隔夜菜中亚硝酸盐含量高的主要是煮熟的绿叶菜和半熟的鸡蛋，尽量不要吃隔夜菜和鸡蛋,其实所有的蔬菜都要现炒现吃，不过隔夜的最好，但是隔夜炒的大白菜亚硝酸盐含量最好，所以最好不要隔夜吃,不过不用担心，隔夜菜里肉更安全,所以炒韭菜不宜隔夜吃；另外，生韭菜存放时间不宜过长,韭菜不能隔夜吃。
一般来说，绿叶蔬菜不宜隔夜后食用。它们或多或少都会产生亚硝酸盐，对你的身体不好，比如韭菜、生菜、大白菜、大白菜、油白菜等等。其实所有的蔬菜都要现炒现吃，不过隔夜的最好，但是隔夜炒的大白菜亚硝酸盐含量最好，所以最好不要隔夜吃。韭菜不能隔夜吃。炒好后如果不马上吃，会和空气中的氧气发生反应，产生有毒物质，吃了对身体非常不好。建议把没吃完的炒韭菜扔掉，这也是营养专家的建议。韭菜中含有挥发性精油、蛋白质、硫化物、脂肪、胡萝卜、糖、维生素B、C等多种营养成分，不仅对健康非常有益，还具有刺激食欲、促进新陈代谢的作用。但韭菜中也含有大量的硝酸盐，油炸后存放过久会转化为亚硝酸盐，人吃了会中毒，尤其是小孩。所以炒韭菜不宜隔夜吃；另外，生韭菜存放时间不宜过长。
2、都说隔夜菜最好不吃,哪些菜隔夜也是没有关系的?最好不要吃隔夜菜，其实是因为隔夜菜含有亚硝酸盐，亚硝酸盐摄入过多会对人体造成累积性伤害。不过不用担心，隔夜菜里肉更安全，烹饪后，即使存放一夜，也不会产生过多的亚硝酸盐。隔夜菜中亚硝酸盐含量高的主要是煮熟的绿叶菜和半熟的鸡蛋，尽量不要吃隔夜菜和鸡蛋。
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