皮渣呢，是一种红薯粉做的食物，记得小时候每每到过年的时候，附近的邻居们都成群结队的拿着那种磁盆，去做搅皮渣的主人家里做皮渣。碰到了拌皮渣，我的老家在河北邯郸，离河南很近了，那里的人都吃皮渣，那时候的皮渣就那么切一块直接吃都特别的好吃，起锅热油，油热之后，把切好的渣饼倒入锅中，搅拌，炸个五六分钟差不多就好了，保证渣饼的颜色变成金黄色，可以捞出了，放入一旁的盘子内，备用。
准备食材：渣饼、小青菜、大葱、蒜、生姜第一步：把渣饼从中间片状切开，大葱切成碎末，大蒜和生姜都切成片状，放入盘中，备用。把小油菜洗净之后，手撕成一个一个的那种，放入碗中，备用，第二步：起锅热油，油热之后，把切好的渣饼倒入锅中，搅拌，炸个五六分钟差不多就好了，保证渣饼的颜色变成金黄色，可以捞出了，放入一旁的盘子内，备用。
第三步：重新起锅烧油，油热之后，爱吃辣的朋友们可以在油中放一点干的红辣椒，然后把切好的姜、蒜、葱放入锅中，把小青菜放入，加上味极鲜，倒入适量的蚝油，加入清水，搅拌均匀，在继续加入鸡精粉和白糖，充分搅拌。然后把我们刚刚油炸好的渣饼，倒入锅中，翻炒五到七下，必须翻炒哦一直搅拌的话，渣饼可能就没型了，出锅之前淋上一点香油。
2、拌皮渣儿怎么做？
碰到了拌皮渣，我的老家在河北邯郸，离河南很近了，那里的人都吃皮渣，皮渣呢，是一种红薯粉做的食物，记得小时候每每到过年的时候，附近的邻居们都成群结队的拿着那种磁盆，去做搅皮渣的主人家里做皮渣。盆里面放上各种葱花香菜，酱油醋，最好再撒上点香油，等着热腾腾的粉条出来，粉条应该是和红薯淀粉和在一起了，哗啦倒在盆里，一次能倒个十几盆，我和小伙伴们就等着这一盆皮渣满满的凝固，冷却，然后一人抱上一大盆就回家了，
满满的回忆。那时候的皮渣就那么切一块直接吃都特别的好吃，现在我们买的皮渣都没有那么精加工了可能，白白的，也没什么味道，有时候可以炸着吃，炒着吃，凉拌也很好吃。分享一下我做凉拌皮渣的做法：皮渣切块，备用，热油，把葱姜蒜末以及少量辣椒段熟一下，关火的同时，把少量酱油和生抽喷到油里，然后用这个料汁倒在皮渣里，放点醋，味精，拌匀。
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