本文目录一览

1，月饼制作方法

主料：中筋面粉 辅料：猪油，糖浆，奶粉，馅料操作方法01将面粉倒入盆内，加入奶粉，糖浆，猪油，也可以加一点黄油。02将面粉揉成团，每个面团分量用称量机固定。03将自己喜欢的馅料包入面团中，揉成球状把馅儿完全包住。04将面团放入模具压制。05将月饼压制成形。06放入烤盘，170度预热烤箱烤25分钟。07从烤箱出取出，放凉。08中秋月饼制作完成。
豆沙月饼的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点 豆沙月饼的制作材料：主料：红豆：600克)糖：250克 麦芽糖：150克 盐：1/8小匙 黄油：60克 教您豆沙月饼怎么做，如何做豆沙月饼才好吃红豆用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中，加水盖过红豆，大火煮开上汽后，小火15~20分,待凉。 用滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤)。 看看可以压得很干净,以前我都是先用搅拌机打碎,直接压也可以就不打了。 把豆沙放入锅中大火煮开，大家要小心,豆沙会溅出来，小心烫伤哦。 中火一边煮一边翻到豆沙变粘稠，煮到差不多这样就可以加入糖、麦芽糖和盐，加了糖之后，豆沙会变稀，别担心，继续一边炒一边翻，炒到干后再加入黄油，拌匀就可以出锅了。 还是按2:8的比例来分配皮跟馅。

