烩菜，在河南办事儿使用居多，简单快捷。结语大锅菜多种食材汇聚在一起，涵盖肉类，豆制品，蔬菜，菌类，粉条等等，冬天就着馒头吃非常带劲，要想做好一锅好吃得大锅菜，必须掌握食材的前期准备，后期的投放顺序，把粉条泡软，焖子切片，在大锅菜的中后期下入粉条，粉皮和焖子。
1、火爆抖音的河南大锅菜，还可以火多久，未来会连锁全国吗？
首先感谢邀请！关于大锅菜，作为河南人，我们这边都是流传一句话:人一辈子与自己相关的有3次大锅菜，而自己只能吃一次。第一次是自己刚生下来时家里会提前做一次招待近亲，第二次是自己结婚的时候，这个时候也是唯一一次吃自己的大锅菜，最后一次说去世后做的大锅菜，随着时代的进步，大锅菜也不仅仅局限性红白喜事才可以做着吃，平常自己在家也可以做，特别是家里人多做一大锅吃着那叫一个美啊！对于最近网红打卡地的大锅菜，本人目前还没有去品尝过，不论他是不是网红，只要做的好吃，有机会我也会去尝尝。
至于还能火多久，那就看他抖音的推广能否持久了，对于开连锁这个事，我觉得并不是所有的东西都可以开连锁，首先得符合当地的饮食习惯吧，其次就是味道一定要能吸引住顾客，能招揽回头客，最后是不管做什么，都要不忘初心，做好自己的生意，打响自己的牌子，方能广为流传！以上仅代表个人观点，朋友们，你们觉得呢？欢迎评论留言！。
2、针对河南这些大锅菜的网红你有什么看法？
大锅菜实际就是：烩菜，在河南办事儿使用居多，简单快捷，目前看到的视频，不是洛阳，里面的肉挺多，白菜也多，这不符合“洛阳烩菜”的特点。洛阳烩菜：肉汤，肉丸，假海参，燕菜，粉条等洛阳水席的半成品烩成一锅，这个上档次的烩菜，是洛阳人过年期间自己家人吃的简单的饭，一般不用吃馒头就饱了。如果洛阳有人这样做生意，10块钱一碗，也能行，我们在老城见过一家，很一般生意都很火，
大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。大锅菜是怎么做出来的，里面都放些什么？请明白的说说？大锅菜是北方传统的民间美食，在农村特别流行，非常接地气，一般乡亲们的婚丧嫁娶都会在自家的院子里支上一口或者几口大锅，准备丰富的食材，请村里有威望厨艺好专门做村宴的乡厨来来制作，大锅菜，顾名思义，是用大锅做出来的菜，有人说大锅菜太简单了，不就是把各种食材往锅里一倒，然后煮一煮，炖一炖就行了，没啥技术含量，谁都会做。
其实我要说的是，大锅菜是劳动人民在长期劳动生活中智慧的结晶，大锅菜不是简单的一锅菜，食材的选择，食材的制作，食材的先后顺序，火候，都是有讲究的，可谓是讲究不将就。大锅菜讲究食材的营养丰富，口味的咸鲜香，常用的食材包括蔬菜，豆腐，猪肉，木耳，海带，粉条等，把这些材料经过加工，按照不同顺序下锅，经过炖煮，就成了香喷喷油亮亮的大锅菜，就着馒头吃，那叫一个香。
下面就跟大家分享一下，我们的老家大锅菜里面所用的食材基础清单：肉类肉类一般以猪肉为主，分为前尖和后尖，前尖切成条，腌制后，裹上淀粉，炸成酥肉，肥瘦的后尖用来做方块肉煮熟，切成片，先下锅煸出油脂，然后再下入其他材料，猪肉的汤可以用来做大锅菜，肉类是大锅菜香味的主要来源。豆制品北方人的大锅菜，离不开豆腐，讲究点的把豆腐切片，下油锅下至金黄，然后切成丝，也有的直接用白豆腐切块，下入大锅菜中，但是乡乡小厨认为，还是过油的豆腐味道更好，吃起来更香，
也有用到腐竹，豆筋，豆皮，人造肉，菌类海带做大锅菜菌类和海带是少不了得，比如黑木耳，香菇，平菇和海带，水发后，清洗干净，切成合适的形状。一般都是在靠前时间段下入锅中，粉条粉皮焖子我们老家盛产粉条粉皮，所以我们当地的大锅菜，少不了粉条粉皮，还有我们当地的特产焖子，把粉条泡软，焖子切片，在大锅菜的中后期下入粉条，粉皮和焖子。
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