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1，制作面包的18个步骤

面包制作第一步：搅拌面团 面包制作第一步：搅拌面团。面团搅拌就是揉面。在整个面包制作过程中，面团的搅拌是最基本的步骤，也是决定面包制作成败的第二大重点。具体内容参见前帖：面包面团怎么揉。第二步：基础发酵 发酵是决定面包成败的第一大重点，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化，使面团的延伸性更好。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。具体内容参见前帖：面包发酵那点事。第三步：面团的排气、分割和滚圆 发酵的好的面团，如果有很多大的气泡，需要轻轻的用手将这些气泡压出称为排气。也有些面团发酵的很均匀就可省略这一步。分割是根据配方需要将大面团分割成小分量的面团，通常一个小面包标准大小是60克，也可以分割成50克或40克一个。分割后的面团不能立即成型，必须要滚圆，也叫搓圆，通过滚圆使面团外表形成一层光滑表皮，利于保留新的气体而使面团再次膨胀。滚圆每个小面团还有利于在成型时面团的表面不会被粘连，使面包成品表皮光滑，内部组织也更加均匀。搓圆时尽可能不用干面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀并迅速。第四步：中间松弛有的配方也称为中间发酵，其实这个时间很短，大约十分钟。这个过程并不是要等面团发酵，而是让分割滚圆后的面团恢复柔软和弹性，便于接下来的整形，所以称为松弛更贴切。注意松弛的时可以放在室温，但要覆盖湿毛巾防止小面团变干表面结皮。第五步：整形整形也叫成型，就是把经过中间松弛的面团做成需要的形状。圆形、橄榄型是比较常见的形状。更复杂的整形手法也花样繁多，但是对于初学者还需要多多练习，毕竟整形是否到位跟前几步骤的操作有密切的联系。第六步：最后发酵最后发酵，又称二次饧发（以中间松弛不算发酵计算），或三次发酵（以中间松弛算做二次发酵计算）。把整型好的面团排入烤盘，不再移动位置，放入温暖湿润处发酵至原体积的1.5-1.8倍。最后发酵的理想温度为35度左右，湿度为75%。时间大约是30-45分钟。第七步：最后发酵一般小面包的烘烤温度是180度左右，放在烤箱的中偏上层烤10-15分钟。吐司类的大面包烘烤温度是170-180度左右，放在烤箱的中层烤约40分钟。起酥面包的烘烤温度为210度左右，放在烤箱的中偏上层，烤15分钟左右。脆皮面包烘烤温度为220度，放在烤箱中层烤20-30分钟。具体的时间和温度可参考配方。

制作面包的18个步骤

2，面包是怎样做的

面包的制作材料： 主料：小麦面粉500克 辅料：鸡蛋250克,酵母8克, 调料：白砂糖70克,盐6克,黄油30克 面包的做法： 1. 取一小碗，放入30～35℃的温水10～15毫升，加入糖适量，制成5%的稀糖水； 2. 放入活性干酵母，拌匀后，静置5分钟，酵母溶液会发酵涨得比原来高些； 3. 鸡蛋磕在盛器里，打散，加水，加水量应减去酵母溶液的用水量； 4. 将和面水的温度调节在25～30℃。 5. 将面粉倒在盛器里，慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉，边加边搅拌，用双手推折卷揉； 6. 面团基本和好前，再放入黄油，继续搋透揉匀和成面团； 7. 面团和好的标志是：取一小块面团，用双手拉展，能形成光滑的薄膜； 8. 将其放在发酵盛器内，用手触摸其顶部感到有粘性但离开面团时不粘手、面团表面痕迹很快消失。 9. 将发酵盛器置于30℃左右处发酵约2小时，见面团发足胀大、表面略有下陷即可； 10. 将酵面下成10个或20个剂子，逐个揉透，取专用模具或烤盘； 11. 刷一层底油，把生坯装入，饧发15分钟左右，（可刷上一层蛋液或喷上一层水雾，省略亦可）。 12. 烤箱温度控制在220～240℃，把烤盘送进烤箱的中格，使上下受热均匀，烤制20～25分钟（先用底火，后用上下火，待顶面上色后，改用底火，烤至熟透）。
面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。 1.选粉： 制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。 2.发酵： 制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。 (1)投料标准 面粉5公斤(以富强粉为好)，白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(猪油、素油均可)，鸡蛋750克左右，鲜酵母120～150克，清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤)，其余如盐、香精、饴糖水少许。 (2)调剂方法 分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一，加清水500克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时(有的发3～4小时)，发起后即为小酵面。 3.烘烤： 掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色。下面以煤火烘烤炉为例，说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包，总的要求用旺火，但不同阶段要用不同火候。第一阶段火要低(120℃左右)，底火要高(不超过250～260℃)，这样既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高，面火可达270℃，底火不超过270～300℃，使面包定形。第三阶段逐步将面火降为180～200℃，底火降为140～160℃，命名面包表面焦化，形成鲜明色泽，并提高香味。全部烤制时间根据面包大小掌握，如100克小面包为8～10分钟(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底层的火)。这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的面包。其它烤炉的温度，也可根据这种变化来适当控制。
用小麦粉加水揉好后，用烤箱里烤熟的吧

