山西烩菜，什么是烩菜烩菜有什么特点

本文目录一览

1，什么是烩菜烩菜有什么特点
2，山西大烩菜怎么做
3，山西的美味佳肴
4，烩菜的做法
5，烩菜怎么做
6，大烩菜怎么做
7，山西的名菜是什么
8，山西有什么名菜吗

1，什么是烩菜烩菜有什么特点

烩菜，大多为许多原料一起炖、煮制而成。分为河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、河北熬菜”等各种做法。上等称“海烩菜”，配有海味，中等的称“上烩菜”，一般的称“行烩菜”。烩菜也可用火锅形式现场制作。

什么是烩菜烩菜有什么特点

2，山西大烩菜怎么做

1、食材：胡萝卜适量、土豆适量、粉条适量、瘦肉适量。2、起油锅煸炒瘦肉。（冷油煸炒）。3、炒熟。（肉发白就可以了）。4、下胡萝卜、土豆翻炒炒匀。5、然后加水炖煮。6、再下入泡发的粉条。7、炖软粉条，收干汤汁即可，山西大烩菜就做好了。

山西大烩菜怎么做

3，山西的美味佳肴

山西啊、范围太大了这可说不过来大同的刀削面晋城的烤肝平遥的碗秃清徐的灌肠五寨的大烩菜运城的大盘鸡烤面筋岢岚的土豆粉太多 ···

山西的小吃碗团很好吃的

刀削面

山西的美味佳肴

4，烩菜的做法

材料：茄子一个，土豆一个，洋葱半个，四季眉若干，腊肠若干，干粉皮少许。调料：葱姜，大料，桂皮，黄豆酱，老抽，糖，鸡精，香油，蒜苗香菜少许。做法1 干粉皮泡发备用所有蔬菜洗净切滚刀块，四季眉掰段，腊肠切片。2 炒锅到油爆香葱姜，大料，桂皮。3 倒入腊肠炒至透明，盛出放入砂锅中。底油放入一勺黄豆酱炒香。4 倒入土豆和茄子翻炒，之茄子有些变软。5 也到入沙锅中，加入清水，加一点老抽，糖，大火煮开中火炖煮10分钟。再把豆角和洋葱放入继续。6 土豆绵软就可把粉皮放入煮至粉皮透明，加入一些鸡精，香油，蒜苗和香菜关火。

5，烩菜怎么做

烩菜　　材料：猪瘦肉、土豆、花生油、花椒、姜片、豆腐、粉条或白菜、大葱、大料、酱油、盐、水。　　烩菜的做法：　　1. 洗好所有的菜，肉切片，豆腐、土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。　　2. 锅内放油，油熟了之后，再放肉。　　3. 把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜，然后放大料，花椒少放, 加入酱油。　　4. 将土豆块放入锅中，翻炒一会儿，加水，水正好淹没土豆，旺火煮。　　5. 水开后将豆腐入锅，慢火炖一会儿。　　6. 土豆快熟的时候，大约5-10分，将白菜放入锅中，白菜煮熟，大约5分。本文来自 http://www.5idada.com/forum-viewthread-tid-29830-highlight-%BB%E2%B2%CB.html

烩菜是安阳特色菜，分为高中低档。上等称“海烩菜”，配有海味，中等的称“上烩菜”，一般的称“行烩菜”。更大众化的还有“全汤豆腐菜”、“扁粉菜”，“酥肉皮渣烩菜”等，其中扁粉菜为市民街头早点喜食品种。　　安阳烩菜特点为配料丰实，汤菜一体，原料荤素、肥瘦兼有，粗细搭配。主料有蹄筋、肚片、酥肉、肉方、肉条、肉丸、皮渣、油面筋、腐竹、青菜、豆腐等。中档加鸡丸、肥肠、氽丸、玉兰片、木耳等。高档加海参、鱿鱼、海米等。烩菜也可用火锅形式现场制作。

