1，贵州人说的酸鱼是怎么做的

先做酸汤， 再把鱼加进去。
先要有酸汤

贵州人说的酸鱼是怎么做的

2，酸菜鱼怎么做

【主料】草鱼1条（1000~1250克）、泡酸菜250克 【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化猪油20克、姜片7克、蒜片10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个。 【做法】 流程一：将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。 流程二：鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。 流程三：炒锅下油烧至五成热，放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内； 再下鱼片煮1～2分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜、蒜米、葱花。 流程四：锅内下少许油烧至五成热，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成。 第二种方法： 特色：鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口 原料：主料 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 制作： 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

酸菜鱼怎么做

3，酸萝卜鱼的做法

酸萝卜鱼乾汤(酸萝卜 3条 鱼乾 2两 葱花 少许 胡椒粉 随意 香油 少许 (1)把酸萝卜洗乾净切片。 (2)汤锅放水，放入萝卜及鱼乾煮15分钟，将杂质捞除后倒入汤碗内，最后撒些葱花、香油及胡椒粉即可。 沸腾酸萝卜鱼 主料： 草鱼…………………………………1000克酸萝卜……………………………… 500克 做法： 1．将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。 2．以米醋加泡椒腌制的酸萝卜切片待用。 3．将酸萝卜片、鱼片，加辅料一起入水熬煮，酸萝卜的腌香与鱼肉的鲜香合二为一。
原料：　　草鱼650克、毛哥酸萝卜老鸭汤炖料3/4包。　　做法：　　1、请店家宰杀好并去到腥线后洗净，切成3厘米厚的块儿，用一个柠檬汁腌制10分钟；　　2、炒锅烧到足够热，加油热一下，放入鱼，不用翻动，感觉一面煎好即可；　　3、倒入开水，锅滚开后转小火，撇去浮末；　　4、将3/4袋毛哥汤料加入锅中，大火烧开改小火，炖30分钟。出锅后放上香菜。　　提醒：　　1、根据自己的口味，口轻的话可以少加一些毛哥汤料。我个人感觉一条700克的鱼用3/4调料包口味即可。　　2、如果是做鸭汤，一包调料一只鸭子刚好合适。
酸萝卜鱼的做法1.鱼洗净切块，用花雕腌制10分钟，以祛除腥味2.平地锅放少量油，将鱼块煎成两面微黄3.在沙锅中倒入酸萝卜4.再加入姜片及蒜瓣后，注入足量的水，中火烧开5.水开后倒入煎好的鱼块，再次煮开后转文火炖50分钟6.提前浸泡粉丝至软身，然后放入锅中，粉丝煮熟即可
酸萝卜鱼乾汤( 酸萝卜 3条 鱼乾 2两 葱花 少许 胡椒粉 随意 香油 少许 (1)把酸萝卜洗乾净切片。 (2)汤锅放水，放入萝卜及鱼乾煮15分钟，将杂质捞除后倒入汤碗内，最后撒些葱花、香油及胡椒粉即可。

酸萝卜鱼的做法

4，酸菜鱼咋做好吃

最佳答案 - 由投票者2008-03-12 08:52:04选出 酸菜鱼 主料 ： 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 制作方法： 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。 酸菜鱼是关东有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。希望你品尝这独特的菜肴。
用料：活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。 制法： 1.鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。 2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。 3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。 特点：色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。 贵州酸菜鱼的做法 首先是选择酸，酸有两种： 一、番茄酸：将新鲜的小番茄洗净，放入泡菜坛内，加入盐和少许水，酿制一星期左右，小番茄泡烂成稠状即可。（此种酸仅贵州有，最正宗） 二、辣椒酸：选用上等红辣椒与老姜、蒜并将它们斩碎放入泡菜坛内，加入盐、少许酒炮制一星期左右即可。这种也称糟辣椒，湖南、贵州都有产（大型超市有卖，如百佳就有。注意千万别买瓶装的，那种糟辣椒光咸不酸） 酸汤鱼的做法： 先将油制热，放老姜丝、蒜片、大豆芽（黄豆芽）爆炒出香味，加入已准备好的酸、蒜苗、番茄片、葱节、味精、少许盐、胡椒面同时加入汤（最好是童子骨熬成的汤），待酸汤冒开后放入切成块状的鲤鱼，煮熟后即可食用。 酸汤鱼的特色： 汤鲜美、可口、开胃，对酒后或吸烟过度造成的胃口不佳具有特殊的开胃、养胃功效。因为鱼是现煮现吃，所以极其鲜嫩。 建议：食用前，先喝碗汤~~最好配上一碗加有腐乳、木姜油、芫须的辣椒蘸水一起食用。
去超市买一袋酸菜鱼作料就行了，里面所有作料都放好了恩，你要做的只剩买一条鱼，请卖鱼的师傅把鱼片一下，带回家，按照酸菜袋上的步骤做就行了。我也很喜欢酸菜鱼，经常做恩。
酸菜鱼要做的好吃，想要鱼片爽滑，那么鱼片一定要上浆然后滑油，这样的鱼片才不会散，很好吃。酸菜买那个林清牌的很不错。还有最后别忘了，在里面加上点白胡椒粉，最后出锅浇的红油一定要香，这样才好吃。注意：鱼片不要切的太薄，不然滑油会老，滑油温度3-4成热就行了。时间不要长，滑鱼片微白带粉红就可以了，毕竟还要到锅里稍许煮下入味。

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