来买的人都是大包大包的，猪尾巴和脑花儿很好吃，地址：金牛区青西路4号附7号12.江胖哥卤菜推荐菜品：排骨、猪脚主要是卤得很烂，猪蹄啃起来很方便，有点入口即化的感觉。地址：成华区光明路蓉上坊1期菜市1楼13.张记鲜卤坊推荐菜：猪皮、猪耳朵猪耳朵入味，又脆又香，招牌猪皮油亮亮的看到就瞬间咽口水啊，地址：成华新华公园后门新鸿路小区里面的菜市场门口14.张麻辣推荐菜：卤翅膀、芙蓉鸡片张麻辣算是老店，看到堆满鸡脚鸭翅的橱窗，就晓得生意有多好了，最受欢迎的翅磅是特色，再买点小菜土豆、藕配起吃起之爽。
地址：锦江区三圣街12号(近纱帽街)15.温江天佑祥万春老卤推荐菜：卤肥肠、卤猪尾巴肥肠简直好吃到爆，热糯鲜滑，一个人都可以吃一盘子，走了还要打包，配起豆浆粑粑简直就是极品，地址：温江区万春镇春江路1088号(近四川电力学院)16、王妈热卤推荐菜品：卤大排、肥肠鱼他家的卤菜吃法很新颖，有口小锅冒热蘸干碟吃。
2、川卤水的香料有哪些？
川卤有很多种：五香、辣卤、油卤等，它们因为个自对味道的要求不一样，在配方中的香料配制比例也是不同的，小编以前也说过这个问题：不要刻意的去追求一款卤水配方，因为它不一定适合你，也没有一款配方是万能的，所以要学会对配方优化和改良的技能，找到适合自己卤水配方把卤肉做好做出特色，我们提倡针对不同的食材配制有针对性的卤水，这样就不会导致串味保证卤肉的香味和醇厚感，接下介绍根据中轴线理论原理进行香料组合配方，什么是卤水配方中轴线理论原理所谓的香料配方中轴线是指：香料配方组成的基础框架也配方形成的根基，运用最多就是传统五香料：八角桂皮小茴香花椒丁香，基础框架以“君、臣、佐使”原理构筑，君料：八角，臣料：桂皮，佐料：小茴香花椒使料：丁香，就是中轴线所有添加的去腥、增香的香料以它们为根基扩展的，有了基础框架我们在配置香料时需要根据食材来现在香料以香料的特性针对食材按功能分类定味：猪肉：肉蔻桂皮香菜籽砂仁千里香胡椒丁香牛、羊：红蔻肉蔻桂皮孜然草果香果丁香禽肉：山奈良姜八角桂皮小茴香合味香料：甘草陈皮脱骨、透骨香料：丁香草寇上色料：黄栀子糖色红曲米根据以上的配制原理附：熟食店川卤香料配方（供大家参考和研习）八角15g桂皮15g小茴香10g甘草8g香茅草5g槟榔10g陈皮8g草寇6g白芷8g白扣6g良姜8g12g草果10g香叶6g花椒4g罗汉果1个砂仁5g杜仲6g黄栀子6g木香5g辣椒5g丁香3g山奈8g（20斤食材比例）。
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