老面馒头就是不用酵母，用的是酵面做馒头。第二种做酒酿酵子的方法可以不制成干酵母，在第一级制作酵子时只加馒头粉不加玉米面粉，当完成一级发酵时直接加入馒头面粉和成馒头面，再发起来后直接做馒头就行了，省去了二级发酵制酵子的过程，这种方法的不足之处就是只要做馒头就得先拿酒酿做酵子，好处是省去了凉晒酵母的过程。
1、在家蒸馒头,不用酵母,怎么做老面头？
很高兴回答这个问题，我是川妹子阿蓉。老面馒头就是不用酵母，用的是酵面做馒头，像我们小时候没有酵母，妈妈就是用酵面做馒头包子的，老面馒头吃起来香甜可口，有嚼劲。我来分享一下我的经验吧，1：先把老面用温水化开，再加入面粉调成面糊放温暖的地方发酵。2：发酵好的面糊加入面粉活成面团，再放在温暖的地方发酵，3：面粉发酵起蜂窝状，有酸味就发好了。
然后再加一点碱调成水和面活均匀，中合一下酸味，4：现在把面揉好就下成大小均匀的面剂子，做成馒头生坯，再次发酵。5：发酵好后就上锅蒸，蒸的时间按馒头大小来定，蒸致按压一下快速回弹就熟了，小贴士：1.碱不能放太多了，太多了会发黄，而且味道也不好。2.老面没有的话可以去馒头店买一块，每次做馒头留一块面粉，下次就有酵面了。
2、洒酿馒头的酵子怎么做？
酒酿就是酒曲，制酒酿馒头的酵子的过程就是酵母菌扩大繁殖的过程，也是制作酵母的过程，很多专业做慢头的馒头店都用这个方法代替老面做馒头或鲜干酵母做馒头。用酒酿制酵子做馒头有很多好处:第一个好处是能降低成本，慢头店一年下来要用好多酵母，这些酵母要是用酒酿自己做就能省去一部分开支，第二个好处是发面快，酒酿做的酵子活性高发面快能节省发面所用的时间。
第三个好处是用酒酿做酵子蒸出的馒头别具风味，馒头发的好，麦香味特浓，面略带甜味，有咬劲，下面就说一下酒酿制酵子的方法，酒酿馒头的酵子制做有两种方法，先介绍第一种方法，取50克酒酿(根据生产馒头的多少可任意调节)用刀切碎或用幹仗压碎成粉状，倒入1000克温水中搅勻用手捏碎部分小块，水温最好在25一35℃左右，然后再加入500克玉米细面粉和500克慢头粉，(加入玉米细面粉做酵子的好处是使用时泡在水里很快就能化开，不起硬块，使用方便。
)搅勻调成面糊静置发酵2一3小时，等面糊起泡全部胀发起来第一级酒酿酵子就做好了，然后再接入500克玉米细面粉静置发酵2一3小时，发好后揽拌均匀盛出放在阴凉通风处凉干，这样就制成了能蒸馒头使用的二级酒酿酵子了，之后可以用能封口的塑料袋装好贮存起来。使用方法和商店出售的干酵母一样使用就可以了，第二种做酒酿酵子的方法可以不制成干酵母，在第一级制作酵子时只加馒头粉不加玉米面粉，当完成一级发酵时直接加入馒头面粉和成馒头面，再发起来后直接做馒头就行了，省去了二级发酵制酵子的过程，这种方法的不足之处就是只要做馒头就得先拿酒酿做酵子，好处是省去了凉晒酵母的过程。
3、没有酵母怎么发面蒸馒头？
没有酵母怎么发面蒸馒头？你好，非常高兴回答没有酵母怎么发面蒸馒头，我是vIog领域创作者，maguihua,馒头是我们大众离不开的，下边我就叙述蒸馒头家里若是没有酵母怎么蒸馒头的方法如下…（1）采用蜂蜜来做，用蜂蜜发面蒸出来的馒头依然松软清香，带有甘甜的口感。1.准备500克面粉，加上适量的水之后，再放入15-20克的蜂蜜和面，
2.等到发酵时间到后，看到面团变为原来的两倍大，说明发酵成功，可以用来做馒头。家里蒸馒头没有酵母怎么发面，我给你叙述可以用蜂蜜来发面和盐水这两点都可以来发面蒸馒头，还可以做烧饼芝麻，发面饼…我希望我的叙述能帮助到你。若是能帮助到你可以在评论留言我们互相帮助，互相学习，互相进步。多多关注点赞谢谢，下边我就用视频来给你叙述看看吧！{!--PGC_VIDEO:{\
2.等到和成光滑的面团之后，再将其盖上湿布4-6个小时进行发酵即可。家里蒸馒头没有酵母怎么发面，（2）盐水发面方法1.盐水发面方法主要是采用40度左右的温开水，在里面加上一点盐，搅拌成淡盐水，然后再倒到面粉中搅和进行和面，和好面团之后，用保鲜膜裹住容器上面周围，放到温度较高或是有阳光的地方3-4个小时。
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