虎皮蛋糕卷，虎皮蛋糕卷怎么做

1，虎皮蛋糕卷怎么做

虎皮蛋糕卷材料:牛奶：３７g 色拉油５０g 糖16+55g 低粉７５g 蛋３个香草粉粉2g 醋３滴盐１/８小勺虎皮蛋糕卷的做法将牛奶＋16vg糖搅拌均匀后加色拉油拌匀加蛋黄，一个加完搅拌再加一个筛进面粉搅拌均匀蛋白＋醋＋盐打至鱼眼泡时开始分三次加剩余的５５g糖，打至硬性蛋白（大家还记得什么是硬性打发吗？）预热烤箱２００度（呵呵，大家要根据自己烤箱的特点来掌握哦，）,先将１/３蛋白与蛋黄糊轻拌匀，再将１/３蛋白与蛋黄糊轻拌匀然后将蛋黄糊倒进剩余的１/３蛋白里轻拌均匀将搅好的面糊倒进铺好油纸的烤盘，抹平，进烤箱倒数二层，用烤网架着先全火２００度１０分钟，转１６０度２３分钟即可出炉马上倒扣在烤架上,切去四边硬边边，然后涂果酱，最后趁热卷好，等５分钟

虎皮蛋糕卷怎么做

2，怎么做虎皮蛋糕卷

细腻柔软，虎皮纹路特别好看，超详细做法。怎么卷也卷不裂哦!赶快试试吧食材:蛋糕卷:鸡蛋4个糖45克牛奶50克玉米油40克低筋面粉60克柠檬汁5滴淡奶油120克糖10克虎皮:蛋黄8个糖35克玉米淀粉18克嶷做法嶷玉米油和牛奶混合搅拌均匀，筛入低筋面粉拌匀，加入蛋黄搅拌至顺滑无颗粒状态2蛋白加入柠檬汁，分三次加糖打发，打发拉起打蛋头蛋白有弯勾状态，分三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀3放入预热好的烤箱中层，上下火160度20分钟，出炉撕掉油纸凉至温热，抹上奶油卷起来，放入冰箱冷藏定型( 淡奶油加糖打发至有明显纹路状态)4现在做虎皮，蛋黄加糖打发至蓬松，加入玉米淀粉继续打发，打发至蛋糊滴落5秒不消失状态，放入预热好的烤箱中层，200度8到10分钟左右虎皮温热后抹_上一层奶油，将蛋糕卷放在中间，两头向中间裹起来，放入冰箱冷藏半小时定型，切掉两头即可小贴士:每台烤箱温度不一样，根据自己烤箱温度而调节!

怎么做虎皮蛋糕卷

3，在家怎么做虎皮蛋糕卷

虎皮蛋糕由三部分组成：绿茶蛋糕片＋红豆奶油馅＋虎皮。一、绿茶蛋糕片：蛋白 2个、细砂糖 40g、蛋黄 2个、细砂糖 10g、盐少许、牛奶20克、沙拉油 20克、低筋粉50克、绿茶粉1小包，泡打粉半小勺做法：面糊拌匀后，倒入铺好烤盘纸的烤盘里，表面刮平，入烤箱烘烤。二、红豆奶油馅：打发的鲜奶油，熟红豆（沥去汤汁）。做法：奶油加红豆混合拌匀待用。余下奶油备用。三、虎皮：蛋黄2个、糖15克、玉米粉15克、香草粉少许做法：烤盘上下火230度预热十分钟。将全部材料加在一起打发,倒入铺纸的烤盘内,把表面修饰平整入烤箱，烤3－4分钟 ,很快就熟了,要在旁边看着。看着面糊起皱上色，立即关火。组合：蛋糕片放在烤盘纸上，在蛋糕片上抹上红豆奶油馅，卷成蛋糕卷。卷时要稍稍用力，卷紧一些。虎皮的背面都抹上余下的奶油（无红豆）,将蛋糕卷放在虎皮上,再卷起来后放入冰箱冷藏约10-20分让它定型一下(连着外面的烤盘纸一起放进去冰）。然后取出切片，即可。心得： 1.蛋糕片不能太厚，厚薄适中便于卷起。 2.虎皮制作时，原料要充分打发，打得越发，虎皮越好看。虎皮烘烤只能用上火。 3.卷蛋糕时要用力适度。稍稍用力把蛋糕卷紧，这样切片时不会散掉，成品也美观。

