1，老北京片皮烤鸭怎么样

在南石二路到底的菜场里，进去有好多吃的，眼睛都花了，这家看起来比较正规，12.8元一斤，有薄饼送的，如果不挑剔的话，吃吃还是蛮好的

老北京片皮烤鸭怎么样

2，片皮烤鸭做法

片皮烤鸭做法（下图为效果图）： 材料： 鸭......1只(约2kg) 麦芽糖.....适量 (我用蜂蜜) 甜面酱.....适量 葱白.....适量 面饼材料： 中筋面粉.....250g 滚水.....120 c.c 冷水.....60~50 c.c 食用时的甜面酱制法： 热锅中倒入油1大匙，放入甜面酱3大匙小火炒香 再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至浓绸状，即可 做法： 1.鸭子外皮及内部清洗乾净后，把鸭插在酒瓶上(我没有铁勾只好用此法) 用滚烫的水淋在鸭皮上，直到鸭皮收缩(水一定要很很烫唷) 2.麦芽糖用热水调开成麦芽糖水(不用绸只要水水的就行)，把麦芽糖水刷在鸭皮上 等约1小时后再刷一遍，之后就放在通风处让鸭子风乾约5~6小时，可以利用前一晚 把鸭子处理好风乾一个晚上，等第二天鸭子就会乾到快皮肉分离，这样鸭皮不用吹气 也能烤脆，我在烫鸭子的步骤有点失败，就是水不够烫没把鸭皮烫够缩， 以至於风乾时鸭皮出油造成皮肉没很分离 3.鸭子风乾后在肚子里塞满苹果、洋葱，这样烤出来的鸭子会带点果香 4.接著把鸭胸朝上放在烤盘上，烤箱预热200度烤40分钟后，接著温度降至150 度再烤40分钟 之后才翻面再用200度烤40分钟直到鸭皮成身褐色，即可 。 回答完毕，顺祝你有一个好胃口！

片皮烤鸭做法

3，片皮烤鸭做法

片皮烤鸭做法（下图为效果图）：?材料：?鸭......1只(约2kg)?麦芽糖.....适量?(我用蜂蜜)?甜面酱.....适量?葱白.....适量?面饼材料：?中筋面粉.....250g?滚水.....120?c.c?冷水.....60~50?c.c?食用时的甜面酱制法：?热锅中倒入油1大匙，放入甜面酱3大匙小火炒香?再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至浓绸状，即可??做法：?1.鸭子外皮及内部清洗乾净后，把鸭插在酒瓶上(我没有铁勾只好用此法)?用滚烫的水淋在鸭皮上，直到鸭皮收缩(水一定要很很烫唷)?2.麦芽糖用热水调开成麦芽糖水(不用绸只要水水的就行)，把麦芽糖水刷在鸭皮上?等约1小时后再刷一遍，之后就放在通风处让鸭子风乾约5~6小时，可以利用前一晚?把鸭子处理好风乾一个晚上，等第二天鸭子就会乾到快皮肉分离，这样鸭皮不用吹气?也能烤脆，我在烫鸭子的步骤有点失败，就是水不够烫没把鸭皮烫够缩，?以至於风乾时鸭皮出油造成皮肉没很分离?3.鸭子风乾后在肚子里塞满苹果、洋葱，这样烤出来的鸭子会带点果香?4.接著把鸭胸朝上放在烤盘上，烤箱预热200度烤40分钟后，接著温度降至150?度再烤40分钟?之后才翻面再用200度烤40分钟直到鸭皮成身褐色，即可?。?回答完毕，顺祝你有一个好胃口！

片皮烤鸭做法

4，南昌有片皮烤鸭不带酱和煎饼的在哪卖详细的

南昌不是开了好多家北京烤鸭店吗？50元一盒，就是你说的这些东西，羊子巷菜场这里就有一家。
哈罗，裁汰
你好！御麦香烤鸭仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

5，烤鸭如何片皮步骤

请朋友吃烤鸭，片鸭师傅问鸭架如何处理，朋友如此回答，长知识烤鸭真的是中国的绝对特产，北京烤鸭文明世界，当年在北京奥运会的时候烤鸭也是作为主力菜品来招待来自世界各地的运动员，现在无论是五星级高级餐厅，还是小饭店都会有烤鸭这道菜，并且全国各地也都有以北京烤鸭命名的饭店，就在昨天朋友远道而来，想着去哪里招待他，这不有人提议去吃烤鸭，于是就来到我们当地的一家北京烤鸭店。来到饭店之后我们第一个点的就是这里的招牌菜北京烤鸭了，点完菜之后没多久就有一位师傅推着一辆车子上面放着烤鸭进来了，这位师傅就是片鸭师傅，他要在现场给我们把这只鸭子片成肉片，这也算是一个表演项目吧，师傅边片边讲着吃烤鸭和片烤鸭的一些讲究，告诉我们，全中国正宗的烤鸭店鸭子片成的片数都是90片，这也算是行业的一个标准了，边看边学还是挺享受的。不一会第一盘鸭肉就片好了，与它一起上桌的还有一小盘甜面酱和一盘葱段。我先夹了一块带皮鸭肉放在嘴里，嚼一口香味瞬间充满嘴里，鸭皮已经被烤的酥软，鸭肉又香又嫩。接着我又拿了一块小肉饼，卷上香葱和面酱，这样吃起来又是另外一种风味。很快的片鸭师傅就把整只鸭子片好了，剩下了一只鸭架，我仔细看了下，鸭架上还是有很多肉的，不会就这么扔掉吧？这时候师傅问了一句：这个鸭架是要油炸还是要煲汤。当然所有的处理方式都是要额外加工费的，我想了想要不就煲汤吧。但是这时候我的朋友却说，打包吧，现在这些已经吃不了了，别浪费。于是师傅就帮忙剁碎打包。吃饭的时候朋友聊起来这个烤鸭的套路，其实鸭架油炸和打包饭店都会再加上处理费，很多人最后基本都喝多了，不会注意到这一点于是就上当了，还有就是如果煲汤的话也是饭店提前煲好的，并不是现有的鸭架做的，成本非常的低，还不如把鸭架打包回家，自己再炸一下。吃一顿饭学到这么多的知识和套路，真的是没白来，小伙伴们，如果以后你们去吃烤鸭的话也可以把鸭架打包回家，避免套路

