鲜鸡蛋含有蛋白质中主要的鸡蛋蛋白——卵黄蛋白，其蛋白质氨基酸基团与蛋白质接近，吸收率高达99.7%,5.其他微营养素食:鸡蛋有其丰富的微营养素食的钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁为7mg/100g，富含鸡蛋磷，钙充足，所以牛奶和营养素食,鸡蛋几乎包含了营养人体所需的全部物质，因此被称为“理想营养库”营养科学家称之为“完全蛋白质模型”。
鸡蛋含有丰富的DHA和卵磷脂，对神经系统和身体的发育有很大的作用，可以健脑益智，避免老年人智力下降，提高各年龄段的记忆力。、营养科学家、鸡蛋防治动脉粥样硬化，取得了意想不到的惊人成果。鸡蛋含有较多的维生素B2，能分解氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素也有抗癌作用。鸡蛋蛋白质可以修复肝组织损伤，蛋黄中的卵磷脂可以促进肝细胞的再生。鸡蛋几乎包含了营养人体所需的全部物质，因此被称为“理想营养库”营养科学家称之为“完全蛋白质模型”。很多老人的长寿经验之一就是吃一个鸡蛋
1和鸡蛋富含蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素A、B1、B2、B6、B12、D、E、叶酸、钙、铁、磷、镁、锌、铜和碘。2.蛋白质:鸡蛋富含优质蛋白质。每100g 鸡蛋含蛋白质12.7g。鸡蛋含有相当于150g鱼肉或瘦肉蛋白的蛋白质，鸡蛋具有比牛奶、猪肉、牛肉更高的蛋白质消化率。鲜鸡蛋含有蛋白质中主要的鸡蛋蛋白——卵黄蛋白，其蛋白质氨基酸基团与蛋白质接近，吸收率高达99.7%。3.脂肪:每100g/123，456，789-0/含脂肪11.6g，其蛋黄饱和脂肪酸脂肪乳化，易吸收。4.氨基酸:鸡蛋蛋氨酸特别丰富，谷类和豆类缺乏必需氨基酸，所以鸡蛋与谷类或豆类混合食用可以提高两者的利用率。5.其他微营养素食:鸡蛋有其丰富的微营养素食的钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁为7 mg /100 g，富含鸡蛋磷，钙充足，所以牛奶和营养素食。
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