翻砂芋头，粤菜特色菜翻砂香芋怎么做

1，粤菜特色菜翻砂香芋怎么做

主料：芋头1500g调料：福临门天然谷物调和油适量、白糖适量、小葱适量翻砂香芋的做法1.香芋，香葱2.香芋切成小片，香葱切断3.先干锅炒香葱，请勿拍砖锅是生锈，他很少做饭，谢谢！4.然后放油轻炸下香葱就捞起来5.锅里重新多加点油6.倒入香芋7.不停的翻炒中，颜色轻微一点变化8.炒好的香芋装盘备用9.锅洗干净，不需要油，添水就可10.倒入白糖11.用了奶粉那种勺子20勺12.开始小火熬13.白糖熬的差不了感觉块起砂了14.倒入香芋和香葱15.关火让香芋全部沾糖浆，再开小火不断的翻炒，到裹着香芋上面的糖浆起沙就可以了该答案来自中华美食网官方网站

粤菜特色菜翻砂香芋怎么做

2，翻砂芋头的做法

翻砂芋头 1.先把芋头去皮切块，葱切成小粒。 2.芋头用油炸至金黄，葱也用油炸至颜色变深，用碟子装好。 3.锅里倒水一碗，放砂糖（我第一次做，没经验，454克的太古砂糖我放了一半，结果放多了），糖水煮到有点粘，把葱和芋头放糖水里不停地搅，水干起锅。这就是潮州有名的翻砂芋头，好好吃呀！

芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿，再将芋块放人油中，以除去水汽。然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开。这就成了又香又脆的翻砂芋。

翻砂芋头的做法

3，翻砂芋头怎么做

翻纱？炒糖时糖多点水少点就可以了！道理和拔丝一样！

1.先把芋头去皮切块，葱切成小粒。 2.芋头用油炸至金黄，葱也用油炸至颜色变深，用碟子装好。 3.锅里倒水一碗，放砂糖，糖水煮到有点粘，把葱和芋头放糖水里不停地搅，水干起锅。

先把芋头去皮改刀成条（中指大小）放油炸，记住油温2成热就可以下锅了小火侵炸油温高容易糊或不熟炸到外面硬了里面熟了就可以捞起来油收起来锅里加点没有温度的油放2 3两白糖炒小火炒不能糊炒到起白泡了就把芋头下锅一起炒可以不用火了冷了即可

不多！~

翻砂芋头怎么做

4，翻砂芋头的做法

原料：大芋头三分之一个、白砂糖4汤匙、水5汤匙左右、食用油适量。做法：1、将芋头去皮，切成比小指略细的条状；2、锅中倒入适量食用油，待油热6成后，下芋头条小火炸3分钟左右后捞出，稍凉后中火下过再炸一分钟上色；3、另取炒锅开火，倒入水和白砂糖翻炒，化成浆后下炸好的芋头翻炒，让糖浆均匀地裹在芋头条上，即可关火。待芋头凉后就可以看到砂糖均匀地粘在芋头上，此时食用味道很美。备注：1、切芋头时要戴上手套，否则手会很痒；2、炸芋头时，可以再炸一些葱花和柠檬皮，与芋头一起翻炒后味道更美，层次更丰富；3、做好的翻砂芋头，尽量一次吃完，所以，建议每次少做一些。

5，翻沙芋头的做法

返沙是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。返沙芋头，就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成，吃起来粉滑香甜。在潮州小吃中，返沙芋头和番薯常摆放同一盘中，因其金银两色而得“金柱银柱”之美称。烹制材料　　（五人份）　　材料：芋头(1只，1068克)、红萝卜(半只)、香菜(2棵) 　　调料：油(2碗)、白糖(250克)、盐(1汤匙) 1　芋头去皮洗净，先切成0.5厘米的厚片，再切成宽为0.5厘米的条；往芋头条上洒1汤匙盐，用手抓匀，腌制15分钟。 2　烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周起细泡时，倒入芋头条以中火炸8～10分钟。 3　不断翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀，至芋头条炸熟，捞起沥干油。 4　倒出锅内余油，倒入250克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。 5　炸好的芋头条下锅兜匀，让其裹上糖浆后立即熄火，迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中。　红萝卜去皮切成薄片，和香菜叶相间摆于盘边做装饰，便可上桌。贴士　　1、芋头条应分两次下锅油炸，一来可炸匀炸透，二来能节省时间。　　2、芋头切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅，烫伤人。　　3、应戴上手套给芋头削皮、切条，因为芋头汁里含有皂苷，会刺激皮肤，让人手痒难耐。　　4、给芋头返沙时，要掌握三点：一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入兜匀；二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜；三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。　　5、挑选芋头以荔浦芋头为最佳，口感粉滑的芋头，一般手感较重，粉芋不仅头部纹络密且多，还比较圆。