在家怎么做虎皮蛋糕卷

4，鲜奶泡芙和虎皮蛋糕卷怎么制作

你好，很高兴为你解答:鲜奶泡芙食材清单低筋面粉 100g 、水 160g 、白砂糖 5g 、盐 2g 、黄油 80g 、淡奶油 250g 、白砂糖 20g 、鸡蛋 4个1.锅内放水、盐、糖5g、黄油。煮开，不断搅拌使黄油化开，使油脂分布均匀2.煮开后放入低粉3.快速搅拌，使面粉混合均匀。离火，稍冷却，我没有测面糊的温度，等到不烫时加鸡蛋液。4.鸡蛋打散，分3次加入面糊。每次加蛋液都要搅拌至蛋液与面粉充分混合后再加下一次。5.第三次加蛋液的时候要根据面糊的湿度调整。面糊湿润，提起面糊成倒三角形状为宜6.用大号裱花嘴放入裱花袋，我用的菊花形状的。再放入面糊7.烤盘垫油纸或锡纸，挤出形状，大小均匀，保持一定间隔，因为烤制时泡芙会涨大很多8.烤箱预热200°，上下烤。放入挤好的泡芙。烤10钟9.上下对比，泡芙已经膨胀了。待泡芙膨胀后，转170°，15分钟。10.出炉。冷却11.成功的泡芙，冷却后不会回缩，切面观察为中空状态12.淡奶油加糖20g，少量朗姆酒。13.用打蛋器将淡奶油打到有清晰纹路14.奶油装入裱花袋。这次用的是小号圆形花嘴15.泡芙底部撮小洞，插入裱花嘴，挤入适量鲜奶油虎皮蛋糕卷制作方法1、蛋糕卷原料中的三个蛋白放在无油无水的容器中，分三次加入45克白糖，打至蛋白倒扣不倒。2、蛋白有少许小弯钩。3、蛋糕卷中的三个蛋黄加入水，植物油，25克白糖，搅拌至发白。4、加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀。5、先将一小半蛋白放入蛋黄糊中。6、自下而上翻拌好。7、再倒入蛋白中，混合均匀。8、烤盘中放入油纸，将蛋糕糊倒入，并震几下，让蛋糕糊中没有大的气泡。9、蛋糕放入预热至180度的烤箱中，第三层，烤20分钟左右取出。10、再将四面的纸撕开，放凉。11、烤盘中放油纸。12、鸡蛋黄三个，加入白糖25克，加入玉米淀粉7克放在无油无水的容器中。13、用电动打蛋器打发。14、继续打至蛋黄发稠，不容易滴落。15、将面糊倒入铺好油纸的烤盘中。16、烤箱190度预热，中层烤至上色即可。17、将烤好并冷却的蛋糕，反过来，上面刷打发好的奶油，涂薄一些，容易卷。18、切掉一侧硬边，然后卷起来，放一会儿。19、将蛋糕皮倒过来，上面刷打发好的奶油。20、再将蛋糕卷卷起来，放30分钟固定。吃食切片，最好用锯齿刀。小贴士1.烤时不可开炉，否则会没有皱纹.此份量为专业烤盘一盘，如果一般家庭烤箱可能要灭半甚至用1/3的量。2.蛋白打至倒扣不倒。3.蛋黄最好用电动打蛋器多搅拌一会儿。这样蛋糕会更松软。4.如果烤盘大的话，建议份量也要加大。