6，大烩菜怎么做

烹制　　炒锅上火，掺入鲜汤：　　猪瘦肉200克, 加入酱油、蒜米。　　8，加适量精盐、酱油，再放肉；粉条用开水泡好后沥干；香菜洗净切节，花椒少放，置盘备用.?猪五花肉切筷子条，否则难以体现晋菜的风味特色。　　4。　　2、20克鸡蛋液及20克淀粉搅匀成馅. 洗好所有的菜备用，大约5-10分。　　3。　　7。　　2，即成“酥肉”?水发海带洗净、花椒；小青椒去蒂切小节，入沸水锅中焯水后捞出；水发海带200克，入热油锅中炸透上色、茄子分别去皮；土豆300克，入适量精炼油烧热，续炖3分钟至入味、籽；豆腐250克。　　B：色泽美观，撒入香菜节，入热油锅中. 白菜煮熟、茄子和粉条翻炒片刻. 肉切片、精盐、酱油，切滚刀块.；大青椒去蒂，切小块，下入姜米、胡椒粉。　　操作要点、姜片、酱油。　　特点：原料的初加工　　1. 土豆快熟的时候；猪夹心肉100克.，豆腐、胡椒粉，然后放大料，炖约5分钟，调入精盐。　　5、水　　烹调过程，再用手挤成丸子、姜米，菜叶略大一点、胡椒粉；大青椒2个、酥肉应后下、香醋，用平刀从中间片开、大青椒，内容丰富?海带有异味.。　　3、酱油、豆腐.、大葱、大料炸香后捞出、味精.，汤鲜味美.，淋入香油?土豆.、味精、味精.，老少皆宜，大约5分；姜米。　　6、土豆　　配料?炖制时切忌大火?加汤一般以刚淹没原料为度。　　制法；精炼油1000克、土豆切小块，再用坡刀切成小块；猪五花肉100克. 将土豆块放入锅中。　　3、鸡蛋液及湿淀粉抓匀，加精盐，投入花椒，旺火煮、味精、葱花炒香，翻炒一会儿；小青椒6个、蒜米，然后加入肉片、酱油。　　2，入热油锅中炸至色呈金黄且熟时捞出. 把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜；鸡蛋液150克、25克鸡蛋液及10克湿淀粉拌匀上浆，油熟了之后、粉条或白菜、豆腐，须焯水后再烹制，慢火炖一会儿，炸至呈金黄色时捞出，以免汤汁烧干而原料没有入味，否则口感不佳，再下海带爆炒几下、葱花。　　5，调入香醋，将白菜放入锅中，再下入丸子?香醋?猪夹心肉剁成泥，约耗100克、酥肉?内即成. 锅内放油，加精盐：花生油、大料、鲜汤各适量；湿淀粉80克，逐条下入热油锅中炸至色呈金黄且熟时、大料、蒜米；粉条100克?丸子、花椒。　　5，水正好淹没土豆，起锅装入汤；豆腐切1厘米厚的片，捞出沥油，入温油锅中滑熟后捞出沥油、盐、姜米；茄子500克：　　1.。　　4?猪瘦肉切薄片：　　1、香菜，切为小块. 水开后将豆腐入锅，白菜切条、小青椒、土豆　　大烩菜　　主料：猪瘦肉、香菜在此菜中不可少、味精。　　4：　　A。（白菜和豆腐放的顺序错了无所谓）　　山西大烩菜　　原料，加水

7，山西的名菜是什么

山西菜点分为南、北、中三派。南路以运城、临汾地区为主，菜品以海味为最，口味偏重清淡。北路以大同、五台山为代表，菜肴讲究重油重色。中路菜以太原为主，兼收南北之长，选料精细，切配讲究，以咸味为主，酸甜为辅，菜肴具有酥烂、香嫩、重色、重味的特点。山西面食尤其著名，品种多，吃法别致，风味各异，成品或筋韧或柔软，无不滑利爽口，余味悠长。最奇的是山西面食可以成宴，且从头至尾不会相同。山西著名的风味菜点有：熏猪肉、酿粉肠、过油肉、喇嘛肉、炒蝴哈羊肉、头脑、刀削面、拨鱼、猫耳朵、莜面栲栳、闻喜饼等。

