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1，什么是干煸干煸的方法与技巧

干煸 就是过下热油，注意油温不要太高。自己试两次就知道，没什么技巧，全靠自己撑握。

什么是干煸干煸的方法与技巧

2，干煸是什么意思

干煸又称煸炒或干炒，是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。成菜色黄（或金红）油亮，干香滋润，酥软化渣，无汁醇香的风味特征
四季豆是菜豆的别名，菜豆是豆科菜豆种的栽培品种，又名：芸豆，芸扁豆、豆角等。干煸又称煸炒或干炒，是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。成菜色黄（或金红）油亮，干香滋润，酥软化渣，无汁醇香的风味特征。

干煸是什么意思

3，干煸牛肉怎么做法

干煸牛肉丝的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 干煸牛肉丝的制作材料： 主料：牛里脊肉250克,芹菜100克 辅料：姜丝15克,豆瓣25克,油150克,香菜 调料：酱油 干煸牛肉丝的特色： 四川风味名菜,肉丝酥嫩柔软,易于咀嚼,干香辛辣教您干煸牛肉丝怎么做，如何做干煸牛肉丝才好吃1) 将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段。 (2) 油烧热,牛肉丝下锅炒散，加盐姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，成深红色时加豆瓣酱炒香，肉丝煸酥时加酱油，香菜，芹菜炒熟，撒上花椒即可。
具体做法： 　　 第一步：买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水。 　　 第二步：然后将油烧7成热、然后放一勺子糖（最好是红糖）。炒至金黄色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精，烧开后，将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右。 　　 第三步牛肉下锅：卤熟之后将牛肉切成薄片，这里就考验你的刀工了。接下来将油烧至7成热后放在油里炸至金黄色后捞上来，这里如果你口味想吃焦一点的牛肉就多炸一会，反之就少炸一会。 　　 第四步：将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅，就大功告成了。 　　 评价： 　　干煸牛肉色泽鲜亮，味道独特，又辣又香， 是老少介宜的食物。

干煸牛肉怎么做法

4，谁知道干煸豆角怎么做啊

我是土生土长的四川人。 在我们这里叫“干煸四季豆”。步骤超简单： 1、锅里先不放油，直接放豆角（洗干净的哦！），炒至变色、有点微微的胡（要边炒边适当的用锅铲按压），起锅（可以不洗锅） 2、直接倒油，等油烧至7、8成熟，放进豆角、（干辣椒、花椒适量），多炒一会儿（用锅铲一角去戳一下，觉得有点软了，不像生的那样硬邦邦的就行了，买回来的生的你是先摘过的，有手感），放盐、味精（注意放盐的多少，在我们这里四季豆有“油盐不进”一说） 完了，起锅，就可以上桌啦！
首先，把豆角洗净，切成四厘米左右的段，在锅内倒少许油，将沥干水的豆角放入锅内，这就是干扁的过程，煎到豆角变小了，没什么水分了，出锅装盘。 　　2.放油，加葱，蒜，小红辣椒，花椒呛锅（辣椒和花椒加的量已个人口味为准），倒入煸好的豆角，翻炒，因为豆角已经熟了，所以翻炒几下就可以了，加盐，味精出锅，干扁豆角就做好了，麻辣鲜香。
煸豆角，洒上葱粒翻匀即可上碟,干煸四季豆。 制作过程，最好油刚盖过菜，放入猪肉，让菜在油里煎熟,干煸胡萝卜丝,干煸豇豆.还有干煸冬笋。放入油中炸片刻盛起,干煸辣子鸡、烧热锅： 一,干煸肉丝、虾米及榨菜炒片刻、猪肉（三两）、生抽（半汤匙）、葱粒（各一汤匙）,干煸鳝鱼丝,干煸田鸡腿,干煸蘑菇,干煸藕条、麻油（半茶匙），快熟的时候要翻多几下，洗净滴干水分、姜茸（一茶匙）、酒（一汤匙），下油两汤匙爆香姜茸、 原料，以防焦了、猪肉洗净剁碎，改中火至汁收干、清水（半杯）。 二，再加入调味料,干煸鱿鱼丝,干煸冬笋，加酒,、豆角撕去筋，滴去油份。 三、榨菜粒，虾米浸软切碎、调味料，就好了。 “干煸”是四川风味的主要烹调方法、虾米,干煸牛肉丝,干煸苦瓜丝等等，千万不能放水：盐（1／4茶匙）、糖（一茶匙）。你还可以做干煸长豆角等，加入豆角。 干煸就是你炒菜的时候要比炒别的菜多放一些油： 豆角（一斤）