月饼制作方法

2，月饼的简单制作方法

　　月饼，又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，是中国的汉族传统美食之一。下面是我为大家整理的月饼的简单制作方法大全，希望大家喜欢。 　　月饼的简单制作方法 1 　　一、蛋黄莲蓉月饼 　　食材：低粉100g，花生油25g，转化糖浆70g，莲蓉馅300g，吉士粉5g，咸蛋黄5颗，枧水1g，鸡蛋1只。 　　制作方法： 　　1、先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用。 　　2、过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆。 　　3、用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时。 　　4、醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子。 　　5、蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。 　　二、粗粮月饼 　　食材：小米面50g，大黄米面50g，糯米粉10g，糖10g，水90g，绿豆沙120g，熟核桃仁50g。 　　制作方法： 　　1、小米面和大黄米面，糯米粉加入白糖混合。加入水调成面糊。 　　2、把面糊放入蒸锅，前面5分钟要把面糊搅拌几次。米糊蒸熟，取出冷凉。 　　3、熟核桃仁切碎。放入碗中加入绿豆沙混合均匀。 　　4、把绿豆沙分成20克一个小圆球入冰箱冷藏备用。 　　5、把面皮材料分成30克一个的小球。月饼模抹油。 　　6、取一个面皮包入绿豆沙。收口收紧。 　　7、把收口朝上放入月饼模用花片按压。月饼成型磕出，即好。 　　三、五仁月饼 　　食材：核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麦粉500g，香油50g，面粉500g，生粉100g，吉士粉40g，面碱3g，140g花生油。 　　制作方法： 　　1、制作月饼馅。 　　核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麦粉500g，香油50g。 　　2、月饼皮材料。 　　面粉500g，生粉100g，吉士粉40g混合过筛；蜂蜜400g加热5分钟熬到黏稠，面碱3g溶解到7g水中，加入蜂蜜，另准备140g花生油一起加入蜂蜜混合均匀，最后把混合过筛好的粉一次投入拌匀，放置2个小时备用。 　　3、包月饼。取60g饼皮、140g五仁馅包成球形。 　　4、表面粘些面粉压入月饼模内，以正好能添满月饼模为合适。然后从模里敲出来，一个月饼就做好了。 　　5、预热烤箱200度，月饼表面喷一层水，放中层先烤10分钟。取出后，表面刷全蛋液，再进烤箱，继续烤到表面棕黄就可以了，整个过程大概25分钟左右。 　　四、水果月饼 　　食材：低筋面粉500g、转化糖浆350g、水果月饼馅800g、植物油120g、盐2g、碱水7g。 　　制作方法： 　　1、转化糖浆碱水拌匀，然后加入油拌匀。筛入面粉和盐揉成面团，面团醒30分钟后再使用，面团按自己模具的大小分成小份。 　　2、把水果馅团成小球和面团一样大，把面球压扁，面皮包上馅球团好，团好的面球放入模具内，压成花形。 　　3、压好的月饼放在铺上油纸的烤盘内210度5分钟，刷蛋液，再180度20分；再180度20分烤至表面完全上色即可。 　　月饼的简单制作方法 2 　　冰皮凤梨馅月饼 　　材料：冰皮粉1kg、冷开水900g、白油100g、切好的菠萝肉1200g左右、白糖适量。 　　做法： 　　步骤一：把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟，待冷却后就制成了凤梨内馅。 　　步骤二：冰皮粉加入冷开水中，用中速搅拌2分钟、再快速搅拌3分钟，搅拌至表面光滑，有弹性。 　　步骤三：100g的白油分3次用慢速搅拌均匀。 　　步骤四：放置于冷藏库中约一小时后分割成几个冰皮粉团。冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格，如果喜欢冰皮的口感，可以按照皮和馅4：3的比例来制作月饼，也可以降低冰皮的比例，比如3：4。不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观。至于具体的重量，要看模具的规格。如100g的规格，每块饼皮的重量为60g，而每块馅为40g。 　　步骤五：手上蘸少许熟糯米粉，将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，揉成圆球状，蘸少许熟糯米粉于圆球外层。 　　步骤六：按入月饼模。模具内也粘些粉，用来防粘方便脱模的`。月饼模子可以网购，淘宝上各种形状、各种规格的模具应有尽有。一般用得比较多的是白色塑料的按压式模子。 　　步骤七：弄好造型后需置于冰箱冷藏，冻过后再食用味道更佳。 　　特点：虽然冰皮月饼的价格比很多品种的月饼贵，但实际上冰皮月饼DIY非常简单，而且不需要使用烤箱。 　　TIPS：冰皮粉在超市或者淘宝网上均有售；用冰皮粉做成的面团本来就是熟的，所以把馅料包好就可以直接食用；冰皮粉本身含有糖分，所以制作饼皮不需要加糖；馅料可有多种：莲蓉馅、凤梨馅、芋泥馅等。可以自己制作，也可在网上买小包装现成馅料；制作冰皮月饼一定要注意卫生，操作过程中最好戴上卫生手套。 　　豆沙酥皮月饼 　　材料：高筋面粉150克，低筋面粉350克，猪油300克，拌匀后待用作酥心；普通面粉500克、猪油125克、清水200克，搅拌后待用作水油皮；红豆240克，细砂糖100克，色拉油3勺用作馅料；用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。 　　做法： 　　步骤一：先做豆沙馅。将红豆加6倍体积水放入高压锅，上气后小火煮60分钟左右，待其自然冷却开盖盛出； 　　步骤二：加少量水用搅拌机打成蓉，倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀；色拉油分3次加入到红豆沙中炒，每加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出。放凉冷藏后使用。 　　步骤三：把酥心面团分成10份，水油皮面皮团分成10份，用水油皮包上酥心后压成片状待用。 　　步骤四：把馅料分成10份，捏成小圆饼，裹紧成馅团。将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。 　　步骤五：把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。烤箱预热温度为200℃，再放入烤箱烘20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。此款月饼也可以用油镬炸，油温180℃炸约5分钟便可。 　　特点：酥化、香口，制作简单。而且不用模具，用料比较随意不受限制。 　　TIPS：馅料可有多种选择，如豆沙、莲蓉、芝麻花生、鲜肉馅等，300克，可以买现成，也可以自己做；进烤箱烤的时间应根据月饼的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。月饼刚烤好饼皮是比较干硬的，要有1~3天的回油期。一定要彻底晾凉后再密封或装盒。

月饼的简单制作方法

3，月饼的做法大全

1、鲜猪肉剁碎，榨菜切碎，姜剁成沫，加入各种香料和成饼馅。2、油皮制作：面粉200克加入糖粉20克，克猪油60克略拌，再将70克水分次加入混合拌匀，装入保鲜袋松弛30分钟。3、油酥制作：面粉135克加入猪油67克混合拌匀。4、松驰后的面团，油皮油酥各分成15个。5、取一块油皮按扁成圆形。6、将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。7、将15个全包好，收口朝下。盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟。8、将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，尽量擀的长一些，起酥效果会更好。9、擀开后从上而下卷起来，全部赶好盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉，静置20分钟。10、将面团竖放，收口朝上压扁。11、再次擀开，擀成椭圆形。12、再次卷起来。13、将面团全部卷好，盖上保鲜膜静置20分钟。14、取一块用手指按压中间。15、将两头向中间捏。16、擀开成圆形，边缘擀的薄些。17、将馅放中间包起。18、包好收口朝下，放入烤盘。19、刷蛋液，撒芝麻。放入预热好200度的烤箱，中下层200度烤大约30分钟。