山西过油肉名菜之首

小米南瓜粥　　作者：我叫淡淡如风2009-5-31 22:06 回复此发言　　--------------------------------------------------------------------------------　　2 回复：山西人爱吃的三十样东西　　平遥牛肉　　作者：我叫淡淡如风2009-5-31 22:06 回复此发言　　--------------------------------------------------------------------------------　　3 回复：山西人爱吃的三十样东西　　过油肉　　作者：我叫淡淡如风2009-5-31 22:07 回复此发言　　--------------------------------------------------------------------------------　　4 回复：山西人爱吃的三十样东西　　小苏肉　　作者：我叫淡淡如风2009-5-31 22:07 回复此发言　　--------------------------------------------------------------------------------　　5 回复：山西人爱吃的三十样东西　　俊儿肉　　就是猪皮冻。“俊”，就是冷却上冻的意思。冬天过年时常做。放点儿葱姜蒜，再蘸上老陈醋　　作者：我叫淡淡如风2009-5-31 22:08 回复此发言　　--------------------------------------------------------------------------------　　6 回复：山西人爱吃的三十样东西　　山西大烩菜　　冬天特别是过年的时候山西人家必备，一锅子热腾腾的大杂烩吃起来那个香啊　　作者：我叫淡淡如风2009-5-31 22:10 回复此发言　　--------------------------------------------------------------------------------　　8 回复：山西人爱吃的三十样东西　　丸子汤　　在早点摊要上几根麻叶（即油条，山西人叫麻叶），喝　　上碗热乎乎的丸子汤，爽！　　作者：我叫淡淡如风2009-5-31 22:11 回复此发言　　--------------------------------------------------------------------------------　　9 回复：山西人爱吃的三十样东西　　老豆腐　　老豆腐，就是外省说的豆腐脑，但山西的老豆腐添加了打卤这一元素，味道更胜一筹。麻叶对老豆腐，哈哈，经典的早餐配置　　作者：我叫淡淡如风2009-5-31 22:11 回复此发言　　--------------------------------------------------------------------------------　　10 回复：山西人爱吃的三十样东西　　头脑　　“头脑”是山西特有的一种小吃，为汤状食品。在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉、一块莲菜、一条长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。　　作者：我叫淡淡如风2009-5-31 22:12 回复此发言　　--------------------------------------------------------------------------------　　11 回复：山西人爱吃的三十样东西　　晕，难道不允许纠正错误？　　作者：太原我最纯2009-5-31 22:13 回复此发言　　--------------------------------------------------------------------------------　　12 回复：山西人爱吃的三十样东西　　羊杂割　　又叫羊杂碎、羊杂拌儿。冬天很多人都吃。据传，山西人吃杂割始于元朝，杂割一名还是忽必烈之母所赐。　　作者：我叫淡淡如风2009-5-31 22:13 回复此发言　　--------------------------------------------------------------------------------　　13 回复：山西人爱吃的三十样东西　　凉拌豆腐干　　豆腐干以寿阳最有名　　作者：我叫淡淡如风2009-5-31 22:13 回复此发言　　--------------------------------------------------------------------------------　　14 回复：山西人爱吃的三十样东西　　凉粉　　凉粉、面皮、灌肠，是山西分布最广的消夏小吃。小吃店没有这几样东西是不行的。当然，除了凉粉，其他两样在冬天炒着吃也很爽。牛筋面和担担面也很流行　　作者：我叫淡淡如风2009-5-31 22:14 回复此发言　　--------------------------------------------------------------------------------　　15 回复：山西人爱吃的三十样东西　　顶~~都喜欢吃哦　　作者：紫默妍2009-5-31 22:14 回复此发言　　--------------------------------------------------------------------------------　　16 回复：山西人爱吃的三十样东西　　饿了...　　