做烩面坯最主要的就是和面和饧面，面的软硬度决定烩面坯的质量。尉氏烩面不同于郑州烩面开封烩面，是高汤内加入芝麻酱调味的，这家店在开封开得很大，生意也很火爆，烩面没的说爽滑劲道，汤浓味厚，浓浓的羊汤，滑嫩的烩面，保持萧记烩面的传统，面软做出的烩面坯时间一长就粘连在一起，面硬饧面时间长且不易伸展，岀现断条现象，所以和面是制作烩面坯的关键。
1、开封的烩面哪家比较地道？
开封烩面算是开封面类里一大特色了，值得尝一下！1、海山闹菌香烩面地址：徐府街与中山路交叉口向东100米路南电话：0371-25559299人均：23元营业时间：周一至周日11:00-14:0017:00-21:30这家店的特点是特浓白汤，味道醇香之极且无任何添加剂，由于是菌汤烩面从，特别的鲜，吃完真的感觉是口齿留香。
2、陈伟驴肉烩面地址：黄河大街中段(25中旁边)电话：0371-23275222人均：20元营业时间：周一至周日11:00-14:3017:00-21:30标准的时光机餐厅，很多食客来这里都想找回童年的味道，这里的驴肉烩面是地开在了高中旁边，不知道陪伴了多少人的青春。醇香的汤底，烂而不柴的驴肉在搭配上筋道的烩面，满满的一大碗，都是青春的味道~3、张记烩面烩馍地址：公园南街与汴京路交叉口南150米人均：20元营业时间：11:00-20:00这家店原来是个夜市摊儿，后来搬入街内，又新增了凉菜砂锅，生意越发火爆，
尉氏烩面不同于郑州烩面开封烩面，是高汤内加入芝麻酱调味的。4、萧记三鲜烩面美食城(开封店)地址：金明大道开元广场一楼1007号电话：021-630228360371-28888666人均：45元营业时间：周一至周日10:00-14:0017:00-21:00这家店在开封开得很大，生意也很火爆，烩面没的说爽滑劲道，汤浓味厚，浓浓的羊汤，滑嫩的烩面，保持萧记烩面的传统，
2、自己在家做过烩面坯吗？
自己在家做过烩面坯吗？我是河南人，来自中国烹饪之乡长垣。烩面可以说是河南人的家常饭，不但天天吃，而且还会做，以前都是手工和面擀面坯，现在市场上卖烩面坯的比比皆是。今天就自己做烩面坯的经验与大家分享，希望能帮到大家，首先：做烩面坯先和面，面粉里加盐，加一点食用碱，和成不软不硬的面团，多饧多揉，直至面团光滑细腻柔韧。
每一次揉过的面团，最好用保鲜膜包好，第二步：面团饧好之后，岀条。岀条之后在案板上抹油，让岀好的条沾上油，然后切成一个个剂子，下剂子要均匀，分量基本上差不多。第三步：将出好的剂子擀成长片，厚薄均匀，用擀面杖在面坯上压上一道印痕，压上一道印痕就是阻断面坯的纵性柔韧带，这样拉烩面坯的时候就容易多了。面坯上下面都抹上植物油，一片片错落叠加起来，
这就是做好的烩面坯，做好之后用保鲜膜覆盖起来继续饧面一个小时左右就可以做烩面了。做烩面坯什么最关键？做烩面坯最主要的就是和面和饧面，面的软硬度决定烩面坯的质量，面软做出的烩面坯时间一长就粘连在一起，面硬饧面时间长且不易伸展，岀现断条现象，所以和面是制作烩面坯的关键。如何和烩面？和烩面的时候加水要一点点的加，任何时候和任何面团都不可能一次加好，
盐在和烩面的时候也是不可少的，一斤面粉的量加盐大概2至5克左右，碱的用量略少，水的用量基本上和北方的蒸馒头差不多，大概也是一斤面，2至3两水之间。面粉和面粉的不同，用水量略有差异，掌握好以上内容，是不是和烩面心里就有点谱了？大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，很高兴在这里与大家分享美食方面的问题，欢迎大家关注小惠的生活头条号，您的阅读分享、转发点评就是对我最好的鼓励！谢谢大家的支持！。
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