月饼的做法大全

4，月饼的做法

1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤， 制作月饼 油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。 　　要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。 　　2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。 　　3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品： 　　(1)松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。 　　(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。 　　(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。 　　4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。 　　5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。 　　6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。 　　7.贮存：在装盒以前须完全冷透，轻拿轻放，防止皮酥脱落，影响质量及美观。如运销最好在月饼外面加包蜡纸或尼龙袋。 　　保藏一般存放在通风阴凉处。在30℃的气温中可保藏一个月，但“豆沙”和“枣泥”等软货，则保藏时间较短。

5，怎么做月饼才好吃

原料白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋. 制作方法1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握. 2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不宜多放.4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥.
用心做，在做月饼的时候想着，自己最爱的人将要吃自己做的月饼，将是一件多么快乐的事情啊，将自己的爱心融入做月饼时的心情，为自己最爱的人做月饼是一件多么幸福的事啊！加油!我相信你会成功的！
三鲜饺子的制作材料： 主料：小麦面粉500克 辅料：鸡蛋150克,韭菜200克,对虾150克,猪肉(肥瘦)100克 调料：盐8克,味精2克,料酒15克 教您三鲜饺子怎么做，如何做三鲜饺子才好吃 1. 面粉加入适量温水，和匀备用； 2. 把大虾去头、去皮洗净； 3. 韭菜洗净切碎； 4. 鸡蛋打入碗内搅匀； 5. 把虾切成大点块； 6. 在猪肉剁馅里放入盐、花椒面、鸡精调味； 7. 把肉馅、鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀； 8. 将面团用擀面杖擀成多个薄皮，分别放入适量馅，包成饺子。 9. 将包好的饺子摆放入蒸锅中，蒸熟即可。

6，简单的月饼做法

中秋月饼的简单制作方法大家都知道中秋节吃月饼，但是，现在的副食品质量让人不放心，自己在家做月饼，多好，吃着也放心。现在告诉你最简单的月饼制作方法。原料：白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．制作方法：1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。5．预备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注重以下几点：1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加
第一步：酥皮月饼12个用料： 低粉280g、牛油180g（没有买到麦琪琳只能用牛油了还好效果不错）、冰水4大匙、糖一大匙（做出来点心太白，个人感觉用红糖或是焦糖应该更好）、馅料另备。 第二步 　　2.牛油放在面粉上用叉叉碎，均匀粘满面粉，加入糖一大匙；冰水4大匙；搅拌均匀放入保鲜袋揉成团，擀压成厚片，撒上面粉，折叠几下。中途若温度过高面团变软，可以放入冰箱急冻几分钟。 第三步 　　3.将面团平均分成12份，包上豆沙馅；压模后涂上蛋黄液；烤箱提前预热5分钟，放入烤箱上层；上下加热20分钟。转下层，上发热5-10分钟即可出炉；我的烤箱很小，没有温控，所以全靠自己感觉，若有温控的，190度预热，200度加热15分，180加热10分，差不多了。

