纯豆腐丸子的做法，豆腐丸子的制作方法

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1，豆腐丸子的制作方法
2，纯豆腐丸子的做法
3，豆腐和丸子怎么做好吃
4，豆腐丸子怎么做好吃

1，豆腐丸子的制作方法

豆腐丸子原料：豆腐5块面粉10克鸡蛋2个精盐2.5克味精1克花椒盐少许咸面包屑100克干淀粉5克酱油5克姜末5克花生油1000克（约耗100克）制法: （1）豆腐去老皮后拓成泥，磕入鸡蛋，加淀粉、面粉、酱油、盐、味精、姜末，拌匀上劲。（2）开油锅，待油温六成热时，用手将豆腐泥挤成樱桃大的丸子，滚沾面包屑，下入锅内，炸成深黄色，立即捞出装盘，撒上花椒盐上席。特点: 外酥脆，里鲜嫩，咸香适口。【菜名】炸豆腐丸子【所属菜系】鲁菜【特点】丸子外焦里嫩，味道鲜美，食之软脆适口，外配调料，氽味隽永。【原料】泰安豆腐200克。鸡蛋20克、海米末50克。甜面浆25克、酱姜末10克、葱末10克、酱苤蓝末10克、香菜末10克、精盐4克、花椒面5克、淀粉50克、花椒盐10克、糖醋汁20克、花生油750克（实耗油75克）。【制作过程】 1.豆腐入笼蒸15分钟取出，沥干水分，用刀面压成泥，放入大碗内，加鸡蛋、海米末、甜面酱、酱姜芽末、葱末、酱苤蓝末、香菜末、精盐、花椒面拌匀成馅，挤成直径3.5厘米的九子，滚上干淀粉，放入八成热（约200℃）油锅内炸1一2分钟捞出。 2.待油温开至九成热（约225℃）时，再将丸子放入油内，炸至金黄色捞出装盘。外带花椒盐或糖醋汁上席食用。

用料豆腐相克食物香菇相克食物胡萝卜相克食物葱姜胡椒粉盐酱油糖相克食物做法无步骤图1.准备豆腐、香菇、胡萝卜、胡椒粉、糖，酱油、盐、葱姜2.胡萝卜、香菇切丁备用。3.豆腐用保鲜袋用手捏碎，放入胡萝卜、香菇丁、盐、淀粉一个方向搅，挤成丸子。4.锅中放油，烧热（一定要用热油，否则豆腐丸子容易散），放豆腐丸子炸成金黄。5.锅中放少许油，葱姜炝锅，放入扎好的丸子，加酱油、白糖、胡椒粉烧制入味。6.出锅----

豆腐丸子的制作方法

2，纯豆腐丸子的做法

材料　　用量豆腐蛋清一个淀粉一大匙料酒一大匙盐适量麻油一小匙清汤或者高汤葱（没有可以不加）做法1. 拿一块豆腐~然后……无情地捏爆它！耐心地把豆腐捏成泥状……不喜欢上手的也可以用木铲或者别的随便什么方法把豆腐弄成泥。 2. 把弄成泥的豆腐包上厨房纸巾或者用滤勺，滤去多余水分。不需要太干，就手指戳一下不会黏的状态就可以。 3. 在滤过水的豆腐泥里加上蛋清、淀粉、料酒、盐和麻油，拌匀。多搅拌一会让豆腐上劲，就像做饺子馅一样。拌好了以后静置一会。 4. 锅里放上清汤或者浓汤煮开，依个人口味而定。我这次用的是冬瓜排骨汤的汤……之前试过家乐浓汤宝的牛肉浓汤。我家先森的试吃感受是浓汤会比较好吃。毕竟豆腐本身就寡淡了。 5. 汤煮开后关小火，加一点凉水，保证汤不沸腾。把豆腐轻轻滴捏成丸子，可以在手里多滚一下，让豆腐表面光滑。放进汤里。等所有的丸子都下锅了，可以轻轻晃一下锅，防止粘锅。然后盖上锅盖。全程保持小火，否则丸子会散掉。 6. 煮10分钟左右，撒入葱花，盖上盖子焖半分钟到一分钟。因为今天先森忘记买葱了所以照片特别不好看。

豆腐丸子的制作材料：主料：豆腐(南)400克辅料：鸡胸脯肉75克,荸荠100克,小麦面粉100克,胡萝卜20克,油菜50克调料：盐15克,味精10克,芡粉10克,植物油75克豆腐丸子的做法： 1. 豆腐去硬边、硬皮，捏碎成泥状；鸡脯肉剁烂；荸荠剁成碎末；面粉与适量清水调成糊；油菜对切成4份。 2. 豆腐泥去水，加鸡茸、荸荠末与生粉混合拌匀。　　3.500克油入锅烧热，豆腐泥捏成乒乓球大小的丸子，先裹一层面糊，再放入油锅炸至金黄色，捞起沥油。　　4. 锅中留油少许，将油菜、胡萝卜片炒熟，放入高汤、盐、味精及豆腐丸子同煮，待滚起用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，即可盛盘食用。豆腐丸子的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约500克。

