自制粉蒸肉，粉蒸肉制作方法教你如何制作制作方法教你如何制作 粉蒸肉制作
来源：整理 编辑：好学习 2023-08-28 05:33:12
1，粉蒸肉制作方法教你如何制作制作方法教你如何制作 粉蒸肉制作
材料带皮五花肉500克左右，玫瑰红腐乳1块，糖少许，盐少许，麻辣蒸肉粉1袋做法1、把带皮五花肉切成小块，然后在沸水里面煮一会，祛除血水和脏东西。2、在一个干净的容器里面，放上一块玫瑰红腐乳，捣碎，加入3小勺糖。3、然后加少许料酒和清水混合，再加入大概150克左右的麻辣蒸肉粉。4、之后加入3小勺盐搅拌均匀，做成蒸肉粉汁。5、把搅拌好的蒸肉粉汁均匀地倒在五花肉上，用手抓一下，大概腌一个小时左右。6、把腌好的肉放到电饭煲里面，大概蒸1.5个小时就可以出锅了。
2，怎么做粉蒸肉
原料： 1、猪肉（或牛肉、或排骨），切成小块； 2、土豆或红薯，也切成块，要比肉的块大一些； 3、米粉，我是用打咖啡豆的机器自己打的，就是咱们做米饭用的大米。注意：打米粉时，在米里放几粒花椒，和米一起打碎； 4、正宗的应该是四川的郫县豆瓣，我是用老干妈，效果也不错，主要是要那点辣味。爱吃辣可以多放一点，怕辣就少放一点； 5、姜和蒜切成碎末； 6、酱油、糖、盐、料酒、鸡精 制作过程： 1、将切好的排骨或肉和土豆或红薯放在一个大一点的盆里； 2、放入姜末、蒜末、料酒、糖、酱油、盐、郫县豆瓣/老干妈、少量鸡精，米粉。 3、用手抓匀。让每一块排骨/肉和土豆/红薯上都沾满调料和米分，这样味道才均匀；米粉的量应该是让每块肉和土豆表面上都沾满为佳。由于米粉会吸收料酒、酱油等液体，所以最后几乎是没有汤的； 4、将抓匀的土豆和肉摆到一个盘子里。注意：先摆土豆/红薯，然后轻轻地摆肉/排骨，目的是让土豆与肉之间、肉与肉之间有空隙，蒸的时候好进气； 5、最后将摆好肉的盘子放到一个蒸锅里，锅里应放足够的水，大火蒸开，然后转入小火，蒸大约1-1.5小时，中间如果需要，应加一次水，以免蒸干锅。粉蒸肉的制作材料：
主料：带皮五花肉,生姜,酱油,酒,糯米粉,粘米粉,五香粉,淀粉,土豆
做法
第一步是腌肉： 把带皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估计1厘米左右就可以了。然后放生姜，酱油，酒腌一腌，最少1小时. 第二步做蒸肉粉：糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0.5的比例混和，然后再倒一点点淀粉－－土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以。在锅内用小火炒香。 第三步，把腌好的肉在锅里滚滚，粘上米粉（我爱吃辣，所以呢，在粉蒸肉里头拌了一大勺辣椒酱 ），拌匀以后，切几片土豆垫底。 第四步，把肉放在蒸笼里头。做米饭的时候一块儿放在电饭煲里头蒸就好了 。粉蒸肉 色香味： 色泽红亮，咸鲜微辣，软糯适口。 主料： 猪肉500克、鲜豌豆50克、大米粉75克。 辅料：辣豆瓣15克、酱油15克、醒糟汁15克；盐2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、 红糖20克、葱10克、冷汤25克。 制作： 1)大米和花椒放入锅中，微火干炒至熟，磨成粗、粉； 2)猪肉刮洗干净，切成长约10厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的片。 3)放入盆内，加盐、酱油、红糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均匀； 4)再加入米粉拌匀，稍置腌渍后，将肉片摆入蒸碗内成“一封书”形； 5)豌豆洗净入盆，加盐、米粉、冷汤拌匀，装于肉上； 6)然后上笼用旺火蒸火巴(约两小时)，取出翻扣于盘内入撒上葱花即成。
3，粉蒸肉的做法
粉蒸肉的做法
将大米洗净，晾干
把大米放入锅中炒至颜色变黄