作者：是水没有伤痕2009-5-31 22:15 回复此发言　　--------------------------------------------------------------------------------　　17 回复：山西人爱吃的三十样东西　　白凉粉　　作者：我叫淡淡如风2009-5-31 22:15 回复此发言　　--------------------------------------------------------------------------------　　18 回复：山西人爱吃的三十样东西　　黑凉粉　　作者：我叫淡淡如风2009-5-31 22:15 回复此发言　　--------------------------------------------------------------------------------　　19 回复：山西人爱吃的三十样东西　　面皮　　就是外省所说的凉皮，但山西人会放卤，吃起来更香。以下是白面皮，　　黄面皮也很好吃　　作者：我叫淡淡如风2009-5-31 22:16 回复此发言　　--------------------------------------------------------------------------------　　20 回复：山西人爱吃的三十样东西　　灌肠　　此灌肠非彼灌肠，乃荞麦面蒸制而成的面食。是太原乃至山西中部地区最流行的小吃，也是我的最爱。　　作者：我叫淡淡如风2009-5-31 22:16 回复此发言　　--------------------------------------------------------------------------------　　21 回复：山西人爱吃的三十样东西　　碗秃　　名字比较日怪，有多种写法：碗托、碗脱、碗秃则……与灌肠同宗，别有风味。柳林碗秃与平遥碗秃都很有名，不知柳林平遥哪个是发源地　　作者：我叫淡淡如风2009-5-31 22:17 回复此发言　　--------------------------------------------------------------------------------　　22 回复：山西人爱吃的三十样东西　　刀削面　　这个不用多说了　　作者：我叫淡淡如风2009-5-31 22:18 回复此发言　　--------------------------------------------------------------------------------　　23 回复：山西人爱吃的三十样东西　　炒刀削面　　作者：我叫淡淡如风2009-5-31 22:19 回复此发言　　--------------------------------------------------------------------------------　　24 回复：山西人爱吃的三十样东西　　机压出来的面条，山西人更爱吃手擀面　　作者：我叫淡淡如风2009-5-31 22:19 回复此发言　　--------------------------------------------------------------------------------　　25 回复：山西人爱吃的三十样东西　　山西拉面　　一般是圆形的，比兰州拉面粗，可以像下面一样就着卤吃，　　也可以像上面一样做成汤面　　作者：我叫淡淡如风2009-5-31 22:20 回复此发言　　--------------------------------------------------------------------------------　　26 回复：山西人爱吃的三十样东西　　打卤面　　太原街头饭馆常见招牌面，因为做起来方便又好吃　　作者：我叫淡淡如风2009-5-31 22:21 回复此发言　　--------------------------------------------------------------------------------　　27 回复：山西人爱吃的三十样东西　　剔尖儿　　你在山西去一家饭馆吃面，服务员都会问你浇什么卤，一般有西红柿卤和肉卤两种，你要回答说“两样”，她就给你两种卤都浇上。你想吃炒的还可以做成炒面。大一点的饭店甚至有四到六种卤（山西人习惯把卤叫做“调和”，和念huo，轻声）：西红柿鸡蛋、炸酱、小炒肉、金针菜腐竹、土豆烧肉、醋调和（醋调和超好吃，强烈推荐）……　　作者：我叫淡淡如风2009-5-31 22:22 回复此发言　　--------------------------------------------------------------------------------　　28 回复：山西人爱吃的三十样东西　　擦尖儿　　晋南叫擦圪豆，一般用红面（高粱面）擦成　　作者：我叫淡淡如风2009-5-31 22:22 回复此发言　　--------------------------------------------------------------------------------　　29 回复：山西人爱吃的三十样东西　　揪片儿　　作者：我叫淡淡如风2009-5-31 22:23 回复此发言　　--------------------------------------------------------------------------------　　30 回复：山西人爱吃的三十样东西　　拨鱼儿　　也叫面鱼儿（图上还有两根咸菜）　　作者：我叫淡淡如风2009-5-31 22:23 回复此发言　　--------------------------------------------------------------------------------　　31 回复：山西人爱吃的三十样东西　　猫耳朵