面包是怎样做的

3，面包是怎样做成的

法式面包[烘焙过程] 材料：普通面粉 4杯，粗盐 2-1/4 茶匙，速溶酵母 1-1/4茶匙，温热水 1/4杯，凉水 1-1/4杯步骤：1、面粉过筛，和粗盐混合起来。2、速溶酵母和温热水搅匀，静置数分钟3、把酵母溶液和凉水一起倒入面粉中，捏成一个.4、醒过后，把面团揉6-8分钟，这时候的面团会非常的光滑，柔软，有韧性；不要揉太过了。（我揉着揉着，突然面团从光滑变的不光滑，我汗~~~~）在保鲜纸上抹些油，罩住，发酵1-1/2小时至2小时左右，至面团发大一倍。我用不粘锅放置面团，如果用普通容器，应该在容器内部抹上油。5、面团发大了，用手轻揉地把气泡压出来，重新弄成一个圆形，罩上纸，再发酵1-1/4小时。6、上面的步骤再重复一次，这一次发酵1小时.7、发好的面团取出来，分成3份，或根据面包的大小来分。8、把面团轻拉成长方形，摺三褶，然后搓成长条形，或圆形。注意保持表皮不要扯破，尽量保持内部的气泡不要压挤破.9、成形后，静置45分钟，待发大不到1倍。做形的时候，可以开始热炉子了，炉子要500华氏度，就是260摄氏度左右，把炉子温度放到最高就对了。需要预热40分钟左右。我用一个玻璃盘烤，玻璃盘预先放在炉子里面，好让它的温度与炉温保持一致。(传统的烤法据说要在石头上烤，我想家里最接近石头的应该就是玻璃或瓦了）10、面包放进去烤之前，用锋利的小刀在面胚上面割几道，割什么随意拉，目的是让面包在烤的过程中能够有膨胀、裂开的空间。炉子预热后，把面胚转移到烤石上。11、为了让面包的外表更脆，再烤的过程中需要保持炉子的湿度。在烤石的下面，放置一个能盛水的盆子（一般烤箱都有带的），在面包刚放进去的时候，在盆子上倒一杯热开水，然后马上关上炉门。（里面吱吱吱的水蒸气声。）在头15分钟，每隔几分钟就在炉壁和面包（？）上喷水。我没有喷水的工具，我直接把半杯热水倒进去地下的盆，制造水蒸气。12、烤了15分钟后，把炉温调至400华氏度，约200摄氏度，继续烤至面包外表为棕色，敲起来声音是空的。13、面包取出来后，不要马上切开，需要放置，让面包继续酝酿，这样的面包味道才足。 烘焙: 1、用上次一样的方法把面团揉好，我很懒，就打算做成一个大面包，而且还很费了一番功夫把它弄的近两滴圆（明显还不是圆的，沮丧），过程中要尽量保持原来里面的气泡。弄好后，在烘焙纸上撒点面粉，面团放在上面，静置约45分钟，待面团发大差不多不到一倍大的时候就拿去烤；2、在最后发酵的时候，把烤箱预热250度（基本上就是最热的档了），把烤盘放进去一起预热，起码要预热半小时，以使炉温恒定；3、在面包上面划几道道，以1/4厚度为宜，花样可以自由自由选择（上次不知道，划在表皮，烤出来像写字一样）；这个步骤是让面包有扩展的空间，在烤的过程中膨胀的更好；4、我把面包和烘焙纸一起推进烤箱，放在烤盘上（过程中不小心碰倒了上面，我美丽的面包就此留下了一道疤痕，我心痛阿！）5、为了制造湿度，每隔两分钟就往烤箱里面倒些热水，我的烤箱最下面有一个盛水的铁盘，孜孜的冒蒸汽呀；有喷壶的可以用喷壶来喷水，喷在炉壁和面包上；要用热水，每次打开炉门的时间紧可能短；6、步骤5要重复数次，过了大概10分钟，就把炉温调低些，大概210、220这样子，一直烤到面包表面均匀上色为止，我这个面包总共烤了30分钟。7、取出面包，稍微置凉，然后再切。哇，太美了，比第一次烤的漂亮多了！我感动的无与伦比~~
面包基本工艺流程　　目前面包的制作基本为三种：　　一、中种法：是分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。　　二、夜种法：是中种法的一种，指在第一天下班前搅拌好中种面包，第二天上班时使用。　　三、直接法：是直接进行一次搅拌的方法。　　现在市场大部分采取“直接法”工艺流程如下：一、面团的搅拌：面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化，加速面筋的形成的过程。　　一、面团的搅拌有四个阶段：　　1、水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙。　　2、成团阶段（又称面团卷起阶段）面团中的面筋开邕形成，面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀，由于面盘的形成，已形成面团，这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁，用手触摸面团时仍然会粘手，没有弹性，且延伸性也不好。　　3、面粉充分形成阶段，（也叫面筋扩展阶段）　　随着继续搅拌，面团逐渐变软，面团表面逐渐干燥而有弹性，且表面有光泽，有延伸性，但面团用手拉时易断。　　4、面团搅拌成熟阶段（又叫面筋完成阶段）　　这时面团很快变的柔软，不易粘手，有良好的延展性和弹性。