纯豆腐丸子的做法

3，豆腐和丸子怎么做好吃

丸子，在全国各地的餐桌上盛行，彰显着它的无限魅力和美味。根据制作食材分，可以分成猪肉丸子、鸡肉丸子、鱼肉丸子、蔬菜丸子等根据制作工艺分，可以分次油炸丸子、蒸丸子、汆丸子、红烧丸子等猪肉丸子和素馅萝卜丸子，是我们老家过年必备的两种，分别是汆熟和炸熟的。将做好的丸子放在筐子里，挂在偏房的房梁上，只有在正月里来客人的时候才能拿出来品尝。在老家的时候，我和弟弟都很小，所以只能抬头望着装满美食诱惑的筐子流口水。随着生活水平不断提高，丸子早已不是仰头垂涎的美食，只要想吃，随时可以端上餐桌。随着健康养生在饮食观的大幅提升，大肉丸已不再适合养生人士的健康追求，油炸食品也被人认为成不健康美食。今天双双分享的这个，是加入豆腐做成的丸子，既有肉香、又富含豆制品的营养成分，相比较纯肉的丸子，少了分弹性，则多了份细腻。豆腐丸子口感比纯肉丸要细腻滑嫩许多，入口有一触即化的感觉，无须咀嚼，清抿即化。特别适合小孩子和老人食用。豆腐丸子好吃，但并不是特别容易做，豆腐多了，会造成粘性差，不抱团，一煮即散。那么，如何来做，才能成功做出细腻滑嫩，完整不散的豆腐丸子呢？双双总结了几点： 1、豆腐的用量最好不要超过肉馅的50%，肉馅要用鲜肉来剁，冷冻的肉多出来粘度不高。 2、猪肉要用刀手工来剁，这样出来的肉馅粘性大，猪肉馅的粘性出来了，才能和豆腐完美组合。 3、加入鸡蛋一颗，可以增加馅料的粘性，煮出来更加抱团。 4、酌情添加少许淀粉，口感更加细腻，也可以增加增加粘性，使其不易松散开。 5、加入少许料酒，可以去除豆腐的豆腥味，如果抵触这个味道，还可以提前将豆腐焯水或者是事先挤掉豆腐中的水分。如果不抵触，那么直接加入豆腐，还可以带入搅打入肉馅的水分。

主料：杂蔬粒，嫩豆腐，肉泥，西兰花，地瓜粉辅料：盐适量，高汤精适量，水淀粉适量，香油适量做法1、西兰花切成小朵，分别与杂蔬粒一起焯水过凉待用。 2、嫩豆腐用刀背压成泥，加入肉泥、盐、鸡精、胡椒粉和香油顺着一个方向搅拌成胶状。 3、加入地瓜粉搅拌上劲，搓成小丸子。 4、水烧开，放入丸子蒸10-15分钟左右至熟。 5、另起锅，放入油，放入杂蔬粒和西兰花翻炒，加少许水烧开（没过蔬菜即可） 6、加入盐和高汤精调味，最后勾芡水淀粉（薄芡即可），淋上香油，出锅浇在蒸好的丸子上就可以吃啦！主料：泰安豆腐200克。鸡蛋20克，海米末50克。甜面浆25克，酱姜末10克，葱末10克，酱苤蓝末10克，香菜末10克，精盐5克。做法1.豆腐入笼蒸15分钟取出，沥干水分，用刀面压成泥，放入大碗内，加鸡蛋、海米末、甜面酱、酱姜芽末、葱末、酱苤蓝末、香菜末、精盐、花椒面拌匀成馅，挤成直径3.5厘米的九子，滚上干淀粉，放入八成热（约200℃）油锅内炸1一2分钟捞出。 2.待油温开至九成热（约225℃）时，再将丸子放入油内，炸至金黄色捞出装盘。外带花椒盐或糖醋汁上席食用。材料猪梅花绞肉200公克，板豆腐1块，蒜末5公克，青葱末5公克，芹菜末10公克，太白粉少许，盐1/4小匙，糖少许，胡椒粉少许，香油少许做法1.猪梅花绞肉剁碎后，加入腌料拌匀腌渍5分钟。 2.板豆腐先捏碎后，将作法1的材料加入，再放入蒜末、青葱末和芹菜末同方向混合搅拌均匀。 3.再拿起丸子馅摔打数下后，略搅拌一下。 4.用手捏出丸子状，并以汤匙辅助，将肉丸子放入装了滚水的锅中，以小火烹煮。 5.待丸子浮至水面，即可捞起。材料绞肉150克，板豆腐一块，长糯米适量，胡椒粉，姜末，香油1茶匙，鸡蛋清一个，盐适量。做法1、长糯米泡水2小时沥干水份备用。 2、豆腐在开水中氽烫一下，压成泥。 3、绞肉中加入胡椒粉，姜末，香油一茶匙，鸡蛋清一个，盐搅拌均匀。 4、把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。 5、把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。 6、上笼屉蒸15分钟即可。

