生醉蟹是选用大小均匀的新鲜螃蟹，经简单处理后用高度黄酒灭菌，再用醉料腌制而成,1，拆封熟醉蟹如果放在冷藏库里，可以保存一个月左右；如果是拆封或者散装熟醉蟹，只能放冰箱保存三到五天,3.醉蟹分为生吃和醉吃两种,螃蟹煮熟后，根据调料不同，也可分为红醉和白醉,熟醉蟹Tips⊙ω⊙1。
⊙ ω ⊙大闸蟹1000g花雕酒400g酱油400g肉桂1个花椒15个陈皮3个茴香少许八角2个盐5g冰糖300g生姜40g香叶3块不喜欢甜的冰糖可以少放一点，后面一个柠檬(去籽会比较苦)1。生姜切片，除花雕酒外再加入。2.加入雕酒，开大火。如果不喜欢香辛料的重口味，可以将香辛料过滤(我没有过滤)后放入冰箱备用。螃蟹洗净，放入蒸锅蒸15分钟左右。熟醉蟹Tips⊙ω⊙1。让卤汁自然冷却，冷藏后加入蒸好的热蟹。
醉蟹的制作方法750g大闸蟹(河蟹)盐15g、花椒5g、姜5g、黄酒250g、白酒250g、酱油15g、白糖5g。1.大闸蟹洗净，拨开脐盖，用手挤出脐底的污物，沥干水分；2.取花椒和精盐，放入锅中炒香，放凉透；姜切丝。3.将白酒倒入坛中，加入料酒、盐、胡椒粉、姜、酱油、白糖，密封一周，即可开坛食用。* *选择河蟹时，一定要选择新鲜健康的活蟹。* *把河蟹换成活虾也可以做醉虾。
1，拆封熟醉蟹如果放在冷藏库里，可以保存一个月左右；如果是拆封或者散装熟醉蟹，只能放冰箱保存三到五天。2.如果醉蟹做好了，就放在干净的容器里，密封，冷冻保存，这样可以保存半年。3.醉蟹分为生吃和醉吃两种。生醉蟹是选用大小均匀的新鲜螃蟹，经简单处理后用高度黄酒灭菌，再用醉料腌制而成。螃蟹煮熟后，根据调料不同，也可分为红醉和白醉。4.醉蟹在中国有着悠久的食用历史。在盛产螃蟹的江苏省兴化市，吃醉蟹是一件很平常的事情。当地人喜欢把刚捞出来的螃蟹和经过除臭的食物一起吃。只是需要注意的是，生吃螃蟹其实很容易感染寄生虫，所以吃醉蟹的时候，最好选择熟的。
4、 熟醉蟹要浸泡多久12小时。取绍兴台调15年黄酒1公斤、李锦记鲜酱油1公斤、白兰地35克、白酒15克、糖900克、青椒30克、鲜柠檬100克，放入盆中，搅拌均匀，加入干辣椒15克、豆蔻10克、香叶5克，放入煮熟的螃蟹中浸泡12小时，一般清蒸的螃蟹都是肚子朝下的，但是做醉蟹的时候我们需要把肚子朝上，防止蟹黄剩下。清蒸的螃蟹需要趁热扎孔，因为趁热扎孔比较容易，冷却后螃蟹会变硬，在泡蟹的过程中，需要用干净的餐具将蟹压至完全浸泡在煮好喝的汁中，这样才能保证蟹的口感均匀，所有蟹的口感都很好。3.煮好的醉汁用保鲜膜封好，盖上盖子，放在零下1℃的冰箱里保存，温度过高酒精会挥发，温度过低会影响熟后醉汁的风味。
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