用小木铲子弄碎的，而丹东的是先切成小块然后再料理。说起焖子的原料，一开始做粉条当然是用的地瓜了，不过传到丹东后，因地制宜，就有了用玉米面做的。现在的话，大多会将各种粮食的淀粉混在一起，比如加绿豆粉了什么的，有个秘法就是往里加点海藻粉，味道更鲜。原材料的做法基本就是搅拌成糊状，然后晾成冻儿状，不过除了对厨艺有爱好的，焖子现在都有已经加工好的半成品，买回来下锅就好。（图自网络版权归原作者）虽然是外面传过来的，但是丹东的大街小巷里都能尝到这种美味小吃，焖子已经成了在异乡的丹东人心中的家的味道了。闷子是保定的特产，火烧加闷子，闷子是用老汤碎肉和淀粉熬制的，其他地方的闷子其实就是河南粉渣的变种，称不上真正的闷子。再说一遍，只有保定才是真正的闷子。定州的闷子最有名！保定定州的定州焖子在河北这边很有名，我吃着很像肉汤加粉芡做的。河北冀州这边吃一种叫做芡糕的食物，也是肉汤加粉芡做的。通常是卖熟肉的，顺便卖芡糕。通常边上还有一个卖煎饼的，两张煎饼加上三块钱的芡糕，满足啊。我也不知道芡糕和焖子有什么不同要回答这个问题，首先就要知道这个焖子是怎么做的。焖子在过年的时候吃的最多，为什么？因为焖子的主要原料就是粉条，红薯粉条，为什么要强调红薯粉条呢，当然是红薯粉条做出来的最好吃了，实际上我也就没吃过别的粉条做的焖子。而这个红薯粉条的加工只能在冬季才能进行，而且还要是上冻了才行。接下来说说粉条是怎么加工的磨红薯红薯从地里刨出来要先清洗干净，把上面的土都洗一下，这个现在在磨红薯的加工作坊里有专门的清洗机器。清洗干净后就开始磨了，把红薯磨碎成糊状，然后装车拉回家，进入下一道工序。磨粉子首先挖一个大概五六十公分深的大坑，用砖砌也可以，里面铺上塑料薄膜，搭一个架子，再找两根大概一米长的棍子，中间穿起来绑在架子上，两根棍子能自由活动，棍子的两头绑上绳子，还要准备一块四方的特定密度的布，布的四个角分别绑在四根绳子上成一个网兜。准备工作就绪，开始加水，一遍一遍过滤磨好的红薯粉，直到布兜里只剩残渣为止。然后砌好的坑里就剩下像牛奶一样的液体，这就是红薯的精华所在了，沉淀一晚上，第二天粉子就沉在水底，扒开一个小口，把上面的清水放掉，里面剩的就像老酸奶一样的一层湿粉子了，然后把湿粉子取出来装到布兜里挂起来，直到晾干为止。这样粉子就做成了，用的时候压碎就可以了。下粉条把磨好的粉子压碎成面面状，越碎越好，然后加水搅成糊，提前烧好一大锅水，把粉子糊装进像漏勺一样的大舀子里，一支手端着，另一支手一下一下拍打漏勺边，现在都是机器代替人工了，粉子糊就一根一根下到大锅里了，稍等片刻从锅的另一边捞出来，用小棍子撑着挂起来，挂起来晾的这两天温度就不能高了，这样粉条就做成了。现在才轮到做焖子了粉条先下肉汤锅里面煮，煮熟捞出来放到盆里，加入葱末，姜末，香菜，少许粉子面，用肉汤拌均匀，放蒸锅上蒸，出来才是香喷喷的焖子。怎么样，复杂不复杂，这些我都没有亲自做过，但却是从小见到大的，现在还有很多做这些的，我们家吃的粉条也都是自己下的，外面卖的有很多掺假的。这就是我的家乡，河南省禹州市。今天就跟大家推荐一种河北地区特色小吃磁州闷子相传大约一百多年前，有门氏两兄弟来磁县经营粉条生意，有一次刚将粉坯做好，就遇上阴雨天，粉条晾晒不成，都黏在一起，成了一坨。情急之下，门氏兄弟将乡亲们请来，用油煎粉坯，拌着吃，大家吃后异口同声赞不绝口。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉坯卖。20世纪80年代，焖子就出现在了街边很多简陋的小摊儿上。几张简陋的桌子，几个破旧的板凳儿，一口黑漆漆的大锅就构成了简单的特色焖子小吃摊儿。虽然是这样简陋，但是只要你打这摊儿前这么一过，馋人的香气深深透进你的鼻子，侵入你的肚子，自然就停下脚步来上一碟儿，即使客满无座站着吃，那也是一样惬意。由于是用油煎焖制成的美食，“焖”又和门氏兄弟的姓氏为谐音，“焖子”的名字便出现了，从此在磁县街头的小吃摊上流传开来。磁县闷子分为两种：即肉闷子和菜闷子肉闷子和菜闷子是磁州焖子在原料上的区别一种小吃能够传承下来，它的延续吻合了当地人的饮食习惯对它的钟情与偏好。至于到后来，这种小吃是不是本地人餐桌上的饮食主流，并不影响人们对它的喜爱程度。有了偏好就有了消费市场，经营者不管是家传还转让，都有其固定的消费群体，虽然知名度各有不同，求本溯源都有一大堆故事和传说，维系着它的生生不息。磁县焖子恐怕就是这样一种小吃，到过磁县的人，都会被当地的朋友们推荐尝尝。定州焖子非常有名，每次去定州都会买。吃起来很香。北方各地都有焖子，红薯制品，楼上发的是凉粉，不是焖子，给你看什么是焖子“焖子”，是把粉条和红薯粉芡按一定比例掺在一起，加以蛋清、水、葱花、姜末、料酒、小磨香油、精盐等调味料调搅拌均匀，堆成圆盘状放入蒸笼，用大火焖蒸而成，因此得名“焖子”。这粉条和粉芡的比例可有讲究，粉条多了，做成的焖子糟而易碎，少了吃起来不够蓬松可口。很多吃过焖子的人也未必知道它是用什么东西做成的，能把红薯做成焖子来吃，这真是一种绝顶聪明的饮食方式。禹州焖子色泽鲜美，口感筋道，入口或滑嫩、或焦香。它的食法多样，可与多种食材搭配，可烧，可炖，可煮，可煎，可炸，还可凉拌。尤其是油煎焖子这道菜，可以把蒸制好的大块焖子切得极薄，然后锅中放少许油，下入切好的焖子，煎至金黄，吃起来焦香脆口，让人回味无穷。如果你到了禹州不吃一回正宗的禹州焖子，就像到了北京不吃烤鸭，到了天津不吃狗不理包子，到了西安不吃羊肉泡馍一样，那可是白来一回了。不信的话，您尝尝。保定，河间绝对是河北定州的焖子！

