1，葱烤大排的做法步骤图葱烤大排怎么做好吃

做法1、大排每一个都仔细用刀背上的锯齿状地方，敲一遍，别偷懒，要仔细敲；2、两面都敲，敲的越久，会越嫩。因为纤维被打断口感好；3、锤好的大排，放蛋清，黑胡椒，姜汁，少许盐腌渍。追求更好的境界，就用嫩肉粉，有的人说嫩肉粉不好，其实我不知道，我用了；4、香葱洗干净，斩腰；5、腌大排的时候，咱做了一个花；6、大排每一个都均匀的拍上淀粉，要是拍的哦，用手拍更能均匀的服帖；7、热油把大排炸定型。锁住里面的水分不流失，就不会干。不要太焦，定型就可以了；8、炸好的大排；9、锅里的油全部倒掉，铺上葱，煎一下，放上大排盖上盖子，最小火焖一分钟，是最小火；10、兑上碗里的料汁。大火滚开，中火煮倒汤汁浓郁即可。中间翻身一次；11、汤汁收干即可。

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2，葱烤排骨怎么做好吃葱烤排骨的家常做法

步骤1.首先将葱清洗干净，控干水，然后切大段；姜切片。2.大排用刀背剁松软。注：这种大排是靠颈部的，有肥有瘦，肉质不是很结实，比较适合做这道 菜。3.将剁松软的大排骨用酱油腌制。4.这是腌制的效果，感觉色有点重。我用了1.5汤匙的老抽，因此我想老抽一汤匙，一般酱油2汤匙就足够了。注：腌制时间可长可短，也可马上就上锅。1汤匙酱油大约15g5.锅热倒油，量稍微多点，大约1.5汤匙，待到油热，将大排放入油锅中煎两面略硬，大约5-6分钟。6.将大排推到边上，葱姜全部倒下去。7.然后将大排翻到葱上面，先加绍兴酒1小匙，再撒些糖约10g。8.翻一下，加一点点水，盖上锅盖，大火烧开，然后改中火大约炖20-30分钟。注：水只要一点点，湿润一下即可，大量的葱在烧的过程中会出很多水的。9.烧成这样就可以了，葱略带青色。10.我想让葱更焦香，又加烧了几分钟。11.这是最后的效果，葱只有一小撮了。别瞧着葱黑黑的，它是非常香的；还有肉浓郁蜜香，吃一口就忘不了。
用料主料猪小排500克辅料植物油3汤匙料酒2汤匙姜6片葱白3段细香葱1根香叶3片八角1颗冰糖10粒食盐1/2茶匙白砂糖1茶匙生抽2汤匙老抽1汤匙朝天椒2个用料小秘诀烧酱汁时加入家乐浓汤宝切碎它后，融入肉中让酱汁层层入味红烧排骨的做法1.准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水2.排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌3.将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性4.炒锅烧热，注入植物油5.放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味7.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样8.放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒9.加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽10.大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅11.待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味12.大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面13.如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成14.可以尽情享用啦