5，怎样制作干煸类菜肴 详细

干煸是川菜中颇具特色的一种烹饪方法。 它是将丝、 条、 丁状原料放入锅中加热翻炒， 以使其脱水、 干香的方法。 此法尤其适用于纤维较长、 结构紧密的干鱿鱼、 牛肉、 猪肉、 鸡肉、 鳝鱼等动物性原料， 以及水分较少、 质地鲜脆的冬笋、 四季豆、 黄豆芽、 苦瓜等植物性原料。 在烹制干煸类菜肴时， 原料不上浆、 不裹芡， 成菜后也不必勾芡。 烹制过程中， 只用中火、 中油温且油量较少， 而原料入锅后还要不停地翻炒， 至锅中见油不见水时， 再根据菜肴的要求加入调料和配料， 继续翻炒至干香。 当然， 不易熟的原料要先煸， 易熟的原料要后放， 这样才能使不同性质的原料同时熟。 在烹制蔬菜类干煸菜肴时， 一般烹制成咸鲜味， 并且要加入肉末、 冬菜末（或芽菜末） ， 滴入少许香油， 如干煸冬笋、 干煸四季豆等。 在做荤菜类干煸菜肴时， 一般烹制成麻辣味， 并且要加入配料（冬笋、芹菜、 青椒、 红椒等） ， 放少许白糖、 料酒（以除异味） ， 淋少许香油， 使菜肴具有干香滋润、 口味略甜的特点， 如干煸鳝丝、 干煸鸡等。
1、煸炒要注意控制用油不能过多，火不宜太大。油多则成了煎炸，过于油腻，没有煸炒的清爽口感。火大的话则易烧糊，外层烧糊而煸不干水分。 2、清炒讲求的是原味，清新爽口。要猛火快翻。尤其是蔬菜类，不能炒死了。 3、烧要前期加工要透，后期的制作重点是上色收汁入味。红烧易出现上色不稳，过轻则表里色差过大，过重则犹如卤制。收汁不到位会影响菜式的成型，收过了易出现焦糊味。入味和前二者是相互关联的。另炒糖色是要控制好火候，小火快炒，避免成疙瘩状。火大易炒糊。干烧注意勾芡。太重影响口感，太老犹如穿衣油炸。另外白烧、葱烧、酱烧重在注意把握好“白”、“葱”、“酱”这三个字的意思。用的不多，多在实践中把握下就好了。 4、汤类常见有清汤和老火汤。清汤多为素汤，要突出汤料本身的特点，大火开汤后下汤料，容易掌握。老火汤多为荤汤，将肉类先炒制或焯水后再进行制作，可去腥膻味和浮沫。要用小火煨制。低温长时间的煨制，才能使汤料酥烂，汤浓味鲜。 ---------------本团maya手打-----------

