炒素什锦，炒素锦的做法炒素锦怎么做好吃炒素锦的家常做法
来源：整理 编辑：好学习 2023-06-28 09:05:50
1，炒素锦的做法炒素锦怎么做好吃炒素锦的家常做法
步骤1.腐竹提前泡水至软，然后切成适量长短备用；2.荷兰豆洗净，撕去头尾，黑木耳泡发后洗净撕成小块，胡萝卜洗净去皮切成片备用；3.锅中煮开水，先下腐竹焯熟，然后沥干水备用；4.锅后保留锅中的开水，把黑木耳，胡萝卜和荷兰豆一同下水焯熟然后也沥干备用；5.热油锅，爆香蒜蓉；6.先倒入焯好的胡萝卜，荷兰豆和黑木耳炒匀；7.然后再下腐竹一起炒匀；8.加入盐和一点素蚝油调味即可！小贴士腐竹是后放炒的，因为怕炒烂了，爱吃肉的可以加肉片一起炒，更香～
2，素炒什锦的做法
前言谁说素菜单调不能做出美味来，什锦就具备了色香味，一盘内不仅有五色而且还什么营养都拥有了。材料主料：干香菇10g、干腐竹25g、干木耳5g、西芹1根、山药120g、胡萝卜丝15g；辅料：蒜蓉5g、清水30g、胡椒粉少许、盐1小勺半、白糖1小勺、水淀粉1汤勺、味精少许素炒什锦1材料:干货要事先清洗干净，然后浸泡在清水里，浸泡到干货都变软后便可。戴上一次性手套给山药去皮，然后浸泡在清水里（去皮后的山药，要立马泡水里，不然会氧化变色的）2香菇是小朵的，木耳是小朵的，所以就不用再处理了，沥干水份就可以用了。西芹用去皮刀去除表皮，胡萝卜切点丝。蒜头拍一个备用。水淀粉（水加淀粉拌匀）3锅里下油烧热，下蒜蓉，炒香4山药去水入锅翻炒5倒入西芹和胡萝卜，翻炒几下。6最后把香菇木耳和腐竹一起加入翻炒7加入这样三汤勺的清水8加入一小勺半的盐9一小勺的白糖，然后翻炒至熟，撒上少许胡椒粉，翻拌均匀。10加入一汤勺水淀粉翻炒均匀，加入少许味精翻拌均匀，关火起锅。11起锅，装盘。小贴士对于山药很多人在去皮的时候，手部沾上山药的粘液就会过敏很痒，所以为了避免过敏，还是戴上一次性手套去皮。
3，江南小炒素什锦的做法是什么
原 料：木耳、香菇、西兰花、胡萝卜、栗子、鲜榨菜、枸杞子、油豆腐果、豆腐干、白芦笋。姜、葱、盐、生抽、糖、鸡精、香油。操 作：1、木耳、香菇分别泡发后改小块。2、栗子切十字口，然后煮十分钟，迅速浸入凉水，剥去皮切小块。3、莴笋、胡萝卜、小竹笋去皮后切小块、鲜榨菜切小块。4、锅内热油，放入生姜、葱炒出香味，依次放入胡萝卜、黄花菜、木耳、香菇、小竹笋、栗子、榨菜、油豆腐果。5、调入盐、生抽、糖调味，放少许水，闷上5分钟。6、放入白芦笋、枸杞子炒匀。7、大火将汁水稍许收干，加入鸡精，麻油炒匀，装盘即可。该答案来自中华美食网官方网站
4，南京什锦素菜
南京什锦素菜 南京什锦素菜，什锦菜是南京特有的素菜，属金陵菜，又称十景菜，做一次素什锦需要用的蔬菜比较多,而且挺费事的，也是南京人过年必备的餐桌美食，以下分享南京什锦素菜。 南京什锦素菜1 炒素什锦，是昔日南京人家必吃的年夜饭菜肴，曾是年夜饭头牌。“炒素什锦”又叫“十样菜”、“十景菜”、“元宝菜”，最初就是由十种菜蔬放在一起炒的，象征着十全十美，南京人过年爱吃“素什锦”也是图个吉利。