5，定州闷子怎么做

闷子的主要成分是淀粉，首先要取一些淀粉泡入水中，大概泡一个晚上第二天，架锅烧热，把淀粉浆倒入锅中，同时用勺子不停地搅拌，千万不能停下来，搅拌到粘稠的时候，立刻从锅中倒出，待凉，然后就可以炒了，炒的时候记得多放些油

联系人:刘永利 (总经理) 公司：定州生产公司肉食总店地址：河北保定西关转盘北行50米路东你去看看，希望可以帮到你

6，定州焖子的制作

1. 500克地瓜淀粉，用2000克水浸泡。1：4的比例2. 浸泡至少4个小时以上，最好是一夜，泡透。3. 第二天早上，淀粉沉淀4. 搅拌均匀5. 锅中放入200克左右的水，最好不要超过500克，比例不要超过1：5水烧开后倒入淀粉浆，然后边加热边搅拌6. 不停的搅拌，越搅越稠，中间会有些半透明的块状物，块状物会越来越多7. 最后成了半透明的淀粉糊就可以关火了8. 把透明的淀粉糊放到碗里，放凉，淀粉糊结成块状的，焖子就做好了把做好的焖子放到冰箱里大约可以保存一个星期左右这个只是半成品，之后可以直接炒成街头小吃，或者炒菜，或者做焖子蒸肉都非常好吃。希望得到采纳

7，定州焖子的做法

原料：上等山药、粉条、山药粉芡、肉茸、鸡蛋、姜末、葱花、精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量。制法：1、把山药粉条用温水泡软。2、倒入沸水锅中煮软捞出，沥干水份；3、把肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟，铲出备用。4、把山药粉放盆里，加入鸡蛋，用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调味，5、再加入炒好的肉茸及山药粉芡搅拌均匀，然后倒入盘中，淋少许猪油，6、放笼蒸大约半小时，取出晾凉即成。扩展资料：1、粉芡选用山药淀粉，成品吃起来才软香。2、加入山药淀粉的量也不宜太少。 3、山药粉条，一定要煮软煮透，不然做出来的柔软度可能不够。

一、主料定州焖子300g 大葱1根胡萝卜半根二、焖子的做法步骤1、把焖子切成大小适中的方块，尽量切厚一点。2、切葱花。香葱要体型匀称，上下粗细统一，洗净后以斜刀切成菱形3、选用新鲜的胡萝卜半根，切成菱形的萝卜片备用4、锅中倒油，开小火，待油刚有热感的时候，倒入葱白，煎出葱油，然后将葱白盛出备用5、开大火，待油烧热后倒入焖子翻炒，加一点点水，一分钟后将胡萝卜葱白葱绿一起倒入锅中翻炒扩展资料：菜品特色定州俗称：焖子、猪肉焖子、肉灌肠。它之所以好吃，是因为它由精选的瘦猪肉和定州特制的山药粉面（定州人将红薯俗称山药，山药粉面即为红薯淀粉）灌制而成，不肥不腻，香味浓郁。营养价值纤体丰胸，健脾补气，益肺固肾。可以降血脂、调理肠胃,可减少皮下脂肪堆积; 能防止结缔组织的萎缩, 预防类风湿关节炎等胶原病的发生。参考资料来源：搜狗百科：定州焖子

原料上等山药粉条1000克山药粉芡500克肉茸200克鸡蛋4个姜末20克葱花50克精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量。制法1、山药粉条用温水泡软，再入沸水锅中煮至涨透后捞出，沥干水份；肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。2、将山药粉条放盆中，磕入鸡蛋，用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味，再加入炒好的肉茸及山药粉芡拌和均匀，然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平，上笼蒸约半小时，取出晾凉即成。操作要领粉芡必须选用山药淀粉，成品吃起来才软香。如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替，不但口感差，而且烹制时容易散碎，不易成形。另外，加入山药淀粉的量也不宜太少。煮制山药粉条时，一定要煮软煮透，直至不吸水为止，否则做出来的柔软度有可能不够。

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