广东人吃盆菜的习俗已经很久了,盆菜代表和谐、团结、圆满。煲好以后就是最后一步,淋上鲍汁、这个鲍汁我们一般会网上购买,价钱也不贵,因为这个是提鲜味的,尝试自己做过,但是做的不好,需要工序繁琐,这样,一盘香气扑鼻的盆菜就算是最终完成了,相传始于宋朝,承传至今的,盆菜最早其实都是在农村的,没有现在广东酒楼过年过节时候推出的那么丰盛,那么气派。

1、正宗的盆菜怎么做?

正宗的盆菜怎么做

近年来,坊间流行在农历新年期间吃盆菜,理由是“一锅熟”,方便又好吃。现在就教你自己来炮制一大盆“便宜又合口味”的盆菜,其实盆菜有很多变化,家人喜欢什么食材都可以加入,如果家中有几名小孩子,可以加入较多的鱼丸肉丸、酿豆腐之类;要豪华些,则可加入海参、鲍鱼、蟹粉等等。至于器皿方面,瓦煲是盆菜的好搭档,均匀的受热内层有效地保存了美食的温度,让每一口咬下去都带有温热,更滋味好吃,

虽然说盆菜以瓦煲来盛最为适合,但如果家里没有瓦煲,以火锅盆来代替也不错。火锅盆菜合二为一的好处就是,可以一边温热一边吃,就算慢慢吃也不怕食物冷掉,无论是平还是贵价盆菜,其灵魂主要是猪皮、鱿鱼、冬菇、猪腩肉、萝卜和枝竹六大材料,当中焖足两日的猪腩肉,能带出整个盆菜的鲜香味浓。小秘诀:汤汁需在前一晚用砂锅以小火慢煮一夜,这样才能让汤汁更浓郁,更入味哦,

图片源自网络)盆菜DIY:简易入门版准备食材:烧腩1斤半、烧鹅腿1只、油鸡腿2只、枝竹适量、土鱿1只、猪皮适量、花菇按人头数量、白萝卜1条、绍菜2棵、鱼蛋适量、墨鱼丸适量、牛丸适量、海参适量、蚝豉适量、蜜糖1汤匙、姜汁1汤匙、花雕酒1汤匙、鲍鱼汁适量、鸡汤(或鲍鱼汁)1升以上、海虾适量、鲍鱼适量、葱适量。

(图片源自网络)制作步骤:1)枝竹、发菜、猪皮和鱿鱼预先浸发,然后将材料洗净、切好,蚝豉洗净后,用花雕酒、姜汁、生抽及蜜糖腌10分钟,然后隔水蒸10分钟,备用。2)鲍鱼洗净、挑肠、去内脏,萝卜削皮,用1茶匙盐出水3分钟,拎起备用;绍菜灼2分钟,拎起备用,3)铺盆菜:依次序铺萝卜、枝竹、绍菜、猪皮、鱿鱼、蚝豉、海参、烧鸭腿、油鸡腿、烧腩、丸类、花菇,如有鸡翼或鹅掌翼可于这时加入,然后加入高汤至鱼蛋部分。

4)将盆内食材煮滚后,用中小火煮30分钟,5)准备海虾,洗净、剪须、剪脚及尖位,挑肠。6)30分钟后,放入其余海鲜,小火焖煮15分钟后淋上芡汁,大功告成,入盆顺序小tips:通常而言,都会在盆菜最底部,先铺入红白萝卜片及大白菜,然后再按顺序排入所有的材料。为了让盆菜更出色,可以加入少许鲜红色的螃蟹,来增加浓浓的新年气息,

此外,还可以加入油炸过后的芋头丝,当加入汤汁后,芋头丝就会发挥你意想不到的香浓味道。为了让盆菜搭上好意头、呈现出满满的富贵相,我们还可以继续“加料”——加入鲍鱼片,再叠上已事先蒸煮过蚝干、干贝和椰菜花,最后将汤汁取出,有必要时过筛,再加入少许鸡精粉试味。勾上浓芡,大火烧开至浓郁后,均匀地淋上盆菜,盖上瓦煲盖,以大火烧滚5~8分钟,即可趁热享用,

2、广东年夜饭,盆菜为什么这么受欢迎?如何制作?

您好!我是格蕾丝熊,很高兴能够回答你这个问题,以我是广东本地人的经验我觉得:广东人吃盆菜的习俗已经很久了,盆菜代表和谐、团结、圆满。相传始于宋朝,承传至今的,盆菜最早其实都是在农村的,没有现在广东酒楼过年过节时候推出的那么丰盛,那么气派,我几乎每年过年期间都会至少吃两次次盆菜,一次是年底了会回去老家的村里面吃,全村人都会参加,在村口经常会大摆几十桌,每桌盆菜里面大概有十种以上的材料,场面非常的热闹。

另外一次就是家庭的年夜饭了,这也是我从小到大几乎每年都会吃的,因为是自己家吃的,所以准备的材料会比较丰盛,几乎全家人都要出动,一起帮忙,以下是我家制作盆菜的步骤,供您参考!材料分三种类型:素菜:(萝卜、花菜、冬菇、白菜、莲藕、发菜、腐竹、油豆腐)荤菜:(鸡、烧鹅、猪肉、猪手)海鲜:(虾、蚝、鱿鱼、鲍鱼、瑶柱)第一步:洗菜和切菜素菜:首先将萝卜去皮切成块;花菜洗净切成小瓣;冬菇表面切花;白菜可以切开也可以手掰开;莲藕切片;发菜、腐竹泡水、油豆腐放置一旁备用)荤菜:鸡和烧鹅切成块;猪肉切大块儿海鲜:虾洗干净,耗泡水、鱿鱼洗干净、瑶柱洗干净第二步:准备打盆的食材素材:可以将素菜全部煮熟,尤其是大块的,比如萝卜、花菜,但是不用煮透,因为后面还要一起煲的。


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