兰州拉面配方如下:主料:面条、牛肉1500g、牛肉3000g、牛骨1根；辅料:姜260g、蒜苗、香菜、蒜3瓣、盐300g、兰州牛肉面汤80g、兰州牛肉面煮肉40g、鸡精、白萝卜1兰州牛肉面食谱:12,揉面是制作的基础拉面，好的面团温度始终保持在30℃,拉面擀成面饼，然后切成条。
主料:牛筋500g 拉面1、辅料:香菜200g、蒜苗500g、调料:盐:鸡精:姜:大料:花椒:干辣椒:小葱:草果:花椒:水:-1/拉面.1。把牛肉洗干净，放在桌子上，清除血丝。2.锅里放凉水，把牛肉切成10厘米见方的块，一起放锅里煮。3.将水烧开，关小火，撇去血水，同时搅拌肉块，然后撇去泡沫约5-10分钟。4.放调料:姜、葱、草果、大料、桂皮、人参、冰糖、肉、辣椒、红。用筷子试试，直到肉烂了，加盐，再煮10分钟。6.将绿萝切成片，另起锅，放入一半刚做好的原汤，一半水，萝卜片。放入花椒粉，鸡精，味精，盐，开始煮。
一般来说，选材要选择新鲜的高筋面粉。揉面是制作的基础拉面，好的面团温度始终保持在30℃。醒发面团即将离开好的面团一段时间(冬天一般不少于30分钟，夏天稍短)。将面团反复捶打、揉捏、拉伸、下落后，放在面板上，双手握住长条的两端，提起来在案板上用力拍打。拉面擀成面饼，然后切成条。将滑好的面条放在案板上，撒上清油(防止面条粘)，然后根据食客的爱好拉出大小粗细不同的面条。最好用小布袋煲汤，把调料包好，这样锅底就不剩料了。包装好的调料有草果、肉桂(少)和胡椒，有些超市有卖，和生肉一起煮。我用的是国内现成的已经包好小袋的卤汁。去除血沫后，一定要非常干净地去除。不要换汤。保持原汤。然后放很多白胡椒，像往常一样，在炖菜里放很多盐。盐放在最后。先把面拿出来，再搅汤！最好碗大一点，这样面条就能浮在汤里了。撒上香菜，撒上辣椒，最好多点辣椒油。
3、 兰州 拉面的配方兰州拉面配方如下:主料:面条、牛肉1500g、牛肉3000g、牛骨1根；辅料:姜260g、蒜苗、香菜、蒜3瓣、盐300g、兰州牛肉面汤80g、兰州牛肉面煮肉40g、鸡精、白萝卜1 兰州牛肉面食谱:12。取兰州牛肉面汤汁适量，放入锅中，加清水小火煨30分钟左右，离火清出备用；3.把肉汤里的黄油打出来备用；4.将萝卜切成方块，放入清水中煮沸，用冷水浸泡，将蒜苗上架，香菜切碎，加入姜、蒜制成姜蒜汁；5.锅中加入高汤，然后加入调味水和清水煮沸，再转小火；6.汤开后，放入萝卜片、黄油和姜蒜汁，再放入盐和鸡精。7.面条煮熟后捞出加汤，上面放蒜苗、香菜、肉丁。
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