“素什锦”分别炒烩后要集中装入大盆，南京人叫“聚宝盆”有谚语说“家有聚宝盆，万事不求人”。也有人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久。” 清代文献《金陵岁时记》写道：“除夕，人家以酱姜瓜、胡萝卜、金针菜、木耳、冬笋、百芹、酱油干、千张、面筋、黄豆芽等十色，细切成丝。以油炒之，谓之什锦”。 “素什锦”做起来并不复杂，但费时费工，先要把各种蔬菜摘洗干净，然后切成丝，一样一样地再铁锅里炒熟，有的绿叶蔬菜开水断生即可。“素什锦”的配菜具体样式，每家并不完全一样，但基本样式会有，每种菜都有好彩头，比如： 胡萝卜--祝开门红 黄豆芽--事事如意 炒藕片--路路通顺 五香干--五谷又丰登 生姜瓜--忆孟姜哭长城 黄花菜--黄花百朵 雪里蕻--兴旺红火 木耳--敬仙子黑牡丹 炒芹菜--勤劳致富 炒荠菜--聚财招财 豌豆苗--豆蔻好年华 香菇意——和和美美 黄花菜——花样年华、前程似锦 千张——千秋百代、代代兴旺 豌豆叶——春满枝头 什锦菜的配菜要切成丝，每一种蔬菜都加一点油和适量盐单独炒，就和普通炒菜一样，一些的蔬菜，菠菜和芹菜等焯水制作，沸水中加盐和油焯能保持蔬菜的绿色。每一样都做好后，倒入大锅搅拌均匀，放些麻油。什锦菜红、黄、黑、棕、绿……五颜六色煞是好看!扑鼻的是麻油的香味，入口的是素菜的清香 脆香、鲜香、野香、甜香、嫩香……从年三十吃到初十，香留唇颊味入心! 南京什锦素菜2 健康功效 黄豆芽、润肤 胡萝卜、护眼明目、抗癌防癌 木耳、抗癌防癌 食材用料 黄豆芽 400克 相克食物 胡萝卜 200克 相克食物 黄色胡萝卜 200克 木耳 适量 相克食物 新鲜香菇 350克 口蘑 300克 相克食物 豆腐果 150克 豆腐干 200克 相克食物 茶干 200克 千张 200克 相克食物 冬笋 500克 相克食物 莲藕 400克 相克食物 茨菰 350克 菠菜 300克 相克食物 水芹 300克 香芹 300克 相克食物 豌豆叶 400克 荠菜 300克 相克食物 芝麻油 适量 食用油 适量 南京素什锦的做法 1、黄豆芽去根，洗净。 香菇，口蘑洗净切片。 木耳泡发后去蒂洗净。 2、水芹，菠菜，香芹，豌豆叶，摘好洗净。 水芹和香芹切断。 3、黄色胡萝卜，胡萝卜洗净，切丝。 4、茶干，白干，千张，洗净切丝。 豆腐果，洗净切成厚片。 5、莲藕，茨菰洗净切片。(莲藕切好用水泡着) 冬笋去皮，洗净切丝。 荠菜摘好，洗净。 6、炒锅入油烧热，放入黄豆芽翻炒，加入少许盐和一点点开水。 炒熟后装出。 7、事先准备好干净无水的容器(我用的是两个不锈钢盘)，把炒好的`豆芽平均分成两份，一个盆放里一份。摊开吹凉。 8、木耳，茶干，白干，口蘑分别炒熟，出锅前加盐调味。 每一种炒熟后都是一分为二的放入两个盆里，摊开，透气。 9、用筷子轻轻抖开炒好的素菜透气，顺便把素菜拌均匀了。 10、香菇，千张，豆腐果，茨菰也分别炒熟后加入适量的盐调味，然后把每个菜一分为二的放入两个盆里。 11、同样用筷子把盆里的素菜拌匀。透气。 12、两种胡萝卜，冬笋，莲藕也分别炒熟后加入适量的盐调味。 