在广东，特别是中山石岐的红烧乳鸽，更是以脆、鲜、嫩、享誉广东和港澳地区。乳鸽精细化养殖，对乳鸽分等级养殖，提升不同等级乳鸽的市场定价，首先正常来讲肯定是要在广东学，除非你在外地身边有广东师傅可以教你，其次烤乳鸽最有名的就是广东中山的石岐乳鸽，我在广东工作和生活，所以推荐你到中山或者珠海的烹饪学校学习，我的中级烹调师证就是在珠海考的，也学到过烤乳鸽的制作。
1、广东红烧乳鸽做法？
广式红烧乳鸽分享一下做法1.乳鸽收拾干净，将糖，粗盐，胡椒粉，新奥尔良粉，椒盐混合在一起，涂抹乳鸽内部，然后用牙签缝合开口处2.锅里水烧开，加料酒，姜片，把乳鸽放进去烫一下，看见乳鸽变表面膨胀就可以了3.浙江红醋，麦芽糖，水搅拌均匀，抹匀乳鸽全身，把乳鸽吊挂在挂钩处，滴干水分，重复涂抹一次，再次滴干水分，防止炸的时候油溅出来4热锅下油，油温升高，就可以炸了，（中慢火）一边炸一边用勺子把油浇淋在上面，多翻面，直至表面上色。
2、哪里可以学广东烤乳鸽的技术呢？求问？
首先正常来讲肯定是要在广东学，除非你在外地身边有广东师傅可以教你，其次烤乳鸽最有名的就是广东中山的石岐乳鸽，我在广东工作和生活，所以推荐你到中山或者珠海的烹饪学校学习，我的中级烹调师证就是在珠海考的，也学到过烤乳鸽的制作，另外一种当时就是通过网络，网上各大平台应该都有这些制作视频，你可以看看，用于学习。
3、广东中山乳鸽有哪些做法？
很高兴回答您的问题，乳鸽营养价值高又美味，是我最爱吃的美食之一，在广东，特别是中山石岐的红烧乳鸽，更是以脆、鲜、嫩、享誉广东和港澳地区。乳鸽肉含有丰富的蛋白质和各种微量元素、且脂肪含量非常低，更有“一鸽胜九鸡”之说，经常食用能强身补气，提高抵抗力，在我们广东人的餐桌上，是“无鸡不欢，有鸽更丰”，尤其是中山石岐盛产的乳鸽，肉厚、肌肉饱满、肉质嫩滑爽口，配合不同的制作方法，使得乳鸽深受广大食客们的喜爱。
广东中山乳鸽有哪些做法？据了解，一般有吊烧、生炸、卤水和煲汤等做法，每种做法都有不同风味，一、吊烧乳鸽用秘制的调味料腌渍，放冰箱冷藏1-2小时左右，待入味后吊起并用烤炉烘烤，边烘烤边转动，让乳鸽均匀受热，用这种方法做出来的乳鸽，色泽金黄，皮脆肉滑，骨软味美，吃时沾上少许椒盐，不油腻，满口留香。二、水1、用香叶、桂皮、草果、花椒、八角等香料装在汤料袋，加清水煲1小时以上，再添加酱油，料酒等调至成水，
2、乳鸽洗净，浸泡入卤水中，煮20分钟左右即可。3、好的乳鸽吊起来风干，这样可以令乳鸽皮肉收紧，小结：此种做法吃起来，肉中汁带着浓郁的水香，美味极了。三、生炸准备材料：乳鸽，生抽，料酒，白糖，红薯粉，生姜，处理食材1、乳鸽洗净，焯一下水。2、把所有配料加适量清水混合搅拌成调料汁，3、再把乳鸽放在调料汁中浸泡30分钟。
4、淋上炸鸡水，挂起风干，实践操作1、锅中倒入适量食用油，开中火，用筷子油温，插入筷冒小泡时，放入乳鸽，边炸边不断用油淋乳鸽背，使其全身均匀受热。2、炸至整只乳鸽的颜色成棕红色即可出锅，注意：炸时切忌开大火，以防火猛，油温太高，致使乳鸽炸焦。四、煲汤准备材料：乳鸽2只，淮山1根，生姜1块，枸杞10克，
导读淮山也叫山药，淮山营养丰富，煮熟后质感软绵，具有健脾养胃，帮助消化，降低血糖，补中益气，降血糖等功效，常吃对身体非常有益。枸杞性平偏温，具有清肝明目的功效，处理食材1、把乳鸽洗净，焯水。2、淮山去皮切块，姜切片，枸杞洗净，操作步骤1、沙锅放适量清水，煮沸后放入乳鸽，生姜和淮山。2、再次煮开水后，转中小火煲1小时，
3、开大火，投入枸杞，加食盐即可。小结：此汤味鲜美可口，鸽肉嫩滑，常喝此汤可健脾强胃，益肺补气，乳鸽不论是吊烧、生炸、水还是煲汤，一般都会选用生长21-30天的乳鸽，这样的乳鸽肉嫩骨软，怎么做都不用担心肉质发柴，以上是我的解答，希望能给您带来帮助或参考，也欢迎大家围观评论，转发和点赞，我是理想煮意，热爱生活，喜欢做各种美食为健康生活增添色彩，更多特色美食也将陆续呈现，感兴趣的朋友请关注我，感谢您的阅读。
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