表面干燥而有光泽，用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐（不显锯齿状）　　二、基础醒发：　　基础醒发是面包整个工艺中最重要的一环，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化（面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程）面团的延伸性更好，面团的发酵是一个复杂的生化反应的过程,糖类物质被分解转化。所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。基础发酵对面包的作用很大，如：对面包的保鲜期，面包的口感，柔软度和形状等等，都会产生很大的影响。基础醒发的理想的湿度为27C相对湿度75%，时间最少也要30分钟以上。　　三、分割：　　就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。　　四、滚圆（搓圆）　　分割后的面团不能立即成型，必须要搓圆，通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮。利于保留新的气体，而使面团膨胀。光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连，使成品的面包表皮光滑，内部组织也会较均匀。搓圆时尽可能不用面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀。　　四、中间醒发：　　中间醒发就是指通过搓圆后的面团到盛开之间的这段时间，一般在15~20分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态，看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求。中间醒发的目的是为了使面团产生新的气体恢复面团的柔软性和延伸性，便于面团产生新的气体恢复面团的柔软性和延伸性便于成型，中间醒发可以在室内进行也可在暖房里进行，如在室内进行要注意不要便棒表面结皮，如果在暖房里进行也要防止醒发箱湿度太大，而使面团表面发粘，中间醒发的相对温度是70%~75%湿度为27~29C。　　五、成型：　　成型也叫整形，就是把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状。一般主食面包的整形比较简单，有整形机就方便了。用手工操作，通过二次擀开卷起后放入模具压实就可以了。花色面包的成型就比较复杂了。这里就没法一一述说了。　　六、最后醒发：　　最后醒发就是把成型好的面团放入暖房，使面团中的安琪酵母重新产生气体使面团体积增大，最后醒发的温度为35~38℃。相对温度是为80~85%，如果温度过高面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，会引起内部组织不好。过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多，过快面是造成表面结皮，成品表皮会很厚。温度如超过40℃，还会使面包产生酸味，只是因为乳酸最佳的繁殖温度是40~45℃，如果在这温度下醒发，乳酸菌会迅速殖而使面包变酸。温度过低则醒发过慢，时间较长，还会便产品扁平。醒发时要注意，不要使面包的醒发过度，醒发过度的面包内部组织粗糙，形状不饱满等，其实面包的烘烤：体积并不是越大越好。一般醒发到成品体积的80~90% 。有些产品醒发到70%就可以了。安琪高活性干酵母活力高、发酵速度快，市场占有率最高。　　七、烘烤：　　烘烤是把面团变成成品的一个过程，整个过程很复杂。在这个过程 中，生物活动被制止；微生物和酶被破坏，淀粉充分的糊化；同时糖类物质及蛋白质发生美拉反德反应而产品香味及色泽。面包烘烤综合了物理，生物化学，微生物学反应的变化，是个相当复杂的过程.　　八、面包的冷却和包装：　　面包冷却不可少，因为面包刚出炉时表皮干脆而内心柔软，还要让其在常温下自然散热。如果用电风扇直接的吹，会使面包表皮的温度急速下降，面内部的水分不能自然排出，水分就会回流而使底部含水量不定期度，最终会合面包粘牙及保质期变短（底部发霉）。当面包充分冷却后就要及时进行包装。一是为了卫生避免在运输、储存和销售过程中受到污染；二是可以防止面包的水分过分损失，防止面包老化，合面包保鲜期延长。三是美观漂亮的包装也能增加消费者的食欲　　九、制作过程：搅拌、发酵、分割、滚圆、中间醒发、整形、醒发、烘烤、冷却、包装
用干果拿来做面包，真是香，特别是嚼上去的那一刻，特好吃，坚果的香味，面包的软甜，让你意想不到的美味。