6，片皮烤鸭怎么样

价格便宜，味道不错。比较干净，不过就是冬天鸭油容易凝固，用起来说性价比高
大满足！又薄又嫩的皮子包上香香的烤鸭皮和脆脆的京葱！甜甜的酱汁特别棒！搭配起来一点也不油腻~完全是我想要的味道~而且又不贵，价廉物美，值得一试

7，片皮烤鸭在什么地方生意好

片皮烤鸭在学校或者工地周边及人口密集的居民区周边生意比较好。谢谢采纳！
好。
这个在什么地方都还可以吧，烤鸭这个行业也不挑选人群。消费群体广泛。
菜市场…………

8，片皮鸭的做法及酱汁的做法怎样切 片皮鸭的面皮怎么做

片皮鸭的做法:一、材料主料：烤鸭1500克，调料：大葱100克，甜面酱50克，白砂糖15克，鲜味王1克，植物油30克二、做法1.炒锅放中小火上，下甜面酱加清水100克左右、白糖、鲜味王，边烧边用勺搅动，烧至黏稠，倒入小碗备用；2.炒锅放旺火上，下油烧五六成热时，投入烤鸭，入油炸至皮脆肉熟，捞出沥干油，用小刀将鸭皮连鸭肉片下，切成片装盘内；3.用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。
我不会~~~但还是要微笑~~~：）

9，啤酒烤鸭和片皮烤鸭做法一样吗

我知道上海的作法如下:烤鸭还是普通的做法，鸭子要选肥一点的就不用自己刷油了。先用酱油，八角，大料，茴香和啤酒腌制，还可以根据自己口味加入比如十三香，孜然粉，鲜辣粉之类的。腌制半个钟头，翻转，为了好吃还可以在鸭子肚子里塞入火腿和香菇。 烤箱200度预热15分钟，放入鸭子，翅尖部位用烤纸包裹防止烤焦。每15分钟取出，用刷子把腌料汁刷在鸭子上，翻转鸭身，不够油就需要刷少量的食用油。一共4次就能熟透了，最后一次取出的时候再刷一次啤酒，再烤，可以使得啤酒香浓烈一点。 但由于酒精的沸点只有75度，所以高温烧制后基本就没有什么啤酒味道了。呵呵，我试过用啤酒红酒代替料酒烹调，其实味道的差别是细微的。
你好 一缕飘香啤酒烤鸭味道不错，醉鸭和烤鸭哪个好吃我个人觉的都还可以，口味不同，回答也会不同

10，脆皮鸭和片皮鸭有什么不同的做法

片皮鸭做法：　　1.鸭子里外抹上细盐轻搓，然后用水冲洗干净，沥干水分。加腌料拌匀把鸭子腌制在其中，放入冰箱腌制至少24小时，期间要翻面让腌制均匀入味　　2.腌制好的鸭子拿出来沥干水分，置阴凉处风干1-2小时　　3.把鸭子放在烤网上，下面用铺了锡纸的烤盘接滴下来的油，以免把烤箱弄污　　4.烤箱预热到170度，先烤制30分钟，然后取出在鸭子全身刷一层蜂蜜水，继续烤30分钟　　5.最后取出把烤箱温度调高到200度，在鸭子全身再刷一层蜂蜜水，继续烤15分钟左右就可以了。（具体的时间请随时观察，并根据自家烤箱的火力来调整（容易烤黑烤糊的部位可用锡纸包住或盖住烤）　　6.烤好的鸭子稍微放置一会就可以拿一把锋利的刀来片下鸭肉,香喷喷的片皮鸭上桌了——片皮鸭，搭配烤鸭酱，用荷叶饼卷大葱丝与黄瓜条，是最经典的烤鸭吃法。蜜汁脆皮鸭做法：　　1.清水放葱段、姜片，放鸭腿焯水　　2.洗净放到锅中　　3.放香料　　4.放蒜瓣老姜大葱　　5.放清水　　6.放盐调味　　7.放老抽生抽　　8.放料酒　　9.盖上锅盖大火煮开，转小火慢慢卤炖　　10.用筷子戳下，看看熟烂情况　　11.继续煮一会儿到熟烂合适的程度　　12.捞出　　13.用纸巾吸干表面汤汁　　14.锅中倒适量油，加热到7-8分热之后转小火，鸭腿有皮的一面朝下，炸，皮脆焦黄　　15.翻面略炸　　16.17、捞出沥油，抹上一层蜂蜜晾干　　17.葱切葱花　　18.改刀盛盘，撒上葱花芝麻即可

文章TAG：片皮烤鸭片皮烤鸭  烤鸭  老北京  
下一篇