油旋，又叫“油旋回”，是山东济南特色传统名吃，外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻，因其形似螺旋，表面油润呈金黄色，故名油旋。更有精细者，在油旋成熟后捅一空洞，磕入一个鸡蛋，再入炉烘烤一会，鸡蛋与油旋成为一体，食之更美，济南人吃油旋多是趁热吃，再配一碗鸡丝馄饨，可谓物美价廉，妙不可言。
1、济南名吃油旋是怎么做的？
北方人爱喝汤，小编自然也不例外。提到喝汤就绝不可能忘掉饼，不泡饼怎么能叫喝汤呢？常见泡汤的饼有烧饼、饼丝和油旋，小编最中意的就是油旋，没有之一，外酥里嫩的油旋可以直接吃，也可以泡在汤里，味道实在美味。一碗牛杂汤，配两只饼，新的一天就这么开始了，油旋，又叫“油旋回”，是山东济南特色传统名吃，外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻，因其形似螺旋，表面油润呈金黄色，故名油旋。
济南人吃油旋多是趁热吃，再配一碗鸡丝馄饨，可谓物美价廉，妙不可言，油旋有圆形和椭圆形两种。更有精细者，在油旋成熟后捅一空洞，磕入一个鸡蛋，再入炉烘烤一会，鸡蛋与油旋成为一体，食之更美，下面，小编给大家简单介绍一下这道名吃的做法。一起来看一下吧，济南名小吃——油旋儿【主料】：面粉300g，盐4g，水180g【辅料】：盐适量，葱油50g，葱花适量，五香粉1小勺，花椒粉1小勺葱油材料：小香葱适量，大料1个，花椒十几粒，香叶1片，色拉油适量济南名小吃——油旋儿的做法步骤1.葱油材料备好。
2.锅中放入1个大料，十几粒花椒，1片香叶，用小火，将香料的味道慢慢炒出，3.放入小香葱，继续用小火炒香葱，直到炒出颜色变暗为止。4.将锅里香料，香葱，滤出，剩余的油，就是葱油，5.材料备好。6.面粉里倒入4g盐，7.再倒入慢慢的倒入水，用筷子搅拌开。8.揉成团，醒发1小时，9.分割成一个50g的小面团。
10.原味的是葱油里倒些面粉，成为葱油酥，五香味的加入些五香粉，葱香味的加入些葱花，11.取其中一个，擀成，刷一层油酥。12.将其对折，再刷次油酥，13.自一端开始卷起，边卷边抻。14.用手指往下按的同时，往四周推，15.锅烧热，倒入少许油，将饼放入。16.煎至浅浅的金黄色关火，17.表面刷油:，放入烤箱，190°烤10分钟。
2、油旋饼是怎么做出来的？
油旋饼概述：油旋饼，亦名吊炉饼，著名小吃，汉族传统面食.又叫圈圈饼,油圈圈，用温水和面，水的温度和用盐量随着季节变化而增减，饼片擀好后，上炭炉烤制，上烤下烙，全透出炉，不过目前没有烤的了，基本都是油锅烙制，家庭做也都是采用烙制的方法，烙制的吊炉饼虽然失去了传统的烤制过程，但成品依然焦香酥脆，外焦里嫩，形圆面平，呈虎皮色，层次分明，清香可口。
传统的吊炉饼吃法是要配上一碗鸡蛋糕的，吊炉饼 鸡蛋糕，这是最佳配搭，就像油条配豆浆，筋饼配豆腐脑一样，经久不衰，初中开始就吃吊炉饼，外地求学，海外工作，十几年过去了，如今回到故里，再次吃到杨家吊炉饼（不知道还是不是传统的那个“杨家”），物是人非多了几分回味，记忆的味道，传承的感觉，妈呀，咋整出了《舌尖上的中国》的赶脚了呢！杨家吊炉饼是由河南人杨玉田于1908年在吉林省洮南县创制，至今已有90多年的历史，1950年，杨玉田之子杨善修将饼铺迁到沈阳并挂出“杨家吊炉饼”的牌号！做法和步骤1面粉中分次加水，搅拌成雪花状,再用手和成均匀的面团，盖保鲜膜饧30分钟，
章丘大葱切末，加少许盐与猪油混合成猪油泥。饧好的面团搓条分成每个重约40克左右的剂子，揉匀滚圆，取一个剂子用手按扁，擀长，擀成厚度约为2毫米的长条，面片均匀抹一层葱油泥。请点击此处输入图片描述2请点击此处输入图片描述然后将面向顺长的方向对折，表面再抹一层花生油，把一端的顶部抻直.再从头卷起，边卷边抻。
收口垂直放置在案板上，所有的剂子依次做好，卷好的剂子用手压扁，平底锅烧热，加入少许油铺满锅面，放入饼坯，煎至底部定型后翻面。请点击此处输入图片描述3小火烙至饼坯两面金黄，取出放入烤盘，入已预热的烤箱中200度上下火烤6-8分钟（这一步可以把饼中多余的油脂烤出来，表皮更酥脆），烤好的饼拿在手中，用拇指在饼的中间向后捅一下，让饼的层次出来。
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