面包是怎样做成的

4，面包怎样做成的

能做.主要原料如下:酵母,鸡蛋,高精粉,白糖,奶粉,改良挤,盐.黄油 面包分两大类.一甜面.二咸面.甜面主要是指休闲面包只类的.咸面多数就是说的主食面包. 配料如下: 高精粉5000克,酵母25克,鸡蛋250克,白糖225克,奶粉50克,改良挤10克,盐15克,黄油125克. 做法先将干料用水溶解后到入面粉中用劲揉,揉到不粘手的时候加入黄油.在揉制起精丝即可. 醒发一小时后,分割均匀成型.再次发酵.最后如炉烘烤.即可 简单易学～土司面包卷 材料： 土司面包 4片 沙拉酱 2大匙 起司片 1片(对角斜切) 保洁膜(15㎝×10㎝) 4片 马铃薯丁、红萝卜丁、青豆、玉米粒 共1/2杯 作法： (1)将马铃薯丁等材料混合，加沙拉酱一起拌匀当做内馅。 (2)将起司片切成约1公分宽长段，取1片土司，抹一层马铃薯沙拉，上面铺1片起司片，如同卷寿司一样将土司卷起，外层再用保鲜膜包住两端固定即可。 备注： 起司片可包于馅内或包在土司外均可。 希望对你有帮助
法式面包[烘焙过程] 材料：普通面粉 4杯，粗盐 2-1/4 茶匙，速溶酵母 1-1/4茶匙，温热水 1/4杯，凉水 1-1/4杯步骤：1、面粉过筛，和粗盐混合起来。2、速溶酵母和温热水搅匀，静置数分钟3、把酵母溶液和凉水一起倒入面粉中，捏成一个.4、醒过后，把面团揉6-8分钟，这时候的面团会非常的光滑，柔软，有韧性；不要揉太过了。（我揉着揉着，突然面团从光滑变的不光滑，我汗~~~~）在保鲜纸上抹些油，罩住，发酵1-1/2小时至2小时左右，至面团发大一倍。我用不粘锅放置面团，如果用普通容器，应该在容器内部抹上油。5、面团发大了，用手轻揉地把气泡压出来，重新弄成一个圆形，罩上纸，再发酵1-1/4小时。6、上面的步骤再重复一次，这一次发酵1小时.7、发好的面团取出来，分成3份，或根据面包的大小来分。8、把面团轻拉成长方形，摺三褶，然后搓成长条形，或圆形。注意保持表皮不要扯破，尽量保持内部的气泡不要压挤破.9、成形后，静置45分钟，待发大不到1倍。做形的时候，可以开始热炉子了，炉子要500华氏度，就是260摄氏度左右，把炉子温度放到最高就对了。需要预热40分钟左右。我用一个玻璃盘烤，玻璃盘预先放在炉子里面，好让它的温度与炉温保持一致。(传统的烤法据说要在石头上烤，我想家里最接近石头的应该就是玻璃或瓦了）10、面包放进去烤之前，用锋利的小刀在面胚上面割几道，割什么随意拉，目的是让面包在烤的过程中能够有膨胀、裂开的空间。炉子预热后，把面胚转移到烤石上。11、为了让面包的外表更脆，再烤的过程中需要保持炉子的湿度。在烤石的下面，放置一个能盛水的盆子（一般烤箱都有带的），在面包刚放进去的时候，在盆子上倒一杯热开水，然后马上关上炉门。（里面吱吱吱的水蒸气声。）在头15分钟，每隔几分钟就在炉壁和面包（？）上喷水。我没有喷水的工具，我直接把半杯热水倒进去地下的盆，制造水蒸气。12、烤了15分钟后，把炉温调至400华氏度，约200摄氏度，继续烤至面包外表为棕色，敲起来声音是空的。13、面包取出来后，不要马上切开，需要放置，让面包继续酝酿，这样的面包味道才足。 烘焙: 1、用上次一样的方法把面团揉好，我很懒，就打算做成一个大面包，而且还很费了一番功夫把它弄的近两滴圆（明显还不是圆的，沮丧），过程中要尽量保持原来里面的气泡。