然后把每个菜一分为二的放入两个盆里，摊开，透气。 13、用筷子把盆里的素菜拌匀，透气。 14、下面开始炒绿叶子蔬菜，分别把菠菜，香芹，水芹，豌豆叶快速炒好后加入适量的盐调味。 出锅后同样每种菜都一分为二的放入两个盆里。 15、炒好的素菜放入装菜的盆里，透气。 16、最后一步炒荠菜(聚财)。荠菜快速翻炒加入少许的盐调味，断生后出锅。 17、全部的蔬菜都炒完了。 18、用筷子轻轻的拌匀各种蔬菜。最后淋上适量的芝麻油。 19、美味可口的素什锦炒好了。 20、南京素什锦成品图！ 小贴士 1、做一次素什锦需要用的蔬菜比较多，而且挺费事的，所以我都是一次炒两大盆，留一部分自己吃，一大部分打包送亲朋好友。如果家里人少，所有食材数量自行减少。 2、 炒好的素什锦，放凉后装入保鲜盒，放入冰箱冷藏。要吃的时候用干净筷子捡一部分出来。这样过年的时候一般可以吃三天左右。 3、 有的食材可以放在一起炒，比如两种豆腐干丝和两种胡萝卜丝。我为了菜谱步骤清晰都是分开炒的。 4、素什锦里各种蔬菜不必强求一致，可以根据自己的喜好随意增减，不过有些食材是不能放的，比如韭菜，蒜苗，西红柿，茄子等 。 5、 炒每一样菜的时候都要加盐调味，就跟我们平时正常炒蔬菜一样，不要炒的太烂，所有绿叶子蔬菜断生即可出锅，炒时间长了色泽差还影响口感。 如果需要最后可以加入少许味精或者鸡精调味，我家炒菜都不加。 6、 有的蔬菜不含水分，比如口蘑，香菇，茨菰，莲藕。。。炒的时候可以加入少许开水。 南京什锦素菜3 南京人过节团聚的时候一定要吃什锦菜 在南京三七八巷有一位卢姐什锦菜，卖了22年，好吃的没秘诀就是她选择的12种蔬菜缺一不可。 什锦菜里有芹菜，菠菜，碗豆叶，千张，黄豆芽，雪菜，胡萝卜，木耳，酱瓜……每种食材分别清洗八遍以上，然后单独炒制，最后一样菜一样菜的拌，光拌就需要一个小时以上，这样才能成就老南京的味道。 什锦菜味道虽然说不上惊艳，家常却最本真的美味，咸鲜味道，清清爽爽，不油不干。能感受到刀工的细致和火候的恰当。
5，素什锦的做法是什么
主料：绿豆粉丝、红枣、豆腐丝、黄花、黑木耳、花生米、素鸡条、冬笋、胡萝卜丝、冬菇、白豆干、五香干、莲子、白果配料：小葱，无论什么葱只要葱白段、生姜丝、上品料酒、花生油、上等生抽、盐做法：1、花生油炝葱白段、姜丝，爆冬笋；2、下花生米、冬菇、白豆干、五香干、莲子和白果翻炒片刻，并加料酒，续炒片刻；3、除红枣外其余主料均可下锅翻炒，加适量生抽和盐，小火焖烧20分钟左右，期间翻炒几次；4、下红枣，再炒炒10分钟左右关火(汤汁收至粘稠为准)，凉透后食用。小贴士：1、按传统做法，油重、糖重，已不适应现代人饮食理念；2、此菜宜淡宜微甜，唯独不宜咸，一咸就压住了什锦的原生底蕴；3、勿放香油、花椒、大料等辛重调料。4、此菜极富蛋白质，易馊变，应用干净调羮顺序舀菜，不要乱翻乱拣。该答案来自中华美食网官方网站
6，素什锦需要什么材料