用吃花生剩下的辣椒、花椒，同八角、炒熟的大米放入粉碎机中粉碎，做成蒸肉粉
五花肉洗净改刀
将改刀后的五花肉同老抽，生姜汁，豆瓣酱，黄酒，糖混合拌匀，腌制15分钟左右
最后裹上自制的蒸肉粉，放入盘中
蒸锅中多加一些水，将粉蒸肉放入大火水开后转小火再蒸60分钟左右即可
1、如果没有粉碎机，可以将米先泡一下，然后用擀面杖擀碎。
2、米粉不要弄的太细，否则吃起来就少了那种颗粒感。
3、如果实在懒得做蒸肉粉，也可以在外面买现成的。
4、锅中的水要一次性加足，中途不要再打开锅另加水了。
5、其实如果肉薄的话，蒸40分钟左右就差不多了，但这个粉蒸肉是时间越粉蒸肉的做法
原料：
猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克。
做法：
1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。
2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。 [美食中国]
3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。
4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。
准备时间：20分钟；烹饪时间：60分钟
四川粉蒸肉
材 料 :
枚 头 肉 240克
南 瓜 160克
姜 茸1 / 2 汤 匙
蒜 茸1 / 2 汤 匙
红 椒 丝1茶匙
调 味 :
豆 板 酱 1/2茶匙
绍 酒1 汤匙
生抽1 汤匙
水1 汤匙
油1 汤匙
糖1/2茶匙
姜 茸1茶匙
麻 油 少许
芡 汁:
炒香粉料:川 椒 （ 剁 碎 ）3/4茶 匙
炒香粉料:五 香1/4茶 匙
炒香粉料:盐1 / 2 茶 匙
炒香粉料:鸡 粉1 / 2 茶 匙
做 法 :
枚 头 肉 切 片 ， 拌 入 调 味 ， 腌 1 / 2 小 时；
粘 米 粉 放 白 镬 内 炒 热 ， 加 入 川 椒 粉 ， 五 香 粉 ， 盐 及 鸡 粉 炒 透；
南 瓜 去 皮 切 件 。 烧 2 汤 匙 油 ， 爆 香 姜 茸 及 蒜 茸 ， 加 入 南 瓜 略 炒 ， 洒 少 许 盐 及 麻 油 调 味；
将 南 瓜 排 放 蒸 笼 仔 内 ， 铺 上 肉 片 及 香 粉 料 ， 洒 少 许 红 椒 丝 ， 隔 水 蒸 约 1 0 分 钟 ， 即 成烧2汤匙油, 炒透猪肉及蒜茸, 赞酒, 取出。
4，粉蒸肉怎么做
粉蒸肉的做法（湖北菜）
准备材料:
五花肉一块(400克)、自制五香米粉100克（做法点这里）、小土豆3-4个、姜一块、小葱一小把
准备调料：
盐适量、黑胡椒粉适量、食用油一小匙，小半碗清水
制作过程：
1、五花肉洗净，带皮切成薄肉片，土豆去皮切成小块；
2、一小块姜切成尽量细的末，小葱切葱花；
3、肉和土豆一起放入碗中，加入姜末以及除了清水之外的所有调料，搅拌均匀，静置30分钟，等待腌制入味；
4、将米粉倒入碗中，慢慢加入清水，与肉片和土豆一起拌匀，让米粉逐渐将水吸收；
5、蒸格铺上蒸笼布或者蒸笼纸，将拌好土豆先平均铺在底部，土豆铺完后，将肉片排在土豆上面，将碗中剩余的米粉都盖在上面；
6、将蒸格上锅，锅底添足水，开火，大火猛蒸60分钟即可（如果用高压锅蒸，大概上气后再蒸20分钟就可以了）；
7、撒上葱花即可食用。
操作提示：
1、我用的是自家炒制磨碎的蒸肉米粉，五香味的，做法看这里，不吃辣的可以炒米粉的时候不加辣椒和花椒。
2、如果喜欢腐乳味道的蒸肉，可以拿一小块王致和红腐乳用水化开，一起拌到米粉里，但调味的时候就不要加盐了，腐乳已经够咸了。
3、土豆比较费火，但粉蒸肉也是要蒸到肉酥烂入口即化才好吃，所以蒸的时间要长一点，如果觉得60分钟还不够可以再酌量延长，但要记得蒸锅的水不要烧干了。自己做粉蒸肉，我这个味道倒是有点不同，入味，还微辣.