7，月饼有几种做法

66种做法 几款月饼的做法 广式月饼 作法 皮：馅：蛋黄 =30克:110克:蛋黄重 1.低粉过筛，筑粉墙 2.其馀材料於粉墙中央拌匀，再与面粉拌合。(利用面粉量来调整面皮的软硬度) 3.分割成30克/每个，滚圆备用。(覆盖保鲜膜，以免风乾) 4.面皮压平后，包入豆沙馅(110克，可内包蛋黄) 5.包好后，沾粉压模，脱模后放在烤盘上，刷蛋水。 6.烤焙上火270~250℃，下火不开(此时约160℃，烤20分钟。 注： 1.烤时，要垫两层烤盘来烤 2.入炉前刷一次蛋水，烤约7分钟时，再拉出来刷一次蛋水。 3.下火太大，可能会使得成品爆裂 台式月饼作法： 皮：馅 =40克:100克 1.糖油拌合法-麦芽膏、糖粉、奶油、盐拌合，打约3~4分发(打太发的话，表面会不光滑) 2.蛋分次加入 3.加小苏打(可调一点水加入) 4.加入筛过的低粉、奶粉。 5.成团后，揉至光亮再来包馅成形 6.包好后，沾粉压模，脱模后放在烤盘上，刷蛋水。 7.烤焙上火270~250℃，下火不开(此时约160℃，烤17~20分钟。 注： 1.烤时，要垫两层烤盘来烤 2.入炉前刷二次蛋水 3.下火太大，可能会使得成品爆裂 4.皮可冷藏，隔天再做。 丰原月饼(绿豆饼) 作法 油皮：油酥：馅 =25克 : 15克 : 60克 1.油皮：中粉过筛，筑粉墙；其馀材料於粉墙中央拌匀，再与面粉拌合。用塑胶袋包起来熟成。分割每个25克(覆盖保鲜膜，以免风乾) 2.油酥：低粉筑墙再将奶油放中央，一起拌匀，熟成。分割每个8~9克 3.豆沙馅，与炒半熟的肉馅混合。分割成60克/每个 4.油皮25克，包油酥15克，松弛10分钟，杆平卷起。再松弛10分钟，再杆平卷起。松弛备用。(覆盖保鲜膜，以免风乾) 5.杆平包馅，包好后，放在烤盘上。 6.烤焙上火140℃/下火170℃，共烤60分钟。 软皮月饼作法 1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1. 2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用. 3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团. 4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球. 5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出. 6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用. 7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱. 8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁. 无糖类月饼 制作方法： 1、月饼皮、馅比重2：8。 2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。 4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。 5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。 我知道的就这些。不足之处请指教啊 ！！我也学学！
月饼有两种做法，一是烤的月饼，二是蒸的月饼。
我说句你不爱听的话:月饼有那几种做法谁说的到,月饼怎么做是想出来的,如果自己想亲手做,想咋做就咋做,G
主要分两种一种酥式一种港式

8，简单 月饼 制作

朋友以你现有的条件很难做出象样的月饼.月饼最 主要的就是要有烤厢和微波炉.. 不过不象样的月饼我道知道真么做,:原料:面1斤可做3个月饼 火腿5根,乡吧老鸡蛋3个.油1斤. 做法很简单:活面很费劲,注意面不可活的太软,要活硬点. 然后把火腿剁成肉泥,赶2小张面皮厚度要1CM以上.把鸡蛋放在中间,放入肉泥,两个面皮盖好然后捏紧,定行,倒油,炸到微黄捞出. 虽然不好看,但足以让你女朋友惊喜
中秋月饼的简单制作方法 大家都知道中秋节吃月饼，但是，现在的副食品质量让人不放心，自己在家做月饼，多好，吃着也放心。现在告诉你最简单的月饼制作方法。 原料： 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋． 制作方法： １．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为５：４：１．４：１。 2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。 3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。 4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。 5．