5，鲜奶泡芙和虎皮蛋糕卷怎么制作

原料：清水500克,黄油350克,低筋粉500克,鸡蛋1000克。鲜奶泡芙制作过程： 1.清水烧开拌入面粉。 2.搅拌面浆料加入鸡蛋。 3.进电烤箱在200℃炉温下烘烤约15分钟。注意：拌粉时动作要慢，小心上劲。虎皮蛋糕卷材料：　　1.蛋黄500g、糖200g 2.玉米粉100g 3.香草水少许 ]做法：　　将1料快速打发後加入 2 料打匀即可加入 3 拌匀，倒入模中薄薄的一层. 上火250度,下火230度预热十分钟, 　　进炉後关下火，以上火烤，待上色後起皱後关火（此时才可开炉），待竹笺插入一沾即可（约4分钟）注意：　　烤时不可开炉，否则会没有皱纹.此份量为专业烤盘一盘，如果一般家庭烤箱可能要灭半甚至用1/3的量.

鲜奶泡芙: 外壳材料：面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个（L）填充用奶油材料：面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯美味泡芙的做法：准备 1.烤箱设定到200度的温度。预热。 2.外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次，备用。外壳 1.在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉。 2.用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火。 3.在锅内还有余热时，放入1/3打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀。 4.搅拌至如图成糊状时，就可放入裱花袋，在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。 5.手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。 6.用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出，待凉。填充用奶油 1.在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。 2.开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止。 3.趁还有余热时，用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐徐加入鲜奶油，迅速搅拌成光洁的奶油状即可。 4.将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，待凉。最后将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头。用刀剖开外壳，在里面注满奶油即可。虎皮蛋糕卷: 材料：戚风蛋糕卷：蛋3个、糖7匙、牛油（色拉油）3匙、牛奶5匙、低筋面粉100克、发粉1小匙（或用自发粉100克代替）、盐1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（无可用几滴柠檬汁或白醋代替）、已打发的忌廉适量虎皮配方：蛋黄100克（约5个）、糖粉40克、玉米粉20克虎皮烤焙：烤盘垫纸，烤箱预热200度，放上层烤约4～5分钟，中途不要打开烤箱门，否则烤不出纹路注释：蛋黄打发得越浓稠烤出来的虎皮纹路越漂亮技巧： A.烤较薄的蛋糕应放烤箱中层，时间应短一点，温度在180度左右。这样可以令蛋糕不致太干卷时不易破裂； B.出炉后马上倒扣出模，放在凉架上，表皮向上（这样不会让水汽弄湿表皮，也不会有凉架的烙印）； C.散热3、4分钟，蛋糕摸上去还有余温就可以操作了，不必等到完全冷却才卷，这样易裂开； D.蛋糕厚度要因应模型的大小来决定分量，过厚的蛋糕卷时也容易裂开。戚风蛋糕卷先做好备用糖粉筛入蛋黄中，搅打至浓稠泛白，筛入玉米粉轻手拌匀，倒入已垫纸的烤盘抹平，即可烤焙参考资料： http://xabest.com/3/tptq/0571317372281267.htm

6，虎皮蛋糕卷做法和配方

需要提前准备的材料有：蛋黄188g、糖粉68g、玉米淀粉30g、色拉油10g、盐3g、蜂蜜6g。1、将蛋黄、蜂蜜、糖粉倒入搅拌缸内，快速搅打至颜色乳黄、略浓稠。2、加入盐和过筛后的玉米淀粉，慢速混合至无干粉。3、将色拉油加入，慢速混合均匀，停下机器，手动将边缘拌匀。4、将拌好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中，刮平；德普烤箱选择焙烤档，提前预热至185度，放入烤盘，位置中上层，烤制8min，上色即可。5、出炉后扯油纸的一角，将蛋糕体滑落在凉网上，将四边的油纸撕开，冷却。6、冷却后，用另一张干净的油纸盖住表面，迅速翻转，让表面朝下，撕开上面的油纸，将准备好的馅料摸在蛋糕上面，卷起来冷藏定型30分钟。馅料可以按自己的口味选择，果酱或者肉松或者老干妈都行。