材料：芋头1个配色红萝卜香菜调味料：白砂糖1杯食用油和少许盐做法： 1　芋头去皮洗净，先切成条；往芋头条放盐腌制 2　烧热锅内油[合适即可]到起油烟后倒入芋头不断翻搅锅内的芋头条，让其受热匀要炸熟，捞起沥干油。 3　倒出锅内余油，倒入白糖和适量清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆浓稠状且色泽稍变[这一点很关键]炸好的芋头条放下搅拌均匀后立即熄火，翻炒至芋头条外缘起白霜，便倒出放盘/红萝卜和香菜叶做装饰拨丝芋头做成法也相同/可以在煮好装起时放点白芝麻最好用广西荔浦芋头[著名特产]来做更好!

翻沙芋头材料：芋头1个调味料：白砂糖1杯作法： 1、芋头去皮、洗净，先切成条，再修整成椭圆形，放入热油中，以小火炸熟捞出。 2、将白砂糖放锅内，加入冷水后将芋头回锅，以小火翻炒至糖溶化，且均匀裹在芋头上即成。轻松一点： 1、芋头修成椭圆形是为了好看，不修也可以，直接切成长柱状即可，但修下来零碎的部分，可蒸熟做西米露的芋泥。 2、糖溶化成糖浆，初期呈透明状，冷却后会使白糖还原呈粉末状，犹如裹上一层白沙。

6，翻沙芋头详细的正确做法

翻查芋头的详细做法，就是一定要把芋头洗干净，然后切成块，然后锅中下入油加入糖，然后进行炒制的红色之后，下入芋头翻炒之后就变成翻插芋头了。

用料主料请点击输入图片描述芋头400g调料淀粉适量调和油适量白糖适量翻沙芋头的做法1.把芋头去皮切成菱形块状，请点击输入图片描述2.放入适量的淀粉。请点击输入图片描述3.用手把芋头上的淀粉裹匀。请点击输入图片描述4.倒入适量的色拉油，油温上升后把芋头放入油锅用中火炸。请点击输入图片描述5.用筷子夹一下如果芋头变软以后，即可捞出。请点击输入图片描述6.这时把锅清理干净，倒入适量的清水，在把适量的白糖放入锅中，用水熬制糖色。用小火熬。请点击输入图片描述7.用汤勺不停的搅拌，糖搅到能抻成丝状，就熬好了。请点击输入图片描述8.倒入炸好的芋头，用勺子均匀的把糖裹在芋头上，即可关火盛出。请点击输入图片描述

经典名菜翻沙荔浦芋头，大厨详细讲解翻沙技巧，让你一次做成功

这个吃东西还是比较麻烦的，如果你不会的话建议搜一下视频教程。

大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。今天为大家分享一道小甜点“翻沙芋头”的家常做法，翻沙芋头是潮汕特色美食，想要做好这道小甜点，最重要的就是返沙了，返沙是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。在潮汕小吃中，返沙芋头和番薯常摆放同一盘中，因其金银两色而得"金柱银柱"之美称。下面就为大家详细分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。【翻沙芋头】1.首先，要有芋头一个，削去外皮，洗净后，切成1.5厘米左右的长方条。2.用清水洗去上面的淀粉，多冲洗两次，防止变黑，控干上面的水分，放在盆里，撒上两勺干淀粉。3.多翻几下，让淀粉均匀的扑在芋头上，最好的状态是上面没有水分，上面是干的。4.下面，我们把芋头过油炸一下，锅里倒入植物油，油烧至微微冒烟的时候，把芋头散开放入油锅，这个过程要保持小火，温度不能过高，保持芋头是白色，不能变黄。5.能用勺子很轻松的切开芋头，证明已经熟透。然后，捞出控干上面的油。如果发现芋头的表皮不是坚硬的，可以复炸一次。6.下面我们开始熬糖汁，锅里加入一勺清水，一勺白糖，开小火，搅动勺子，化开白糖，糖汁会冒出白色的大泡，一定要不停的搅动，糖汁变为黏稠的时候，，大泡开始变小，一定在泡泡变小之前倒入芋头。7.和拔丝类的菜相比，倒入食材的时机要早一点。千万不能让糖汁变黄，要是变为黄色，就算失败了。这个时候要把锅拿在旁边，远离热源，用铲子不停的翻，快速的翻，要是夏天的时候也要用风扇不停的吹。8.随着温度的下降，有白色的糖粉，裹在芋头上。就像这样，有很多碎末出来，翻沙就成功了。好了这道简单又美味的家常小甜点就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。3.9万阅读搜索厨师长王刚做的花生糖芋头10种做法大全有翻沙芋头的做法吗翻沙芋头秘诀广东焖芋头做法厨师长翻沙芋头

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