预备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。 6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为３个蛋黄１个全蛋，待用。 7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。 8．烤箱的温度为１８０度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。 上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注重以下几点： １．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。 2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。 3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。 4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。 5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加
买面粉、麻心肉心——慢慢倒水——慢慢搅拌——加适量白糖（做咸的加盐）——适中可捏成团——把肉心或麻心放进去——封合——压偏成饼状——锅中放少许油加微热——放入饼慢慢加热——翻来翻去约99遍——熟了后就可以美食了！
没有烤箱你可以做冰皮月饼,材料：黄油75克，牛奶100克，冰皮粉38克，粟粉76克，砂糖38克和水300克，馅料可使用各种甜馅制作方法参考：http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200609/10529.html
名称：豆沙蛋黄月饼 ◆原料：豆沙、鸡蛋、面粉、蜂糖浆、碱水、生油（最好用橄榄油或茶籽油） ◆制作过程：首先要和面，把备好的面粉和成面团，在这个过程中要往面粉中加入蜂糖浆、碱水、生油。到底加多少，大概可按5:4:1.4:1这样一个比例加入揉和，要反复揉和直到面成团。接下来就把和好的面团揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。鸡蛋放锅内煮熟去壳和蛋清，剥出蛋黄备用。 把买来的豆沙捏成小圆饼，包入鸡蛋黄，裹紧成馅团。馅团做好后接着就是要制作饼球了，将馅团包入擀好的面饼内，揉成饼球。下一步就是要使饼球做成月饼的模样，这个就可依你个人喜好了，虽然中秋夜的月亮是圆的，但月饼不一定非要做成圆形。为了方便也可做成不完全规则的方形，把饼球轻轻拍压，厚薄均匀，去其边沿多余的，简单修饰一下。月饼的初模就制作成功了，也完成了整个过程最为烦琐的部分了。 下面就差上微波炉开烤了，在放入烤盘前还应该刷上一层蛋汁，用三个蛋黄和一个全蛋调和而成。把微波炉调为烧烤模式，用中高火烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。这样自制月饼也就大功告成。中秋赏月之时品尝自己烤制的月饼这种感觉你难道不想知道吗？那就自己动手做吧，那乐趣自然在其中。 自制月饼虽然形、味都比不上买来的月饼，但吃过后绝对让你难忘，回味无穷。 自制月饼注意事项 ◎和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。 ◎馅内的鸡蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。不过你要是第一次做的话还是用熟的比较好。 ◎上微波炉烤的时间长短应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。 ◎为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥. 广式月饼的制作 1.分皮 将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮. 2.分馅 把要制作月饼品种的馅料按量分别称好，要熟悉各种馅料配方和做法.如单黄莲蓉，在中间加一只蛋黄；双黄或三黄、莲蓉，则要把莲蓉分成两份或三份，每份莲蓉再包入一个蛋黄，以二合一或三合一的方法包成一个饼坯.五仁类馅料要捏实、捏圆滑，但馅料不能捏得过久，否则会渗油、离壳.每一种馅料要在转换过程中标明品种，由于包好饼皮的饼坯，辨认不出其馅料容易造成混乱. 3．包馅 把饼皮分别包裹已称量好的饼坯，包时饼皮要压得平正，合口处要圆滑均匀. 4．成型 把包好的饼坯放进木模中轻轻用手压实，压平.压时力度要均衡，使饼的棱角分明，花纹清晰.再把饼拿到案板边上将饼坯拍出，脱模时要注意饼型的平整，不应歪斜. 5．加温 先喷请水入炉，炉温200~220℃，如用热旋风烘炉，炉温298℃（时间14分钟左右），盘里的饼烘至饼皮转米白色或微有金黄色时才可以抽出，在饼面上涂刷蛋浆，再放回炉内烘至熟透.