虎皮配料：蛋黄3个，细砂糖35克，玉米淀粉10克，香草精数滴（可不放）　　戚风蛋糕配料：鸡蛋2个，低筋面粉40克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖10克(加入蛋黄)，玉米油25克，水25克，泡打粉1/4小勺(1.25ML)　　夹馅材料：动物性淡奶油100ML，细砂糖15克。　　步骤：　　1：首先制作虎皮蛋糕。3个蛋黄打入碗里，加入细砂糖，滴入几滴香草精。　　2：用打蛋器将蛋黄打发。　　3：一直打发到蛋黄呈现很浓稠的状态。　　4：打发好的蛋黄，加入玉米淀粉，用打蛋器再稍稍打发一会儿，让玉米淀粉和蛋黄完全混合。　　5：把打发好的蛋黄面糊倒入铺了油纸或锡纸的8寸平底方烤盘里。　　6：将面糊抹平，用手端着烤盘在桌子上震几下，能让面糊更均匀的平铺在烤盘上。把烤盘放进预热好200度的烤箱，烤5分钟左右。　　7：烤到表面出现虎皮花纹，就可以出炉了（图7上），将蛋糕周围的锡纸撕开，把有虎皮花纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上，将蛋糕表面的锡纸撕去（图7下），然后将虎皮蛋糕放至冷却。　　8：接下来制作戚风蛋糕，根据肉松蛋糕卷（点这里进入）的戚风蛋糕做法，制作好戚风蛋糕面糊，然后将面糊倒入铺了锡纸或油纸的8寸方烤盘，抹平。　　9：将烤盘放入烤箱，上下火175度，烤15分钟左右，直到表面金黄色，出炉。待蛋糕不烫手后，趁热将锡纸从蛋糕上撕下来，然后将蛋糕冷却。　　10：把戚风蛋糕酌情切掉一部分，使戚风蛋糕片的长度比虎皮蛋糕稍微短1-2CM。这样一会儿卷的时候，虎皮蛋糕才能把戚风蛋糕完全包起来。　　11：在动物性淡奶油里加入糖，用打蛋器将淡奶油打发到能保持花纹的程度。（如果用植脂甜点奶油，则不用加糖了。）　　12：先在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的打发的淡奶油（涂在没有虎皮花纹的一面）　　13：将戚风蛋糕片表面（也就是金黄色的一面）朝上，铺在虎皮蛋糕上，涂上厚厚的一层打发的淡奶油。　　14：在将要卷起来的一端，用刀在如图所示的位置切一刀，不要切断。这样蛋糕能更方便的卷起来。　　15：将蛋糕卷起来，成为蛋糕卷。用擀面杖帮助蛋糕卷起来。　　16：最后，用锡纸把卷好的蛋糕包起来，放入冰箱冷藏半个小时，使蛋糕卷定型。定型好以后，就可以切开吃了。

蛋糕体原料：低粉75g，香草粉2g，鸡蛋3个，油50g，牛奶37g，糖16g+55g，盐少许，白醋几滴（这是精确的量，可俺的称最小单位是5g，所以只能估摸着放了）虎皮原料：蛋黄4个，玉米淀粉16g，糖粉30g（我减了5g）做法：（每横着的一行算一个步骤） 6、把打好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中，轻轻从下翻拌； 7、倒入铺好油纸的烤盘内，震去大气泡，放中层，先200度10分钟，再160度10分钟；（原方是23分钟，我怕烤老了不好卷，用牙签试了一下，熟了，亲们根据自己烤箱调整吧） 8、烤好的蛋糕，倒扣撕下油纸（好像烤的不均匀）； 9、反过来在窄边用到滑上均匀的条，涂上果酱，卷起来（本来想卷上厚厚的蓝莓酱，可一尝蛋糕甜度已经够了，就抹了一薄层桂花糖）； 10、虎皮材料混合，用打蛋器打至涨大颜色发白（感觉太稠，加少许奶，也没看出体积涨大，混合均匀就行，不影响口感）； (开始预热烤箱220度） 11、打好的蛋液均匀的铺入烤盘（我用的油纸是刚烤蛋糕的反面,节约是美德哈），入烤箱最上层，上火2-3分钟，一定要看住喽，还不到2分钟，我一转眼边边就糊了； 1、牛奶加16g糖拌匀，加油拌匀； 2、一个一个加蛋黄拌匀，筛入粉类，切拌成蛋黄糊； 3-4、打蛋白过程，分次加入盐、白醋和55g糖，打至硬性； 5、搅拌好的蛋黄糊和打好的蛋白（蛋黄糊很稠，都拌不开了；（开始预热烤箱200度） 12、倒扣撕掉油纸（在油纸上喷些水就好撕了），抹上果酱(我抹的是蜂蜜），把蛋糕体放上面，卷起来，ok完成。最好把蛋糕体四边都切整齐，我没有切，虎皮短了点（上面黑色的点点是沾上了锡纸上的巧克力）有点像树根，呵呵