第一步是腌肉 把带皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估计1厘米左右就可以了。然后放生姜，酱油，酒腌一腌，最少1小时.
第二步做蒸肉粉
糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0，5的比例混和，然后再倒一点点淀粉、土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以。
在锅内用小火炒香。
第三步，把腌好的肉在锅里滚滚，粘上米粉。
注意了，这里是不同的地方。
我爱吃辣，所以呢，在粉蒸肉里头拌了一大勺辣椒酱。
拌匀以后，切几片土豆垫底
把肉放在蒸笼里头。做米饭的时候一块儿放在电饭煲里头蒸就好了!
软糯浓香，真的很好吃呢？
因为里头有淀粉，所以看着也有点亮晶晶的，吃起来肉还更嫩，更鲜美。
主料：带皮五花肉
辅料：糯米粉
调料：盐 味精 料酒 葱 姜 八角
方法：将帯皮五花肉放入锅中煮成五成熟，捞出上色过油，切片，加糯米粉及调料拌匀，抹如碗中，加入少许水，上笼蒸15分钟，扣入碗中即可。
特点：肉质鲜嫩 糯米芳香 腥而不腻
5，如何制作粉蒸肉
用料主料 五花肉200g辅料 蚝油30ml、姜蒜20g、盐5g、生抽20ml、料酒20ml、香油20ml、五谷杂粮粉100g、土豆200g粉蒸肉的做法1.五花肉切成薄片放入碗中，加入姜蒜末、盐、料酒2.加入生抽和蚝油、香油并拌均匀，加入五谷杂粮粉再次拌匀3.碗底放入土豆块，然后将肉码在土豆上放入高压锅中压二十分钟即可烹饪技巧1、五花肉还是要选择稍微肥点儿的这样蒸出来的更香更润2、高压锅跳到保温状态时再焖上半小时效果更好3、下面的土豆可以换成你喜欢吃的南瓜或者红薯原料：带皮五花肉400克、大米200克、葱20克、姜10克、甜面酱30克、黄酒15克、五香粉10克、大料粉5克、盐5克、糖3克、酱油15克、上汤300克。 制作： 1、带皮五花肉洗净，顶刀切成5厘米长、2.5厘米宽、0.8厘米厚的片备用。 2、取大碗一只，用清水将米泡到能用手碾碎备用。 3、葱、姜切成细末备用。 4、另取大碗一只，将切好的五花肉与葱、姜末、甜面酱、黄酒、五香粉、大料粉、盐、糖、酱油抓匀腌制一下备用。 5、做锅（不放油），将碗内的大米捞出控水后炒干。 6、将炒干的大米碾碎至原大小的1/5左右备用。 7、重新将碾碎了的大米入炒锅，炒到金黄色出锅备用。 8、将腌制好的五花肉与米粉抓匀，按顺序码在大碗内加上汤至原料的3/4位置。 9、上锅蒸2小时左右用筷子轻扎即可穿透即熟。粉蒸肉 做法一 材料 五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺 做法 1、将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。 2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。 3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。 4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。 5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。 6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。 7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。 8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。 小诀窍 1、蒸肉时在蒸锅上扣一个空碗可使水份蒸发得慢，肉熟的快。 2、用同样的方法还可以做粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉，至于碗底可用红薯也可用土豆、芋头、干萝卜丝、干豇豆 做法二 材料 猪肉（肥瘦相间），米粉，红糖，糟卤，盐，酱油 做法 1.猪肉洗净，切成0.3厘米厚的片(厚薄随意)，瘦肉归瘦肉片切，肥肉归肥肉片切； 2.把猪肉片用红糖，糟卤，盐，酱油腌30分钟，为方便摆盘，肥肉和瘦肉最好分开腌； 3.把腌好的猪肉两面均沾上薄薄一层米粉，一片片摆进蒸肉的大碗里，把瘦肉放在底部，带肥的肉放在表面层； 4.蒸锅大火烧开水，放进蒸肉大碗，旺火蒸40分钟左右。 小诀窍 粉蒸肉未必定要选择五花肉，太油腻。只要是肥瘦相间的肉都行。 红糖成色漂亮。摆盘时瘦肉在下，肥肉在上，蒸出的米粉肉香嫩。
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自制 粉蒸肉 制作 方法 自制粉蒸肉 粉蒸肉制作