9，月饼的做法

制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品。　　这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；表面金黄色，无白点，色泽均匀，具有油脂光泽，边缘呈象牙色，底面棕红色。口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。　　DIY制作一下～～～　　[编辑本段]　　皮制作方法：　　1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；　　2、生油加入1内搅拌均匀；　　3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；　　4、面团醒30分钟后再使用。　　馅料：　　1、无糖五仁馅40000克　　制作方法：　　1、月饼皮、馅比重2：8。　　2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。　　3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。　　4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。　　5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
椰蓉 （可做6个50g月饼内馅） 材料：椰丝100g 淡奶油 15g 黄油 25g 糖 25g 蛋 1个 做法：椰丝（雪白雪白，而且好香）内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作) 。 豆沙 （可做8个50g月饼内馅） 材料：红豆300g 花生油 50g 糖60g 做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛； 锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。 枣泥 （可做4个50g月饼内馅） 这是最麻烦的馅了，但是偶老公喜欢吃，再累也值 材料：红枣250g 花生油 30g 糖20g 做法：红枣浸泡后，上蒸笼蒸30分钟至熟，取出剥壳去核 枣泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀（枣本身有甜味，放糖要比其他馅料分量少）。 莲蓉： （可做6个50g月饼内馅） 材料：莲子250g 花生油 30g 糖50g 做法：莲子浸泡（浸泡四个小时以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了）； 莲子中间的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵，取出用搅拌机打碎，过筛成莲泥； 锅内放花生油，莲泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，如喜欢可加入奶油。 芋艿： （可做8个50g月饼内馅） 材料：芋艿300g 花生油 60g 糖60g 做法：芋艿蒸熟，大概40分钟吧，可以用筷子捅芋艿，如果很容易穿透，就说明熟了； 取出芋艿压碎，过筛成芋泥； 锅内放花生油，芋泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。 南瓜： （可做8个50g月饼内馅） 材料：南瓜300g 花生油 60g 糖20g 做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分钟吧； 取出南瓜压碎，过筛成泥； 锅内放花生油，南瓜泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。 栗子： （可做8个50g月饼内馅） 材料：栗子500g 花生油 80g 糖80g 做法：栗子带壳用水煮熟，大约20分钟左右； 取出栗子切开，用小勺取出栗肉；(锅内放花生油，栗子泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。 椰蓉 （可做6个50g月饼内馅） 材料：椰丝100g 淡奶油 15g 黄油 25g 糖 25g 蛋 1个 做法：椰丝（雪白雪白，而且好香）内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作) 月饼饼皮篇（分量：50g x 25个）： 材料： a．低筋面粉 400g b．麦芽糖 160g 水 30g c．花生油80g 奶酪粉 15g 盐 4g d．蛋60g e．小苏打粉 2g 做法： 1．将b材料中的麦芽糖与水混和，搅匀制成麦芽糖浆（代替转换糖浆） 2．将c材料混和搅拌均匀后，加入麦芽糖浆搅打，之后加入蛋搅打，最后加入小苏打粉拌匀备用 3．低筋面粉加入上述2步骤的材料，拌揉成无粉粒的面团，放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛20～30分钟 4．松弛后的油皮取出搓成长条，切割成20个小块即可 5．等待松弛的过程中可以将内馅准备好 如果第一次做，不知道馅应该放多少，可以这样操作：（以豆沙馅为例） 取40g左右的馅料（因为偶的模子是50g的）放入保鲜袋 将保鲜袋包裹的馅料放入模具中，测量后调整馅料的分量 之后滚圆馅料即可（这个是豆沙的，将馅料取出滚圆也可以，但是如果是椰蓉这样比较松散的馅料，建议用保鲜袋操作，十分方便）。 月饼整型烘焙篇： 包馅的方法： 1．取馅料按每个30g分成20个，分别滚圆 2．将小的油皮块擀成薄片，将内馅置于薄片中心，用虎口包住饼皮，边捏边旋转，并用拇指将内馅按压于饼皮中，再用虎口捏合开口 3．将收口旋转捏紧，搓圆面团 压模的方法： 1． 向模具内撒入少许面粉，月饼面团也滚上一些面粉 2． 将面团放入模中，压实，推出模具即可 烘焙的方法： 烤箱预热至200度，烤焙5分钟至月饼上色，取出后刷上蛋液，续烤8～10分钟即可 （若饼皮底部快焦而内馅未熟，可以在下层再放一层烤盘，以降低下火火力防止底部烤焦） 出炉啦~~~ 保存的方法: 月饼放凉后用油纸包起，放置密封处3天，使其回油后口味更佳 若食用不完，可放冰箱冷藏约14天，食用前放于室温解冻即可食用 t-pain
下载豆果美食，里面有。
。制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品。　　这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；表面金黄色，无白点，色泽均匀，具有油脂光泽，边缘呈象牙色，底面棕红色。口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。　　DIY制作一下～～～　　[编辑本段]　　皮制作方法：　　1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；　　2、生油加入1内搅拌均匀；　　3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；　　4、面团醒30分钟后再使用。　　馅料：　　1、无糖五仁馅40000克　　制作方法：　　1、月饼皮、馅比重2：8。　　2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。　　3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。　　4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。　　5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。　　【五仁】：一类搭配是如上面所说的五种果仁，另有著名搭配是：杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、榄仁（榄角）、南瓜子仁。如上选料成本较高，但味道亦更为出色。　　广式五仁月饼制作方法　　饼皮配方：　　月饼转化糖浆 80％　　48度枧水 1．2％　　金麦月饼专用油 26％　　月饼专用粉 100％　　注意事项：　　1．拌好的饼皮pH值控制在7．4左右；　　2．刷蛋蛋液配比：三个蛋黄加一个全蛋。　　五仁馅配方：　　熟粉700g 糕粉300g 冬瓜糖600g 金橘饼150g 果脯150g　　核桃仁400g 杏仁150g 松子仁200g 西瓜子仁300g　　冰肉500g 白砂糖400g 美国杏仁片200g 白芝麻220g　　白酒60g 糖玫瑰酱150g 水100g 金麦月饼专用油350g　　产品特点：　　用金麦月饼专用油制作的月饼外观透明亮丽，饼身回油回软快，　　保质期长，月饼的花生香味浓郁。　　工艺：　　1．糖浆、枧水拌匀，加入金麦月饼专用油充分拌匀；　　2．加入1／3过筛的面粉拌成均匀面糊，然后加入剩下的面粉拌　　成饼皮；　　3．松弛两小时以上，包馅，皮馅比例2∶8；　　4．敲模成型，入炉烘烤；　　5．炉温上火220℃，下火170℃，烘烤8分钟左右出炉，冷却后刷　　上蛋液，再烤5—6分钟出炉，再刷一次蛋液，最后再烤5分钟左右出　　炉。希望能解决您的问题。

文章TAG：月饼做法大全月饼  做法  大全  
下一篇