炒素什锦详细制作步骤 1. 胡萝卜洗净去皮，与黄瓜分别切成菱形片；2. 荸荠、鲜蘑切成圆片；3. 腐竹切段，木耳洗净撕散；4. 将上述原料分别用沸水汆透，捞出控净水；5. 葱姜切成末；6. 炒勺上火，下入花生油烧热，下入葱姜末炒出香味时，即将胡萝卜片、黄瓜片、鲜蘑片、荸荠片、木耳、腐竹段一起下入勺内翻炒；7. 烹入料酒，加入盐、糖、味精炒匀入味，用调稀的水淀粉勾薄芡，翻炒几下淋入香油即成。湘菜——炒素什锦 2003-8-8 需要鲜蘑、香菇、黄瓜、胡萝卜、西红柿、姜、西兰花、玉米笋、清水马蹄、窝笋、紫菜头各40克，盐、味精、姜汁、水淀粉各适量，胡椒粉3克、油50克、鸡汤适量。 先将鲜蘑去蒂，刀切进1/2深，用手按一下成扇状。香菇切梅花状。黄瓜、胡萝卜均切2厘米段，削边成蝶状，西红柿去皮切菱形片，姜去皮切锯齿片，西兰花掰成小朵，玉米笋切段，马蹄、窝笋、紫菜头均削成球状。再将全部主配料用开水焯一遍。最后起锅放少许油，烧热，投入全部主配料，加入鸡汤及调料翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油出锅。 素什锦 原料：鲜蘑、口蘑、木耳、腐竹、香茹全部用水发好，青豆、莲子、草茹和小枣、核桃仁、白糖酱油、味精、花生油、料酒、水淀粉、盐各少许。、 制作：把上述10种主料一起放入热油锅中煸炒，再加盐、白糖、酱油、料酒、味精烧一会儿，熟时淋入淀粉汁即可。 特点：原料多样，鲜香清淡，可消食火。 注意：煸炒时一定要多放点油才好吃，放少许香油味道更好。
7，素什锦的正宗做法素什锦怎样做才好吃的做法步骤
食材用料小香芹2根胡萝卜半块相克食物泡发木耳少许黄瓜半根相克食物泡发银耳半块菜花少许相克食物李锦记天成一味酱油适量盐，鸡精少许香油几滴素什锦的做法1.食材切好备用2.锅里放水烧开，放一滴食用油分别把菜花，芹菜，胡萝卜，木耳，银耳焯水3.都过凉水后，挤干水份放入大点的容器4.再把黄瓜放入，加入少许盐，鸡精5.倒入李锦记天成一味酱油拌匀6.最后滴入香油拌匀即可7.装入盘中材料黑木耳，香菇，腐竹，花生米，豆腐干，胡萝卜，芹菜，?，姜，盐，油，糖，酱油，鸡精，香油做法1、先将黑木耳、香菇、腐竹用温水泡软，花生米煮熟，胡萝卜切片，芹菜切斜片，将材料（除花生米，豆腐干，?姜外）分别在开水中焯一下，滤干水份。2、炒锅放油，油热放入葱姜，煸炒出香味后，放入焯好的材料，放盐、酱油、一勺糖、鸡精，在锅中闷一会儿。出锅前放点香油即可。凉拌素什锦的做法步骤11.菜花、 胡萝卜、 芹菜 、花生仁、 木耳。将木耳、花生仁用水提前泡开。凉拌素什锦的做法步骤22.锅中放水、花椒、大料、花生仁、将花生仁煮熟。凉拌素什锦的做法步骤33.花菜切小块、芹菜切段、胡萝卜切成片、木耳撕成小块。凉拌素什锦的做法步骤44.锅中放水，水开放入菜花焯水。凉拌素什锦的做法步骤55.再放入芹菜焯水。凉拌素什锦的做法步骤66.最后放入木耳、胡萝卜焯水。凉拌素什锦的做法步骤77.将焯过水的菜花、芹菜、胡萝卜、木耳放入凉水中过凉。凉拌素什锦的做法步骤88.将菜花、胡萝卜、芹菜、木耳放入碗中，再放入盐、味精、香油拌匀即可。
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