6，干煸土豆丝具体怎么做

干煸土豆丝原料土豆500g，姜丝5g，细葱段10g，干辣椒段10g，花椒粉2g，精盐10g，味精5g，淀粉50g，色拉油750g（约耗60g），黑芝麻20g，红油10g。制作1、将土豆除皮切成宽约0.4cm粗的丝，漂洗后倒入漏勺沥干水。2、土豆丝加入精盐，拦匀后撒入干淀粉，用筷子拌散，直至均匀地沾上一层淀粉为止。3、净锅置旺火上，倒入色拉油，待油温烧至六成热时下入土豆丝，用筷子划散。炸至颜色浅黄，水气将干时倒出沥油。4、锅回灶，下入葱段、姜丝、干辣椒段炝锅，再下土豆丝、精盐、味精煸炒至味精化掉进撒入花椒粉，淋入红油，翻久起锅装盘。注意事项：火候一定要掌握好，如果火太大，会造成土豆外焦内生；如果火太小，水分来不及蒸发就会不够酥。所以一般都用中火。
干煸土豆丝干煸土豆丝的做法简单是美食杰热菜菜谱菜谱里的常见菜，干煸土豆丝口味属于家常味，做法属干炒类，但怎么做干煸土豆丝最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道干煸土豆丝吧~~ 原料： 土豆半斤、干辣椒两个，切段。葱两棵。盐、味精适量。 赶快试试吧，做一道属于你的干煸土豆丝。
原料： 土豆500g，姜丝5g，细葱段10g，干辣椒段10g，花椒粉2g，精盐10g，白糖2g，味精5g，淀粉50g，色拉油750g（约耗60g），红油10g。 制作： 1、将土豆除皮切成宽约0.4cm粗的丝，漂先后倒入漏勺沥干水。 2、土豆丝加入精盐，拦匀后撒入干淀粉，用筷子拌散，直至均匀地沾上一层淀粉为止。 3、净锅置旺火上，倒入色拉油，待油温烧至六成热时下入土豆丝，用筷子划散。炸至颜色浅黄，水气将干时倒出沥油。 4、锅回灶，下入葱段、姜丝、干辣椒段炝锅，再下土豆丝、精盐、白糖、味精煸炒至味精化掉进撒入花椒粉，淋入红油，翻久起锅装盘。 成菜特点： 颜色金黄，麻辣鲜香，干爽酥松 我干煸土豆丝的经验是，首先土豆丝要切得细致而均匀，并且，千万不要泡水，否则淀粉被洗掉，煸出来的土豆丝就不好吃了。接着，往锅里面倒上刚好没满锅底的油，等油烧到高热的时候再倒入土豆丝(一次不可以倒太多土豆丝，多了就煸不透了)，迅速用锅铲轻轻将土豆丝摊成薄饼状，撒入辣椒末和盐。当土豆丝粘结到一起的时候就可以翻身了。将两面煎得金黄，撒上少许葱花，出锅，就成了一盘美味的干煸土豆丝啦！干煸土豆丝，边缘香脆，中心带有土豆本身的绵软，真的很好吃哦！ 值得注意的是，火候一定要掌握好，如果火太大，会造成土豆外焦内生；如果火太小，水分来不及蒸发就会不够酥。所以一般都用中火。 原料：土豆500g，姜丝5g，细葱段10g，干辣椒段10g，花椒粉2g，精盐10g，白糖2g，味精5g，淀粉50g，色拉油750g（约耗60g），红油10g。 制作： 1、将土豆除皮切成宽约0.4cm粗的丝，漂先后倒入漏勺沥干水。 2、土豆丝加入精盐，拦匀后撒入干淀粉，用筷子拌散，直至均匀地沾上一层淀粉为止。 3、净锅置旺火上，倒入色拉油，待油温烧至六成热时下入土豆丝，用筷子划散。炸至颜色浅黄，水气将干时倒出沥油。 4、锅回灶，下入葱段、姜丝、干辣椒段炝锅，再下土豆丝、精盐、白糖、味精煸炒至味精化掉进撒入花椒粉，淋入红油，翻久起锅装盘。 成菜特点： 颜色金黄，麻辣鲜香，干爽酥松。 以上是干煸土豆丝的具体做法，希望可以帮到你的忙，谢谢。 点击展开更多回答 (1) 点击隐藏更多回答 (1) 0 野儿啦啦 2009-6-25 18:53:16 118.113.86.* 举报 1、将土豆除皮切成宽约0.4cm粗的丝，漂先后倒入漏勺沥干水。 2、土豆丝加入精盐，拦匀后撒入干淀粉，用筷子拌散，直至均匀地沾上一层淀粉为止。 3、净锅置旺火上，倒入色拉油，待油温烧至六成热时下入土豆丝，用筷子划散。炸至颜色浅黄，水气将干时倒出沥油。 4、锅回灶，下入葱段、姜丝、干辣椒段炝锅，再下土豆丝、精盐、白糖、味精煸炒至味精化掉进撒入花椒粉，淋入红油，翻久起锅装盘。 您可能会感兴趣
·配 料: 1、土豆半斤。 2、干辣椒两个，切段。 3、葱两棵。 4、盐、味精适量。 ·操 作: 1、土豆切细丝，葱切段。 2、用清水把土豆丝表面的淀粉漂洗干净后沥干水份。 3、锅中放油用中火烧至六成热，下干辣椒段稍炸后，倒入土豆丝改大火煸炒。 4、煸炒约二分钟，放葱段改中火继续煸炒约一分钟。 5、放盐、味精铲匀后超锅装盘即成。
正宗干煸土豆丝的做法 原料： 土豆500g，姜丝5g，细葱段10g，干辣椒段10g，花椒粉2g，精盐10g，白糖2g，味精5g，淀粉50g，色拉油750g（约耗60g），红油10g。 制作： 1、将土豆除皮切成宽约0.4cm粗的丝，漂先后倒入漏勺沥干水。 　　2、土豆丝加入精盐，拌匀后撒入干淀粉，用筷子拌散，直至均匀地沾上一层淀粉为止。 　　3、净锅置旺火上，倒入色拉油，待油温烧至六成热时下入土豆丝，用筷子划散。炸至颜色浅黄，水气将干时倒出沥油。 　　4、锅回灶，下入葱段、姜丝、干辣椒段炝锅，再下土豆丝、精盐、白糖、味精煸炒至味精化掉进撒入花椒粉，淋入红油，翻久起锅装盘。 成菜特点： 颜色金黄，麻辣鲜香，干爽酥松。

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