地地道道的山西人，焖面其实在大山西来讲做法有很多种，最最传统的就是豆角焖面啦。豆角焖面1.焖面面一定是关键，现在好多人嫌浪费时间，都是去买现成的面条，直接超好菜焖上就能吃了，说实话，很方便，但是失去了焖面原有的意义，面最最好是家里自己做的手擀面，自己和面，自己擀面条，个人比较喜欢吃很细的那一种（注意哦，这个面一定要和的稍微偏硬一些，那样做出来的焖面会是一根一根的，哈）如果喜欢吃玉米面的可以在擀面的时候直接撒一些在面上就好，面一定要用温水来和，和面的时候水要一点一点加，搅拌成穗穗状，反复揉，没有干面为止，然后放在盆里醒十来分钟，切成面条备用。
1、山西的焖面是怎么做的？
地地道道的山西人，焖面其实在大山西来讲做法有很多种，最最传统的就是豆角焖面啦。就是豆角和面，记得我小时候吃的最多的就是这个，本来我不是很喜欢吃面食，但对焖面情有独钟，豆角焖面1.焖面面一定是关键，现在好多人嫌浪费时间，都是去买现成的面条，直接超好菜焖上就能吃了，说实话，很方便，但是失去了焖面原有的意义。
面最最好是家里自己做的手擀面，自己和面，自己擀面条，个人比较喜欢吃很细的那一种（注意哦，这个面一定要和的稍微偏硬一些，那样做出来的焖面会是一根一根的，哈）如果喜欢吃玉米面的可以在擀面的时候直接撒一些在面上就好，面一定要用温水来和，和面的时候水要一点一点加，搅拌成穗穗状，反复揉，没有干面为止，然后放在盆里醒十来分钟，切成面条备用，
2.然后就是豆角了，是那种中长的豆角，不能太老，那样会很柴很老不好吃。有些地方也叫四季豆，洗干净切成滚刀状意思就是要把豆角劈开，而不是直接切段，那样容易熟（豆角一定要炒熟哦）备用，3.葱蒜切片备用，也可以放一两个干辣椒备用，喜欢吃肉的可以切一点瘦肉片。4.大伙热锅，油稍微比平时炒菜多一些，因为要焖一会，还有面，最好用不粘锅，
油烧至五成热加入葱蒜炒香，下入豆角还有肉，快速翻炒一下（一定要先翻炒一下，千万此时不要加水，不然会影响味道像水煮面）。5.此时小火，加入盐比平时炒菜多一些因为一会还有面，一勺生抽，半勺老抽，鸡精粉，十三香，翻炒，然后加入半莫过菜的热水或者开水，然后把切好的面全部盖在菜上（水不能太多，不然面就粘了，也不能太少，会糊锅），
此时把锅里面的菜汤稍微倒出来一些放这备用一点就够）6.然后焖面就开始焖了，中下火大概10分钟左右，时间自己掌握，因为面比较细好熟，面粗的话，要久一点。看看锅里还有没有水，慢慢大伙稍微收收菜的汤汁，但是一定要留一些，然后用筷子或者勺子把面和才搅拌均匀（从菜底往上翻，那样面不容易断）把刚才提前盛出来的汤汁倒一点，完美，
掌握方法非常简单，准备食材：黄豆芽，五花肉，葱，姜，锅底放油，温油放入葱，姜煸炒入味，放入五花肉爆炒，爆炒时间不能过长，放入料酒，酱油上色，一点点加入开水慢煎，这样煮出的肉会香而软烂，否则会像皮筋一样嚼不动，然后加入豆芽，翻炒两分钟后，加入适量的盐和十三香，鸡精等，然后加入适量的开水没过豆芽，水开后找一个空碗盛出料汤备用，然后加入面条，在锅中铺平转小火盖锅盖闷至3到5分钟翻面，把提前盛出的汤汁浇到过的周边，是锅的底部有足够的汤汁，不会粘锅，盖锅盖再焖子3至5分钟，关火，让面在锅中焖至2到3分钟，开锅盖把面条挑散即可装盘。
3、蒸面条怎么蒸好吃面不干？
蒸面条的标准叫法“卤面”，卤面在我国己有千年历史，可算得上是道美食，具体做法如下：选择宽度有韭菜叶一半的面条，手功面，机制面都行，将面条打散上笼，给面条均匀的撒点食用油，盖上锅盖蒸20分钟，然后用筷子挑开防止粘成团，蒸好的面先放置一旁备用。开始配菜，可根据自己口味，如素卤面，可用蒜苔、鸡蛋、洋葱、豆芽、西红柿都行，将配菜炒至八成熟，把蒸好面加在炒菜里一块翻炒几下，这道地道的卤面就做成了，不但味美，也不会干。
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