豆腐和丸子怎么做好吃

4，豆腐丸子怎么做好吃

嫩豆腐碾碎、鸡胸脯肉绞碎、加葱姜末、五香粉、盐、生抽、鸡蛋清打出筋劲，加少量芡粉拌匀，做成丸子，然后下油锅炸熟（注意要温火慢炸）。炸出的丸子可以直接吃，但是更好吃的是下面的几种吃法：1、骨头汤下入粉丝、丸子，做成丸子粉丝汤，最后碗里加些芫荽、葱花，味道一流；2、红烧丸子（比纯肉的丸子更好吃）；3、丸子杂菜汤：土豆丁、胡萝卜丁、莲花白、粉条，调料要重，喜欢吃辣的人再加些辣椒，配烧饼吃，就一个字：绝！

等于5.4

在豆腐里加入肉馅，放点姜蒜花椒粉葱盐进去拌均匀，揉成一个个小丸子，放入加油青菜煮的清汤里，加上盐，味精就OK啦

豆腐5块面粉10克鸡蛋2个精盐2.5克味精1克花椒盐少许咸面包屑100克干淀粉5克酱油5克姜末5克花生油1000克（约耗100克）　　制法: （1）豆腐去老皮后拓成泥，磕入鸡蛋，加淀粉、面粉、酱油、盐、味精、姜末，拌匀上劲。　　（2）开油锅，待油温六成热时，用手将豆腐泥挤成樱桃大的丸子，滚沾面包屑，下入锅内，炸成深黄色，立即捞出装盘，撒上花椒盐上席。豆腐丸子图集1(11张)　　特点: 外酥脆，里鲜嫩，咸香适口。

主料：杂蔬粒，嫩豆腐，肉泥，西兰花，地瓜粉辅料：盐适量，高汤精适量，水淀粉适量，香油适量做法1、西兰花切成小朵，分别与杂蔬粒一起焯水过凉待用。 2、嫩豆腐用刀背压成泥，加入肉泥、盐、鸡精、胡椒粉和香油顺着一个方向搅拌成胶状。 3、加入地瓜粉搅拌上劲，搓成小丸子。 4、水烧开，放入丸子蒸10-15分钟左右至熟。 5、另起锅，放入油，放入杂蔬粒和西兰花翻炒，加少许水烧开（没过蔬菜即可） 6、加入盐和高汤精调味，最后勾芡水淀粉（薄芡即可），淋上香油，出锅浇在蒸好的丸子上就可以吃啦！主料：泰安豆腐200克。鸡蛋20克，海米末50克。甜面浆25克，酱姜末10克，葱末10克，酱苤蓝末10克，香菜末10克，精盐5克。做法1.豆腐入笼蒸15分钟取出，沥干水分，用刀面压成泥，放入大碗内，加鸡蛋、海米末、甜面酱、酱姜芽末、葱末、酱苤蓝末、香菜末、精盐、花椒面拌匀成馅，挤成直径3.5厘米的九子，滚上干淀粉，放入八成热（约200℃）油锅内炸1一2分钟捞出。 2.待油温开至九成热（约225℃）时，再将丸子放入油内，炸至金黄色捞出装盘。外带花椒盐或糖醋汁上席食用。材料猪梅花绞肉200公克，板豆腐1块，蒜末5公克，青葱末5公克，芹菜末10公克，太白粉少许，盐1/4小匙，糖少许，胡椒粉少许，香油少许做法1.猪梅花绞肉剁碎后，加入腌料拌匀腌渍5分钟。2.板豆腐先捏碎后，将作法1的材料加入，再放入蒜末、青葱末和芹菜末同方向混合搅拌均匀。3.再拿起丸子馅摔打数下后，略搅拌一下。4.用手捏出丸子状，并以汤匙辅助，将肉丸子放入装了滚水的锅中，以小火烹煮。5.待丸子浮至水面，即可捞起。材料绞肉150克，板豆腐一块，长糯米适量，胡椒粉，姜末，香油1茶匙，鸡蛋清一个，盐适量。做法1、长糯米泡水2小时沥干水份备用。 2、豆腐在开水中氽烫一下，压成泥。 3、绞肉中加入胡椒粉，姜末，香油一茶匙，鸡蛋清一个，盐搅拌均匀。 4、把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。 5、把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。 6、上笼屉蒸15分钟即可。

主料：北豆腐辅料：切好的香菜，马蹄，香菇，木耳，海米，咸菜，姜，鸡蛋，葱花，鸡精，香油调均匀、鸡蛋、颗粒淀粉调味：鸡精、香油、盐制作过程：1、豆腐捏碎；香菜、马蹄、木耳切碎丁；海米、咸菜温水泡五分钟攥干水切小丁；香菇焯水切丁。2、豆腐碎、切好的香菜、马蹄、香菇、木耳、海米、咸菜、姜、鸡蛋、葱花、鸡精、香油调均匀。3、做成丸子状。4、均匀的裹上颗粒淀粉。5、锅置火上油烧至4成热下入丸子。6、炸至外壳变硬，呈金黄色即可，蘸椒盐食用。

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