弄好后，在烘焙纸上撒点面粉，面团放在上面，静置约45分钟，待面团发大差不多不到一倍大的时候就拿去烤；2、在最后发酵的时候，把烤箱预热250度（基本上就是最热的档了），把烤盘放进去一起预热，起码要预热半小时，以使炉温恒定；3、在面包上面划几道道，以1/4厚度为宜，花样可以自由自由选择（上次不知道，划在表皮，烤出来像写字一样）；这个步骤是让面包有扩展的空间，在烤的过程中膨胀的更好；4、我把面包和烘焙纸一起推进烤箱，放在烤盘上（过程中不小心碰倒了上面，我美丽的面包就此留下了一道疤痕，我心痛阿！）5、为了制造湿度，每隔两分钟就往烤箱里面倒些热水，我的烤箱最下面有一个盛水的铁盘，孜孜的冒蒸汽呀；有喷壶的可以用喷壶来喷水，喷在炉壁和面包上；要用热水，每次打开炉门的时间紧可能短；6、步骤5要重复数次，过了大概10分钟，就把炉温调低些，大概210、220这样子，一直烤到面包表面均匀上色为止，我这个面包总共烤了30分钟。7、取出面包，稍微置凉，然后再切。哇，太美了，比第一次烤的漂亮多了！我感动的无与伦比~~
面包基本工艺流程 目前面包的制作基本为三种： 一、中种法：是分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。 二、夜种法：是中种法的一种，指在第一天下班前搅拌好中种面包，第二天上班时使用。 三、直接法：是直接进行一次搅拌的方法。 现在市场大部分采取“直接法”工艺流程如下：一、面团的搅拌：面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化，加速面筋的形成的过程。 一、面团的搅拌有四个阶段： 1、水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙。 2、成团阶段（又称面团卷起阶段）面团中的面筋开邕形成，面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀，由于面盘的形成，已形成面团，这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁，用手触摸面团时仍然会粘手，没有弹性，且延伸性也不好。 3、面粉充分形成阶段，（也叫面筋扩展阶段） 随着继续搅拌，面团逐渐变软，面团表面逐渐干燥而有弹性，且表面有光泽，有延伸性，但面团用手拉时易断。 4、面团搅拌成熟阶段（又叫面筋完成阶段） 这时面团很快变的柔软，不易粘手，有良好的延展性和弹性。表面干燥而有光泽，用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐（不显锯齿状） 二、基础醒发： 基础醒发是面包整个工艺中最重要的一环，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化（面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程）面团的延伸性更好，面团的发酵是一个复杂的生化反应的过程,糖类物质被分解转化。所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。基础发酵对面包的作用很大，如：对面包的保鲜期，面包的口感，柔软度和形状等等，都会产生很大的影响。基础醒发的理想的湿度为27C相对湿度75%，时间最少也要30分钟以上。 三、分割： 就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。 四、滚圆（搓圆） 分割后的面团不能立即成型，必须要搓圆，通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮。