武汉热干面的芝麻酱大体分为三类。白芝麻做的芝麻酱，颜色黄亮，色泽较好，黑芝麻做的芝麻酱，香味比白芝麻醇厚，滋补益气上面要比白芝麻好，为什么芝麻本身就出油，我们自制芝麻酱还要加油呢，做芝麻酱的时候可以加一点花生或者核桃，口感更好，讲了这么多，在家做芝麻酱的方法，以及油坊生产香油及芝麻酱的大概流程都在这里了，有没有帮到你。
1、武汉热干面的芝麻酱是怎么做的？
目前武汉热干面的芝麻酱大体分为三类。第一类黑芝麻酱，这一类也是规格最高的一类。把黑芝麻炒干炒香，放入石磨里面研磨成芝麻酱，使用时还需要兑油调和。第二类芝麻酱，这类就是一般的芝麻石磨研磨，兑油调和到想要的浓稠度。一定要兑油不然芝麻酱太干不适合热干面，也可以兑60度左右的温水，但是用油不容易腐坏。第三类芝麻花生酱，
2、自制芝麻酱要放食用油吗？产芝麻酱的地方都是怎么做的？
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第233条原创回答，今天我们就来聊一聊怎样在家自制芝麻酱。芝麻酱，又称麻酱，是把芝麻炒熟磨碎而形成的一种调味品，味道香浓，口感细滑，芝麻酱做好之后，静置沉淀，上面浮着的一层油就是我们常用的芝麻油了。可以说，芝麻酱是芝麻油生产过程中产生的附属产品，
（这里指的制作方法为水代法的小磨香油，机制香油不在此范畴）记得小时候，大概90年代，父亲有一次买了一瓶芝麻酱回来，价格稍稍有点贵。父亲感叹道：“之前家里旁边的小磨香油的铺子，芝麻酱都是不要钱的，做完芝麻油，芝麻酱铺子都不要，白送人”，现在产业正规化，门类分的清楚，芝麻酱用量也开始变大，芝麻油厂会把芝麻酱也包装售卖。
这也侧面反映了社会的发展，人们在“吃”上面的要求越来越高了，那么，怎样在家制作芝麻酱呢？因为水代法制作香油，分离出芝麻酱的过程太繁琐，而且我们主要目的不是制作芝麻油，而是芝麻酱。所以我们今天介绍的在家制作芝麻酱就选择简单的方法，要加入一点植物油，水代法制作芝麻油以及分离芝麻酱的方法，文章后面会简单讲一下。
选料上面，一般选择白芝麻，白芝麻其实就是去了皮的黑芝麻。白芝麻做的芝麻酱，颜色黄亮，色泽较好，黑芝麻做的芝麻酱，香味比白芝麻醇厚，滋补益气上面要比白芝麻好，小磨香油水代法制作香油的方法大致分为：筛选——漂洗——炒籽——扬烟吹净——磨酱——对浆搅油——振荡分油——小磨香油、麻渣这里的麻渣以及香油中的沉淀就是生产香油所剩的附属品，芝麻酱了。
我们在家做芝麻酱不需要产生芝麻油，所以我们大概的步骤就是：筛选、漂洗、炒籽、磨酱这几个步骤，下面我们开始制作：【原料】白芝麻500g花生油60g【做法】1、筛选准备好原材料，白芝麻选颗粒饱满的，当年新下的白芝麻是最好不过了，2、漂洗将芝麻洗净，去掉浮尘。滤去芝麻中的杂质以及沙子，铺开晾，晾去水分。
3、炒籽洗好晾干的芝麻，用锅小火炒制，炒熟、晾凉备用，4、磨酱把炒好凉凉的芝麻放到搅碎机或者破壁机搅碎，搅拌功能打一分钟。加入花生油，再点动搅打，尽可能做到最小化，倒出来，装到瓶子里，冰箱冷藏就好了。拌面、拌菜、做点心、吃火锅，都很不错噢~！下面对于大家有可能的疑问，详细解释一下：Q：先说说水代法制作香油的工序及原理把~！A：我们在上文说的在家制作芝麻酱的工序，比小磨香油制作工序少了扬烟吹净、对浆搅油以及震荡分油三道工序，
扬烟吹净就是指炒过的芝麻难免有焦糊的部分，以及一些杂质，将这些杂志吹干净，得到干净的熟芝麻。对浆搅油呢，就是说用磨磨好的最纯的麻酱，放入锅中，分次加水，使酱、油和水充分混合在一起，振荡分油就是使用外力作用，使混合物中的油分离出来。这部分比较深奥，原理就是芝麻本来含油，磨成酱之后酱中既有油，又有渣，加入水，把油替换出来。
（老祖宗的智慧，三言两语也是解释不透彻啊）Q：为什么芝麻本身就出油，我们自制芝麻酱还要加油呢？A：芝麻个头太小，出油要用专业的方法，就拿小磨香油来说，磨制的时候要用石磨细磨，温度要求在50--60℃，边磨边加料等，比较麻烦，我们在家做芝麻酱只是简单地把芝麻粉碎，还不至于让芝麻出太多油。但是芝麻酱要成流动体，机器打的时候要能打的动，就得加一点植物油来帮帮忙了。
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