虎皮蛋糕卷做法和配方虎皮蛋糕卷材料虎皮材料：（烤盘21cm*30cm)蛋黄 7个蛋黄约107克糖粉 40克玉米淀粉 30克蛋糕体材料：（烤盘21cm*30cm)也可以选其他蛋糕体鸡蛋 4个约204克白糖95克低粉76克牛奶36克奶油材料：鲜奶油150克白糖15克猕猴桃夹馅材料：（也可以选择其他的水果，如：黄桃，草莓等，可以参考我的舒芙蕾黄桃蛋糕卷）猕猴桃 1个切小粒白糖少许做法虎皮做法：烤箱预热460F/240C，在烤盘里铺上一层烤盘纸。将所有虎皮材料倒入搅拌盆，高速搅拌至蛋黄糊颜色变浅，拿起搅拌头蛋黄糊落下有明显的痕迹。将蛋黄糊倒入铺有烤盘纸的烤盘里，用刮板将蛋黄糊抹平。入烤箱烤5分钟后观察看看表面是否金黄色了，如果颜色太浅可以再加1-2分钟。（我是看着烤的，很神奇虎皮就那么成了。）烤好的虎皮从烤盘里慢慢滑到网架上晾凉待用。蛋糕体的做法：（烤盘21cm*30cm)我这里有些省略，具体做法请参考欢欢的全蛋水果蛋糕卷烤盘用烤盘纸铺上，烤箱预热350F/180C。鸡蛋用打蛋器打散，加入白糖搅拌。2中蛋液用隔水加热的方法搅拌，温度到达37度后从水里取出然后倒入搅拌盆里高速打发，约3-4分钟，提起搅拌头，蛋液落下能慢慢消失最好。在搅拌的同时用小容器装上牛奶放在刚才用的热水里使其温度变为36度。将筛好的低粉再一次筛进3的蛋糊盆里。用翻拌的方法将低粉翻拌入蛋糊里大约35下，直到看不到低粉。然后加入加热后的牛奶继续翻拌，直到面糊可以像缎带般落下就可以了。将面糊倒入准备好的烤盘里，用刮板抹平，拿起烤盘从7-8厘米高处摔下，消除表面气泡。烤盘下再垫一个烤盘，入烤箱烤13分钟后将烤盘转180度，再烤3-5分钟，表面金黄就可以了。取出来放到网架上稍微晾凉。奶油的打发：将鲜奶油倒入搅拌盆里高速搅拌后慢慢加入白糖，直到液体变得浓稠。猕猴桃的处理：猕猴桃去皮切小粒，用少许白糖腌制一下，不要糖水，备用。虎皮猕猴桃蛋糕卷最后的组合做法：虎皮和蛋糕体晾凉以后将两块蛋糕去边，大小调整一致。虎皮面朝下放在烤盘纸上，背面涂抹上薄薄的一层打发的奶油（图1），然后将蛋糕体放到奶油上（图2），再在蛋糕体上涂抹上奶油（图3），在蛋糕的一边放上处理好的猕猴桃，可以是短边也可以是长边，我觉得从短边开始比较好卷一些，长边开始卷感觉有点儿紧张（图4），也可以将猕猴桃洒在奶油上，卷起来（图5）放冰箱冷藏30分钟后就可以拿出来切片了。也可以先把蛋糕卷卷上，最后再把虎皮卷在蛋糕卷上。

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