利于保留新的气体，而使面团膨胀。光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连，使成品的面包表皮光滑，内部组织也会较均匀。搓圆时尽可能不用面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀。 四、中间醒发： 中间醒发就是指通过搓圆后的面团到盛开之间的这段时间，一般在15~20分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态，看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求。中间醒发的目的是为了使面团产生新的气体恢复面团的柔软性和延伸性，便于面团产生新的气体恢复面团的柔软性和延伸性便于成型，中间醒发可以在室内进行也可在暖房里进行，如在室内进行要注意不要便棒表面结皮，如果在暖房里进行也要防止醒发箱湿度太大，而使面团表面发粘，中间醒发的相对温度是70%~75%湿度为27~29C。 五、成型： 成型也叫整形，就是把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状。一般主食面包的整形比较简单，有整形机就方便了。用手工操作，通过二次擀开卷起后放入模具压实就可以了。花色面包的成型就比较复杂了。这里就没法一一述说了。 六、最后醒发： 最后醒发就是把成型好的面团放入暖房，使面团中的安琪酵母重新产生气体使面团体积增大，最后醒发的温度为35~38℃。相对温度是为80~85%，如果温度过高面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，会引起内部组织不好。过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多，过快面是造成表面结皮，成品表皮会很厚。温度如超过40℃，还会使面包产生酸味，只是因为乳酸最佳的繁殖温度是40~45℃，如果在这温度下醒发，乳酸菌会迅速殖而使面包变酸。温度过低则醒发过慢，时间较长，还会便产品扁平。醒发时要注意，不要使面包的醒发过度，醒发过度的面包内部组织粗糙，形状不饱满等，其实面包的烘烤：体积并不是越大越好。一般醒发到成品体积的80~90% 。有些产品醒发到70%就可以了。安琪高活性干酵母活力高、发酵速度快，市场占有率最高。 七、烘烤： 烘烤是把面团变成成品的一个过程，整个过程很复杂。在这个过程 中，生物活动被制止；微生物和酶被破坏，淀粉充分的糊化；同时糖类物质及蛋白质发生美拉反德反应而产品香味及色泽。面包烘烤综合了物理，生物化学，微生物学反应的变化，是个相当复杂的过程. 八、面包的冷却和包装： 面包冷却不可少，因为面包刚出炉时表皮干脆而内心柔软，还要让其在常温下自然散热。如果用电风扇直接的吹，会使面包表皮的温度急速下降，面内部的水分不能自然排出，水分就会回流而使底部含水量不定期度，最终会合面包粘牙及保质期变短（底部发霉）。当面包充分冷却后就要及时进行包装。一是为了卫生避免在运输、储存和销售过程中受到污染；二是可以防止面包的水分过分损失，防止面包老化，合面包保鲜期延长。三是美观漂亮的包装也能增加消费者的食欲 九、制作过程：搅拌、发酵、分割、滚圆、中间醒发、整形、醒发、烘烤、冷却、包装

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