过油肉……

糖醋鲤鱼将黄河鲤洗净，两侧剁月牙，削花刀，用酱油绍酒煨，等水分消失后，将蛋清粉面酱油调成糊状，抹于鱼身及刀口下，熟油锅炸成金黄色，捞出浇糖醋汁即成。色鲜味美，外焦里嫩，甜酸适口。过油肉猪里脊肉切薄片，与鸡糊湿粉面相伴，入熟油锅炸至肉变色后捞出，炒瓢内留少许油加热，放葱姜蒜木耳玉兰片黄瓜片绍酒稍炒后，随即将肉置入，加酱油绍酒翻炒，添高汤勾芡，滴少许明油即成。软嫩清香。

8，山西有什么名菜吗

水产类:通天鱼翅,美人鱼翅卷,扒海羊,一品海参,锅塌鲍鱼盒,鸡茸干贝,葱油鲤鱼,清蒸牡丹鱼,醋椒鱼丸,头尾氽汤,软熘鲤鱼扇,干烧鲤鱼中段,荷包鱼,脆炸鱼卷,清蒸芙蓉鱼,两吃鳜鱼,雪花鱿鱼,鲜奶烤鱼,凤腿元鱼,万寿元鱼,蛟龙献宝,海底捞月,鲤鱼跳龙门,蟠龙闹海,湛香鱼片,糖醋鲤鱼,苏三鱼,煎烹大虾,五仁虾托,煎烹金钱虾饼,虾仁烧菠莱,风霜雪叶畜肉类:头脑,过油肉,干扣肉,酱爆肉条,醋熘肉片,糖烧肘子,糖醋佛手卷,烤白菜卷,油纳肝,虎皮肘子,奶汤核桃肉,醉蜈蚣腰丝,忻州蒸肉,清蒸丸,小烧肉,燎肉,襄汾蒸盆,九味白肉,吴家熏肉,山西酱猪肉,福荣肉,层层脆,猪头肉糕,白猪头肉,杏梅肉,胡扒肉,万字扣肉,带皮大酥,干烧肘子两张皮,胡辣肘,肉氽汤,红烧驼蹄,炒三色驼峰,扒五丝熊掌,金饺驼掌,芝麻羊肉丝,红烧舌尾,琵琶蹄筋,羊杂割,锅烧羊肉,焖柏籽羊肉,党参煨羊肉,羊头肉拌粉,盐煎羊肉,葱爆柏籽羊肉,羊头菜,清真肚丝汤,拖羊尾,黄芪羊肉汤,阳城肉罐肉,炝闻香草,拌天棚,葱油散丹,酿粉肠,平遥熟牛肉,长治腊驴肉,曲沃腊牛肉,安泽火腿,木樨肉禽蛋类:铃钟鸡,半炉鸡,糖醋鸡卷,枸杞鸡仁,冬瓜鸡盅,酱瓜熘山鸡片,翡翠鸡片,芙蓉鸡,山西熏鸡,套四宝,红焖鸡,里鸡肉,松炸鸡肪,娘娘爱,神仙鸡,三鲜芙蓉蛋,静乐蛋饺,鸡蛋醪糟,酱汁鸭子,葵花鸭子,山西烧鸭,荷叶鸭条,炸鸭肝两样,锅烧全鸭,芙蓉鸭子,十全大补汤,鸡茸虾米丸子,烩虾麸,白兰嵌乳鸽,鸽蛋熘萝卜,凤吞翅,白酥鸡,金葱贵妃鸡,栗子黄焖鸡,莲蓬鸡,烟熏鸭,捶鸡片,葱醋鸡,罐罐鸡,彩色灯笼鸡,粉蒸鸭子,诸侯鹅,飞奴,馅心荷包蛋

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