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3，葱烤大排怎么做比较嫩

食材用料猪大排六块葱姜料酒适量淀粉适量冰糖适量相克食物生抽老抽适量葱烤大排的做法1.准备食材2.大排洗净沥干水分用刀背拍散以便更容易入味然后逐块撒上淀粉抹匀3.锅烧热入少许油小火爆香姜片4.大排入锅小火慢煎至两面略黄5.放入备好的葱段冰糖生抽老抽加开水，以没过大排为准，小火慢炖半小时6.半小时后开大火提味收汁7.装盆用手机看这道菜做法小贴士水一定要加开水，不然烧出的大排口感会很柴。
食材明细大排五块淀粉适量蛋清适量香葱适量姜适量料酒一汤勺生抽一点五汤勺老抽零点五汤勺糖两茶匙高汤半碗（可以用鸡汁兑水）盐适量黑胡椒适量葱香口味煨工艺半小时耗时简单难度葱烤大排的做法步骤葱烤大排的做法步骤：1 1大排每一个都仔细用刀背上的锯齿状地方，敲一遍，别偷懒，要仔细敲。两面都敲，敲的越久，会越嫩。因为纤维被打断口感好。葱烤大排的做法步骤：2 2锤好的大排，放蛋清，黑胡椒，姜汁，少许盐腌渍。追求更好的境界，就用嫩肉粉，有的人说嫩肉粉不好，其实我不知道，我用了！葱烤大排的做法步骤：3 3香葱洗干净，斩腰。葱烤大排的做法步骤：4 4大排每一个都均匀的拍上淀粉，要是拍的哦，用手拍更能均匀的服帖。葱烤大排的做法步骤：5 5热油把大排炸定型。锁住里面的水分不流失，就不会干。不要太焦，定型就可以了。葱烤大排的做法步骤：6 6炸好的大排。这时候撒椒盐都可以吃了。葱烤大排的做法步骤：7 7锅里的油全部倒掉，铺上葱，煎一下，放上大排盖上盖子，最小火焖一分钟，是最小火。葱烤大排的做法步骤：8 8把料酒一汤勺 生抽一点五汤勺，老抽零点五汤勺，糖两茶匙，高汤半碗，兑成汁倒入。葱烤大排的做法步骤：9 9大火滚开，中火煮倒汤汁浓郁即可。中间翻身一次。汤汁收干即可。小窍门后话：1，大排经过捶打，纤维被打断才会嫩，所以你要是不累就多锤一会。传统上海人是用擀面杖类似的木棍打，我房东就是。,2，上海菜浓油酱赤，但是这个菜不要烧的黑乎乎的，还是金黄点有食欲，所以生抽我多放了一点，老抽少一点。吃不惯太甜，就只用了两茶匙白糖，据说上海用冰糖都把抓。3，大排大火炸定型，已经熟了，所以煨的时候不要小火煲炖，只要中火类似收汁就行。不要煮太久，太久了也老。4，腌渍大排的时候，就放一茶匙盐，然后一定不要放盐了，我第一次还放了盐，结果咸了。要是你吃盐大，那么你在最后收汁的时候尝尝，淡了再加，千万别加到汤汁里。
,选料,西冷牛排,腓利牛排,上脑,这些都可以去选,建议到市场的冰冻品街找专门卖进口牛肉的,或者是到沃尔玛这些大超市的冰鲜柜挑较好的牛排. 二,解冻,自然解冻也可,但是不能解冻太久,天气热,要是解冻后还放在常温下,牛肉很快就变质了,也可以放在微波炉里解冻.不过最好还是常温解冻.变软了就好了.把泄出来的水用干净的毛巾或是纸巾吸去水粉. 三,腌制,表面上均匀地撒上一点盐,不要太多,为避免过咸,就撒一面就好了.如果做黑椒汁就再撒一点黑胡椒粉,不然可以撒一点白胡椒粉.腌二十钟就好了. 四,调汁,黑椒汁,专业的黑椒汁调起来太麻烦了,可以用超市里的海天或是李锦记黑椒汁.也可以用这些来再加工,油烧热,放黑胡椒碎(不要太多)小火煎香.加入上汤(也可以用普通的骨头汤了),加入黑胡椒汁,加点好的番茄汁,白糖,蚝油,生抽,老抽,试下味,较正一下,再加入生粉水搅到比较浓稠. 咖喱汁,也是山寨点就好了,咖喱粉,加油煎一下,加入上汤,调入盐,糖,味精,较正味后,调入生粉水,搅到合适的稠度. 番茄汁,要用好的番茄汁,把番茄切碎,放油把番茄炒香.加入汤,加入番茄汁,白糖,醋,盐,调成微酸的番茄汁. 把汁调好后,就要煎牛排了. 平底锅烧热一定要先烧热锅,放牛油,不要太多还要先烧热再把牛排放上去,煎一面熟.如果要十分熟,就煎到一半熟了再翻,如果要七分熟就煎到一面大约三分熟这样,从侧面可以看得出变色的厚度.先煎熟一面再翻过来煎另一面.一定要先煎好一面再煎另一面. 最后煮一些土豆泥或是烫一些西兰花或是胡萝卜点缀一下就好了!把煎好的牛排放在碟上,边上放一些蔬菜,淋上喜欢的酱汁就好了

葱烤大排怎么做比较嫩


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